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上海市地方 标 電准
食品安全抽样工作规范
Specification for sampling of food safety
上海市市场监督管理局 发布
目次
前言..1范围....2规范性引用文件3术语和定义4抽样， 4.1基本要求..4.2抽样单位的确定4.3抽样前准备工作4.3.1抽样方案. 4.3.2抽样人员4.3.3抽样物资4.4现场抽样4.4.1抽样告知.. 4.4.2信息核查.4.4.3样品抽取 5 54.4.4抽样方法， 54.4.5封样... 4.4.6现场信息采集 b4.4.7购样费用支付 64.4.9样品贮存和运输 4.4.8抽样文书填写及交付4.4.10拒绝抽样4.4.11不应抽样4.4.12特殊情况4.5网络抽样 4.4.13未抽到样品 84.5.1抽样对象.. 84.5.2信息核查. 84.5.4信息采集， 4.5.3样品购买4.5.5样品确认.4.5.6抽样文书填写及交付5样品的保存和处置.6信息记录保存..附录A（资料性）抽样相关文书样张.
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由上海市市场监督管理局提出并组织实施. 本文件由上海市市场监督管理局食品安全抽检监测处归口.本文件起草单位：上海源本食品质量检验有限公司、虹口区市场监管局、上海绿捷实业发展有限公司.本文件主要起草人：曹琥靓、陈书婷、姚潇冰、王莹、闵俊燕、钱静.
食品安全抽样工作规范
1范围
本文件规定了食品安全抽检工作的基本要求、抽样前准备、现场抽样、网络抽样、样品的保存和处置、信息记录保存等要求.
本文件适用于上海市行政主管部门组织实施的食品生产经营环节中食品安全监督抽检、评价性抽检的抽样工作.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
食品安全抽样samplingoffoodsafety
4抽样
4.1基本要求
4.1.1食品安全抽样工作应按照科学、公平、公正、公开的原则开展.4.1.2监督抽检应以问题为导向，有针对性地采集可能存在食品安全问题和安全隐患的样品：评价性抽检应以代表性为原则，以反映地区、行业和食品类别客观安全水平为目标采集样品.4.1.3抽样单位应建立食品安全抽样管理制度，明确工作纪律、岗位职责、抽样流程、“双随机”工 作机制和工作记录.4.1.4抽样单位应建立抽样人员管理档案，并根据人员外出、招录、离职、调岗等情况及时进行更新.抽样人员应参加所在单位组织的培训，培训内容包括食品法律、法规、规章，食品安全标准，食品安全抽检实施方案，食品安全抽样检验信息系统等.培训结束后应对抽样人员进行考核，考核合格并取得所 在单位发放的有效抽样资质证件后方能上岗，同时做好培训和考核记录.4.1.5食品安全抽样工作应随机选取抽样对象：食品安全抽样检验工作应实施抽检分离，随机确定抽样人员，抽样人员与检验人员不应为同一人.4.1.7抽样人员执行抽样任务时不应少于两人.在集中交易市场、商场、超市、便利店等销售场所开 展的食用农产品监督抽检工作，委托抽样的应不少于两名监管人员参与抽样.
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4.1.8开展网络抽样时，应将抽样人员相关信息报送至组织实施抽样检验工作的主管部门.
4.2抽样单位的确定
4.2.1抽样单位由组织实施抽样检验工作的主管部门确定，可由主管部门自行抽样或者委托承检机构抽样.
注：承检机构指获得检验资质认定的，具备与承检任务中食品品种、检验项目、检验样品数量相适应的检验能力，由组织实施抽样检验工作的主管部门确定的机构.
4.2.2委托抽样的，主管部门应支持承检机构开展工作，在样品采集、陪同抽样、运输等方面提供必要的帮助.
4.3抽样前准备工作
4.3.1抽样方案
抽样单位应根据主管部门下达的食品安全抽检计划制定科学、合理的抽样实施方案.抽样实施方案包括但不限于：
a)抽样依据：b）抽样区域和抽样环节： c）抽样批次和抽样数量：d）抽样时间和时限：e）抽样食品品种：f）样品运输以及储存条件： g）“双随机"工作相关要求.
4.3.2抽样人员
4.3.2.1抽样人员的确定
抽样单位应根据实际情况选用合适的随机方法选派抽样人员，抽取过程应通过录像、录屏等方式进行记录保存，抽取记录应登记造册，有据可查.
4.3.2.2抽样任务培训
每项抽检任务开始前，抽样单位应进行抽样任务培训并做好相关记录，培训内容包括但不限于：
a）抽样工作纪律；b）抽样方案和随机抽样规则： c）抽样时间要求：d）抽样品种和数量：e)抽样流程.
4.3.3抽样物资
4.3.3.1抽样证件
承检机构的抽样人员抽样时应持有效抽样资质证件，如身份证明文件、工作证等：监管人员抽样时应持执法证.
4.3.3.2抽样文书
