中华人民共和国农业行业标准
NY/T2534-2025
代替 NY/T 2534-2013
生鲜肉冷链物流技术规范
Technical specification for cold chainlogistics offreshmeat
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件代替NY/T2534-2013《生鲜畜禽肉冷链物流技术规范》，与NY/T2534-2013相比，除结构
调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
a）修改了“冷链流程”（见第4章，2013年版的第4章）；b）修改了“冷加工"（见第5章，2013年版的第5章）；e）修改了“包装”更改为“包装与标识"（见第6章，2013年版的第6章）；d）修改了“贮存”更改为“储存”（见第7章，2013年版的第7章）； e）增加了“装卸载"（见第8章）；f）修改了“运输”（见第9章，2013年版的第8章）；（1）（
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任，
本文件由农业农村部畜牧兽医局提出.
本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口.
本文件起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、河南双汇投资发展股份有限公司、冰山冷热科技股份有限公司、北京市农林科学院信息技术研 究中心、厦门银祥集团有限公司、中科定洋农业集团有限公司、北京京邦达贸易有限公司、新希望六和股份有限公司、河北东风养殖有限公司、宁夏农林科学院.
本文件主要起草人：张德权、李欣、高胜普、张志刚、王华、李承峰、马相杰、杨富华、侯成立、陈丽、杨信廷、孟少华、刘振宇、徐琳琳、吉增涛、曲萍、王永林、田建文.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
--2013年首次发布为NY/T2534-2013；
本次为第一次修订.
生鲜肉冷链物流技术规范
1范围
本文件规定了生鲜肉冷链流程以及生鲜肉冷链物流过程中冷加工、包装与标识、储存、装卸载、运输、销售、末端配送和信息追溯、记录的要求.
本文件适用于生鲜肉从冷加工到销售终端的冷链物流全过程中的质量控制.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本
文件.
GB/T191包装储运图示标志GB/T6388运输包装收发货标志GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB/T18354物流术语GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB/T28577冷链物流分类与基本要求GB/T28640畜禽肉冷链运输管理技术规范 GB/T40465畜禽肉追潮要求GB/T40956食品冷链物流交接规范NY/T3224畜禽屠宰术语NY/T3383畜禽产品包装与标识WB/T1103食品冷链末端配送作业规范
3术语和定义
GB/T18354、GB/T28577、NY/T3224、WB/T1103界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1生鲜肉fresh meat
经屠宰加工后得到的未经冻结处理的畜禽体、分制分切产品和可食用副产品.
3.2冷链物流cold chain logistics根据生鲜肉特性，从生产到消费过程中使产品始终处于保持其品质良好所需温度环境的实体流动过程.[来源：GB/T28577-2021.3.2，有修改]
3.3 冷却chilling使肉品中心温度降至规定要求温度的过程.[来源;NY/T 3224 6. 2]
3. 4分割分切cutting and portioning
NY/T 2534-2025
按照要求，在冷加工环节将畜禽朋体切割成不同规格产品的过程.
3.5
装卸载loading and unloading
业过程. 在运输工具之间或运输工具与储藏库之间，以人力或机械方式对产品进行载上载入或卸下卸人的作[来源：GB/T18354-2021 4.46，有修改]
3.6
[来源：WB/T1103-2020，3.2，有修改] 产品从储藏库或配送站递送到消费者的冷链物流活动.
4冷链流程
生鲜肉冷链流程：生鲜肉冷加工→包装或不包装→储存→装载→运输→卸载→销售→末端配送.
5冷加工
5.1原料肉要求应符合GB/T20575的要求.
5.2卫生要求
应符合GB12694的要求.
5.3冷却要求
畜禽屠宰后应立即冷却，应符合GB12694的要求.
5.4分割分切要求
分制分切环境温度不应高于12℃，分制分切时间不应超过1h.畜肉中心温度宜在分割后24h内降低至7℃以下，禽肉中心温度宜在分制后2h内降低至4℃以下，可食用内脏产品中心温度应小于3℃C.产品在冷却过程中不应出现冻结状态.
6包装与标识
6.1包装
6.2标识
裸装或需要包装的生鲜肉产品标识应符合NY/T3383的要求.
6.2.2运输包装收发货标惠和图示要求
运输包装的收发货标志和图示应符合GB/T191和GB/T6388的要求，应注明生鲜肉储运的温度条件.
7储存
7.1.1储藏库宜设与运输车辆对接的门套密封装置，7.1.2生鲜肉储藏环境温度应控制在适宜范围内.
7.2.1不同品种、批次、规格的生鲜肉应分门别类整齐码放.货垛应置于托盘、垫板上或悬挂，不应直接着地，并满足“先进先出”原则.
