中华人民共和国国家标准
GB/T 10781.15-2025代替 GB/T 26761-2011
白酒质量要求 第15部分：小曲固态法白酒
Quality requirements for baijiuPart 15:Xiaoqu solid-state fermentation baijiu
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020（标准化工作导则第1部分；标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
本文件是GB/T10781白酒质量要求》的第15部分，GB/T10781已经发布了以下部分：
第1部分：浓香型白酒；第2部分：清香型白酒；一第3部分：米香型白酒；第5部分：香型白酒； 第4部分：酱香型白酒；第6部分：风香型白酒；第7部分：特香型白酒；第9部分：芝麻香型白酒； 第8部分：浓酱兼香型白酒；第10部分：老白干香型白酒；第11部分：馥郁香型白酒；-第15部分：小曲固态法白酒.
辑性改动外，主要技术变化如下： 本文件代替GB/T26761-2011《小曲固态法白酒》.与GB/T26761-2011相比，除结构调整和编
a）更改了术语“小曲固态法白酒"的定义（见3.1，2011年版的3.1），增加了-小曲香"的定义（见3.2）；b）删除了产品分类（见2011年版的第4章）：c）增加了生产过程控制要求（见第4章）；d）更改了感官要求（见5.1.2011年版的5.1）； e）更改了理化要求，并按自生产日期一年内和一年后分别对产品提出要求（见5.2，2011年版的5.2），增加了酸酯总量的要求和试验方法（见5.2、6.2.3）；f） 删除了卫生要求（见2011年版的5.3）；g）更改了净含量要求（见5.3 2011年版的5.4）；i）增加了生产过程控制的试验方法（见6.4）；j）更改了检验规则（见第7章，2011年版的第7章）：
图（见附录A、附录B）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
本文件起草单位：劲牌有限公司、重庆市江津酒厂（集团）有限公司、云南玉林泉酒业有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、重庆江记酒庄有限公司、四川凸酒酒业有 限公司、浙江乌程酒业有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、浙江致中和实业有限公司、四川源坤教
GB/T 10781.15-2025
育科技有限公司、山东百脉泉酒业股份有限公司、广西燕台山酒庄有限公司、海南榔岛（集团）股份有限公司、四川省食品检验研究院、烟台市标准计量检验检测中心.
本文件主要起草人：杨强、朱丹、李秀梅、孟镇、张明、邵家艳、何宗俊、诸体康、万小丰、卢虹宇、童国强、郭新光、潘春芳、钟宇辰、陈丽、李庆腾、张瑛毓、韦政岳、王少玲、徐旭明、徐跃成、吴鑫、王恩辉.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
一本次为第一次修订.
引言
白酒是我国传统蒸馏酒，其独特的多种微生物固态（半固态）发酵、蒸馏等生产工艺形成了白酒的各种风格.
产工艺流程和工艺要点.同时，参考GB/T39625一2020中给出的建立感官剖面的原则和方法，以消费 为更好引导消费者直观地认知小曲固态法白酒的产品特性，本文件在资料性附录中描述其主要生者易于理解的感官术语描述小曲固态法白酒典型产品的香气特征，并在资料性附录中给出香气特征剖面示意图，便于清晰地向消费者传递小曲固态法白酒的产品特性.
酯类和有机酸是白酒中重要的呈香呈味物质.在自然条件下，有机酸和醇两者与酯之间发生可递的转化反应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定协调.本文件在修订过程中，遵循白酒中酸 酯转化的客观规律，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求.
制定GB/T10781《白酒质量要求》，目的在于规范包括十二大香型在内的固态法白酒、液态法白酒以及固液法白酒等三种不同工艺类型的白酒在生产、检验、销售过程中的质量要求.
GB/T10781拟分为以下儿个部分：
第1部分：浓香型白酒； 第2部分：清香型白酒；第3部分：米香型白酒；第4部分：酱香型白酒；第5部分：香型白酒； 第6部分：风香型白酒；第7部分：特香型白酒；第8部分：浓酱兼香型白酒；第9部分：芝麻香型白酒：第10部分：老白干香型白酒； 第11部分：馥郁香型白酒；第12部分：董香型白酒；第13部分：液态法白酒；第14部分：固液法白酒；第15部分：小曲固态法白酒.
