团亻 体标 示准
T/NSFST
高温灭菌乳
high-temperaturesterilizedmilk
前言
本标准编写规则按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由宁夏大学和宁夏亿美生物科技有限公司提出.
本文件由宁夏食品科学技术学会归口.
本文件主要起草单位：北方民族大学、宁夏大学、宁夏亿关生物科技有限公司.
本文件主要起草人：郑安然、魏超昆、刘敦华、陈教美、戴飞、柳春、王小兰、马思洋、马晓蕊、王梦松、范敏等.
高温灭菌乳
1范围
本标准规定了高温灭菌乳的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期.
本文件适用于以生牛乳（全脂、脱脂和部分脱脂）为原料，经生牛乳验收、净乳、冷却、预热、均质、高温灭菌（100-120°℃，1-15s）、冷却、灌装、冷藏等工艺制成的高温灭菌乳.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19301食品安全国家标准生乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
高温灭菌乳high-temperature sterilized milk仅以生牛乳为原料，经高温灭菌等生产工艺制得的液体产品.
4技术要求
食品安全指标应符合相应的国家标准及法律法规规定.
4.1原料要求：生牛乳应符合GB19301的要求
4.2感官要求：应符合表1的规定
表1感官要求
项目 要求 检测方法色泽 呈乳白色或微黄色. 取适量试样置于50mL烧杯滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味. 中，在自然光下观察色泽和 组织状态.闻其气味，用温组织状态 呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、 开水激口，品尝滋味.无正常视力可见异物.
表2理化指标
项目 指标 检测方法非脂乳固体/（g/100g） ≥8.0 GB 5413.39
酸度/（°T） 12-18 GB 5009.239脂肪（g/100g）≥3.1 GB 5009.6蛋白质/（g/100g） ≥3.0 GB 5009.5仅适用于全脂高温杀菌乳.
4.4污染物指标：应符合表3的规定
表3污染物指标及试验方法
项目 指标 检测方法铅（以Pb计），mg/kg 5005 GB 5009.12总汞（以Hg计），mg/kg [00 GB 5009.17总神（以As计），mg/kg ≤0.1 GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg GB 5009.123≤0.3
4.5微生物指标：应符合表4的规定
表4微生物指标
采样方案.及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表项目 示） 检测方法n c m M菌落总数 5 2 2000 20000 GB 4789.2大肠菌群 5 2 1 5 GB 4789.3金黄色葡萄球菌 5 0 0/25 g (mL) GB 4789.10沙门氏菌 5 0 0/25 g (mL) GB 4789.4*样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行.
4.6真菌毒素限量：应符合表5的规定
表5真菌毒素限量及试验方法
项目 指标 检测方法黄曲霉毒素M1，μg/kg ≤0.5 GB 5009.24
