NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 2784-2015
红参加工技术规范
Technical specifications for red ginseng processing
中华人民共和国农业部发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.本标准由农业部农产品加工局提出.本标准起草单位：中国农业科学院特产研究所、集安新开河（吉林）药业有限公司. 本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口.本标准主要起草人：王英平、赵景辉、张瑞、李显辉、肖盛元、张志东、逢世峰、许世泉、郑培和、单薇.
红参加工技术规范
1范围
本标准规定了红参加工过程中的选址与厂区环境、厂房与车间、设施与设备、卫生管理、加工技术要求、包装、检验、贮存、运输、记录和文件管理等环节的技术要求.
本标准适用于普通红参、边条红参、全须红参的加工.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品生产通用卫生规范GB/T22533鲜园参分等质量GB/T22538红参分等质量
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 下须root pluning将人参节、须根剪掉，支根剪至适宜商品处位置.
3.2排潮moisture removal排出烘干室内多余的热湿空气，使之符合干燥工艺规定要求.
4选址与厂区环境
应符合GB14881的规定.
5厂房与车间
应符合GB14881的规定.
6设施与设备应符合GB14881的规定.
7卫生管理应符合GB14881的规定.
8加工技术要求
8.1工艺流程
NY/T 2784--2015
原料出库→分选一→浸润→清洗→蒸制→干燥→分级一→包装-→检验.
8.1.1原料
生产所用鲜人参的品种、来源、规格、质量应符合GB/T22533的规定.
8.1.2生产用水
应符合GB5749的要求.
8.1.3鲜人参贮存
环境温度应0℃~10℃，空气相对湿度60%~80%
8.1.4鲜人参分选
按GB/T22533的要求进行分选，去除杂质.
8.1.5浸润
将鲜人参采用适当方法清水浸润2min～3min.
8.1.6清洗将没润后的鲜人参采用适当方法清洗干净.
8.1.7蒸制
8.1.7.1蒸制前摆盘
按鲜人参按芦头朝下，方向一致，排列整齐.
8.1.7.2蒸制前准备
一层洁净布帘. 蒸参设备内加适量水，将摆满鲜人参的参盘整齐摆放，每层盘上各覆一层洁净布帘，最底层盘下铺
8.1.7.3蒸制
8.1.7.3.1升温
加热50min~60min.使温度达到95℃~100°℃.
8.1.7.3.2恒温
依据GB/T22533对原材料规定的等级采用相应的恒温蒸制条件.见表1.
表1蒸制条件
边条鲜人参一等至特等 等缓 蒸制条件昔通鲜人参特等 00100~边条鲜人参二等至三等 昔通鲜人参一等 95′℃ ~100′℃ ≥90 min其他适合加工红参的鲜人参 95℃~100℃，≥80min
8.1.7.3.3降温
逐渐降温至90C时，持续30min.排气，温度降至80℃时，持续20min.降至55C以下时取出参盘.
8.1.7.4蒸制后撰盘
蒸制后的人参晾置至40℃以下时，由蒸参盘中取出整齐摆人干燥盘内.摆放时要顺直伸展，保证规格一致，参形完整、
8.1.7.5晾晒
将蒸制后的人参放入室内，鲸晒至表皮无水珠为止.
8.1.7.6一次干燥
可采用以下方法或其他适宜方法干燥至参须、支根已干，含水量达到40%以下为宜： a）高温：温度控制在（70±5）C，每60min排潮一次.共排潮3次，每次3min~5min.
b）中温：温度控制在（60±5）”C，每90min排潮一次，共排潮3次，每次3min~5min.
8.1.7.7下须 如不加工全须红参可进行下须.
8.1.7.8二次干燥干燥室温度控制在30℃~35℃，使水分达到12%以下.
9分级按照GB/T22538的规定，进行挑选配支.
10包装
10.1材质应符合GB14881的规定，
10.2标签、标识标签应符合GB7718的规定，标志应符合GB/T191的规定.
11检验按照GB/T22538的规定执行.
应符合GB14881和GB/T22538的要求.
13记录和文件管理按GB14881的规定执行.
