食品安全管理制度
为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理人员制度
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划.通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营.做到亮证、亮照经营.四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训， 培训合格者才允许从事食品流通经营.五、建立并执行从业人员健康管理制度.六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为. 七、执行食品安全标准.
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施.
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测.
食品安全自查与报告制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督
检查.二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管 况和岗位责任制的执行情况，并作好登记.理人员工作.四、每次检查，都必须有记录.六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备， 五、发现问题，应有人跟踪改正.冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生.七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转.八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档.
食品原料采购与索证票制度
一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件.应 当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年.
查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一录.
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品.
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件.
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品.
水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、 五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品.
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品.
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查.
食品从业人员健康管理制度
一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作.
二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作.
三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训.
四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查.
五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效.
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作.三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲.部戴入帽内.四、定期理发，不留长胡须.五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手.七、工作时严禁吸烟. 六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒.八、工作时不要随地吐痰.九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕.
十、不准用手抓直接入口食品.十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏.十二、自觉遵守卫生制度.十三、抹布专用，经常搓洗，消毒.
食品仓库贮存管理制度
一、食品贮存方法：
1、低温贮存
1）冷藏贮存：0C至一10C条件下贮存2）冷冻贮存：0C至一29C条件下贮存2、常温贮存
贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害
二、食品贮存库的卫生要求：
1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石.2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射.3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫. 4、高温冷库温度控制在4℃-0℃.低温冷库温度控制在-18℃以下.
三、食品贮存的卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度.按入库时间先后分类存放，先进先
出.2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类.3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离.离地20CM一30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道.4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂， 软化发臭，鼠咬.5、仓库要定期打扫.6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品.7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品.
食品经营过程与控制制度
（一）食品采购
1、制定食品采购计划.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排.
2、选择供货商.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法.
3、签订供货合同.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务.
4、索取食品的相关资料.向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查.
5、对食品进行查验.具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录.经查验不合格的食品，通知供 货商做退货处理.
6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年.
（二）食品储存
设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所. 1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独
2、详细记录食品入库信息.食品入库要详细记录商品的名称商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 电话等信息.
3、按照食品储藏的要求进行存放.食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放.严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品.
食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容. 4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器.在贮存位置表明
5、食品出库要详细记录商品流向.销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年.
等情况，要立即进行清理. 6、每天对库存食品进行查验.发现食品有腐烂、变质、超过保质期
7、每周对仓库卫生检查一次.确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求.
8、设置待召回（退回）食品存放区域并明示.变质食品设立专门的容器进行保管.不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染.
9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识：
10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设
备设施；
（三）食品运输
1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料.运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆.
2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染.
3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触.
4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运.不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在
一起，防止直接入口的食品受到污染.
（四）食品销售
1、每天对销售的食品进行查验.销售人员要按照食品标签标示的警 示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全.
2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示.
3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求.
4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容.
5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染.
6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年.
（五）不合格食品退市
