中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
SN/T 1252-2003
Hazard analysis aad critical control point (HACCP) systemand guidelines for its application
中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布
目次
引1图 2规性引用文件3水语和定文 4HACCP 5HACCP体系的区用准则 5HACCP体系防实相保持附录A（资料性附票）北害分析应用实例 ？外部机构的验证附录B（资料性附录）关增控制点（CCP）判原树实例附录D(资料性附录) 附录C（安料性斯录) 众害分析工作单 验证活动的实例 LE附录E（资料性就录）HACCP计划
前言
CF)体系及其应用基斯）.参考美国费生物标准委员会（NACMCF）（危客分折和关储控制点原理及其定 本标准参期CAC/RCP 11969.Rex 3(199T).Amd（1999>附2（危分析和关键控制点（HAC-用借南（1997年8月140）1.结合HACCP在中国食品行业的实际应用面制定，
本标准的附录A、财录B.附录C.附录D.附录E是资料性附录.
本标查由国家认证认可监警管理要员会提出并归口，
本标准主要图草单位：国家认证认可监暂管理费员会性册解，中毕人民类和国数江品人提检验检疫局.河北出入城检最检疫局和山东当人境检验检疫局，
本标准主要起年人：史小卫、陈考洋，苏大路、细平、商水丰、孔繁明，虞联，
本称廉系首次发布的检验检疫行业标准.
引言
HACCP体系是时食品安全他客进行识销、评能并加B独的科学管理体系，HACCP是一种评住客和建立控到体系的工具，看重候调对危害的损防，民不是主婆依于对最路产品的检检. HACCP体票具有进应变化的能力，这些生化也哲设备更新、加工方垫的改进或核术上的发展等.
HACCP系C镇世易许多属家的政理部门、行业势会食品企业别提受，HACCP体系的应用有助于管理机构实端投查-并通过提高食品受全的可信度育贷进国际贸具.
HACP原理可应用子从材级生产到最终得费的食品加工手节，包数认种程（成）养理、收获成采镇、加工、生产、发运、扩存和销售等，列用费者食用的整个过程，让确保消费者健康.
HAOCP体系的有效建立和实癌，考要基始条件-加在行合国家有买食每卫生要求的签础上理立的的支持，一级包哲农学、香%卫生学、食品加工学、建生物学、预防医伞、公共正生毕、食品工程学，环境卫 卫生标准握作程序（SSOP)：需要管理层和员工的承语和步号，风时HACCP的建立需要多李科知识生学、化学和系统工程学等学科的专业如识
HACCP体系的应用与质量管型体系（例加[SO9000系列）的实成是兼容的，面在这些管理体系中.HACCP的应用主要是针对食品安全管理的.
HACCP应进立地皮用于各个特定的操作，买键控新点的确定可以参考或有的标准膜式和例.但应考虑其体成用时实除情况，当产品、加工或任务步银有交化时-对HACCP的度用婆进行验证、开 能出必登的修改，HACCP的宫用具有适当的灵活性G考态别生产操作的特性和规模.
HACCP主要是什对囊品的变全其原理也可运用于食品质量的其他方面，
危害分析及关键控制点（HACCP）体系 及其应用指南
本标准始出了龙害分析与关错控制点（下文院称HACCP）体系的媒理，确定了相类术和定文、供了相应的应用指南.
本标准进用于出口食品生产全业的HACCP体系的建立及其应用的指导，也可供其他食品企业参专.
2规范性到用文件
的梦我单（不包括意误的内后）成管订载均不适用于本标准，感到，数是秘招本标准达成的协议的各方研 下列文件中的条款通过本标准比引用面或为率标准的条款，凡垫明目期的引用文件，其随后新有究是否可用这些文件的最新额本，凡是不性明日期的引用文件，其最新般本适用于本标准，
GB/T 190002000度量督理体系基吨和1求疆（idtI509000:2000)CAC/RCP 11969 Rer 3(19FT)-Amd (1999) R品正生8期
3水诺和定文
GB/T190002000输密的联及下列水疆和定又适用于本标准.
3.1（）
采取一切必要行动，以保证和保持符合HACCP计划所制定的推标.
3.2 控制（表词）cntrol遵物正确的方接和达到安全指标对的状态.
3.3
制措施controlmeassre
为豹止调除食品安全您置或特其降化别可接受的水平所系求的任付行动和质动，
3. 4时钩行验.线正路cwrective action 当对关键控制在（CCP）进行监控发观编离设定的关错联值的情况时所不取的活动.
3.5
关键控制点critical esatrol peint (CCP)
基步骤. 能进行控制.以新止、原除基一食品安全急客成特其降低到可楼受水平新必需的食品生产过程中的
3.6
关健R值criticat limi
与关键控制点相关的用于区分可模受或不可楼受水平的费标，
