中华人民共和国国家标准
GB/T4928-2008代替GB/T 4928-2001
啤酒分析方法
Method for analysis of beer
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目 次
1范围 前言2规范性引用文件3总则4试样的制备（理化分析用）及无菌采样（微生物检验用）6浊度 感官分析7泡持性酒精度原麦汁浓度10 11 二氧化碳 总酸... 1112双乙酰 1313真正（实际）发酵度 1415净含量 14蔗糖转化酶活性 15附录A（规范性附录）酒精水溶液的相对密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20C） 17 15附录B（规范性附录） 糖溶液的相对密度和Plato度或浸出物的百分含量（20C）及计算原麦汁浓度经验公式校正表 22附录C（资料性附录）企业自控技术指标的分析方法 33
前言
本标准代替GB/T4928-2001《啤酒分析方法》.
本标准与GB/T4928-2001相比主要变化如下：
一去掉感官评价中评酒环境按GB/T13868和评酒员按GB/T14195执行两条款；-一将原标准中净含量负偏差改为净含量；一增加了第二法分光光度计法；一酒精度的测定，气相色谱法中将内标"正丙醇”改为“正丁醇”； 泡持性的测定，秒表法中规定了倒酒满杯时间；-一双乙酰的测定，将玻璃比色Ⅲ改为石英比色Ⅲ；一将生产企业需要自行控制的一些指标的分析方法，仍作为附录C列出，供企业参考.
本标准的附录A、附录B为规范性附录，附录C为资料性附录.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会提出并归口.
本标准负责起草单位：中国食品发酵工业研究院、青岛啤酒股份有限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、金威啤酒（中国）有限公司、杭州西湖啤酒朝日（股份）有限公司.
本标准主要起草人：康永璞、张蔚、董建军、廖加宁、林智平、宋常欣、叶青、林艳、涂京霞.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB 4928-1985 GB 4928-1991 GB/T 4928-2001
啤酒分析方法
1范围
本标准规定了啤酒产品的分析方法.本标准适用于各类啤酒产品的检测.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备（GB/T602-2002，ISO6353-1：1982，NEQ）GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T603-2002.ISO6353-1：1982，NEQ)GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682-2008，1SO3696：1987.MOD）
3总则
3.1本标准中所采用的名词术语、计量单位应符合国家相关标准的规定. 3.2本标准中所用的各种分析仪器（如：分析天平、分光光度计等）应定期检定；所用的密度瓶、移液管、容量瓶等玻璃计量器具应按有关检定规程进行校正.3.3本标准中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682的要求.所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯（AR）.3.4本标准中的"溶液”除另有说明外，均指水溶液. 3.5同一检测项目，有两个或两个以上分析方法时，各实验室可根据各自条件选用，但以第一法为钟裁法.
4试样的制备（理化分析用）及无菌采样（微生物检验用）
4.1试样的制备
4.1.1方法提要
在保证样品有代表性，不损失或少损失酒精的前提下，用振摇、超声波或搅拌等方式除去酒样中的二氧化碳气体.
4.1.2第一法
轻摇动、开塞放气（开始有“研辞"声），盖塞.反复操作，直至无气体逸出为止.用单层中速干滤纸（漏斗 将恒温至15C~20C的酒样约300mL倒入1000mL锥形瓶中，盖塞（橡皮塞），在恒湿室内，轻上面盖表面玻璃）过滤.
4.1.3第二法
采用超声波或磁力搅拌法除气，将恒温至15C~20C的酒样约300mL移人带排气塞的瓶中.置玻璃）. 于超声波水槽中（或搅拌器上），超声（或搅拌）一定时间后，用单层中速干滤纸过滤（漏斗上面盖表面
注：要通过与第一法比对，使其酒精度测定结果相似，以确定超声（或搅拌）时间和温度.
