中华人民共和国国家标准
GB/T 15091.1-2026代替 GB/T 15091-1994
加工食品基本术语和分类 第1部分：加工食品基本术语
Fundamental vocabulary and classification of processed foodPart 1:Fundamental vocabulary of processed food
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
目次
前言引言1范围2规范性引用文件一般术语4产品术语5食品质量术语7食品营养术语 6加工工艺术语参考文献 15索引 2 22
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
本文件为GB/T15091《加工食品基本术语和分类》的第1部分.GB/T15091已经发布了以下部分：
第1部分：加工食品基本术语：本文件代替GB/T15091-1994《食品工业基本术语》，与GB/T15091-1994相比，除结构调整和 第2部分：加工食品分类.编辑性改动外，主要技术变化如下：a）删除了动物性食品、植物性食品、传统食品、干制食品、糖制食品、腌制品、烘焙食品、熏制食品、膨化食品、速冻食品、特殊营养食品、婴幼儿食品、强化食品、摸拟食品、食品制造、食品加工、食品工业、食品资源、食品新资源、主料、食品添加剂、食品营养强化剂、加工助剂、酶、软包装、硬品产品标准、食品卫生标准、食品厂卫生规范、食品分析方法标准、危害分析与关键控制点、食 包装、食品质量管理、食品质量监督、食品质量检验、食品卫生、食品工业标准化、食品标准、食品生产许可证、食品产品合格证、食品卫生许可证、食品卫生合格证和食品工业副产品的术语和定义（见1994年版的 2.1.1、2.1.2、2.1.3、2.1.4、2.1.5、2.1.6、2.1.7、2.1.8、2.1.9、2.1.10、2.1.13、2.20、2.21、2.22、2.26 、2.27、2.27.1、2.27.2、2.27.3、2.27.4、2.29、2.30 、2.31、2.32、2.33 、2.34); 2.1.13.1、2.1.13.2、2.1.15 、2.2、2.3、2.4、2.5、2.6、2.8.1、2.8.3、2.8.4、2.8.5、2.8.6、2.13、2.14、2.19、b）增加了加工食品、新食品原料、生产日期、食品加工过程检验和食品链的术语和定义（见3.1.2、3.2 3.11 3.14.3 3.16) ;c）更改了食品、天然食品、预包装食品、配料、辅料、保质期、保存期、食品成分、食品感官特性、食品分析、食品感官分析、食品理化分析、良好加工规范、食品包装、食品包装材料、食品包装容器 的术语和定文（见3.1、3.1.1、3.1.3、3.3、3.5、3.9、3.10、3.12、3.13、3.14、3.14.1、3.14.2、3.15、3.17、3.18、3.19，1994年版的 2.1、2.1.14、2.1.16、2.8、2.8.2、2.8.4、2.16、2.17、2.24、5.31.1、2.25、5.31 5.32 2.28 4.56 2.11 2.12);d）删除了糕点的术语和定义（见1994年版的3.13）；e）增加了食用植物油、食用动物油脂、食用油脂制品、培烤食品、巧克力、巧克力制品、冷冻饮品、 蜂产品、冷冻食品、坚果与籽类食品、素肉制品、细胞培养肉、特殊膳食用食品、应急食品、工业发酵制品、配料类食品、代餐食品的术语和定义（见4.4.1、4.4.2、4.4.3、4.13、4.15、4.16、4.21、4.23 、4.26 4.27 、4.28 、4.29 、4.30 、4.31 、4.32、4.33 、4.34) ;f）更改了粮食、肉制品、食用油脂、食糖、乳制品、水产加工品、植物蛋白食品、淀粉制品、蛋制品、糖果、调味品、食用盐、饮料酒、饮料、茶叶的术语和定义（见4.1、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7、4.10、 4.11、4.12、4.14、4.17、4.18、4.19、4.20、4.22，1994 年版的 3.1、3.3、3.4、3.5、3.6、3.7、3.10、3.11、3.12、3.14 3.15 3.16 3.17 、3.18 、3.19) ;g）删除了不溶性固形物、食品污染、生物性污染、化学性污染、故射性污染、重金属、微生物毒素、农药残留、兽药残留、食物中毒、食物安全毒理学评价、人体每日允许摄人量（ADI）、酸价、过氧化值、食品微生物学检验、菌落总数、大肠菌群、致病菌、抗生素的术语和定义（见1994年版的
