食品安全关系你、我、他 食品安全
强化食品安全监管加强监管能力建设
宣讲人：安环建 时间：2022.09
前言
食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.根据倍诺食品安全定义，食品安全是
“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”.食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要.2013年12月23日至24日中央农村工作会议在北京举行，习近平在会上发表重要讲话.会议强调，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对执政能力的重大考验.食品安全，是“管”出来的.
前言
食品中的危害
人 食品生产必须遵守的安全、卫生事项
5 食品生产经营
食品安全事故处置
法律责任
2 典型食品安全问题
4 食品微生物、 预防异物混入的基础知识
食品检验
监督管理
10 食品安全条例附则
第一章 食品中的危害
食品中的危害
食品危害性定义
危害（Hazard)---是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素.这些因素包括生物性、化学性和物理性它们可以通过各种方式存在于食品中，一旦这些因子或因素没有被控制或消除，该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品.
a.生物性污染： 致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物
b.化学性污染： 杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加
剂等
C.物理性污染： 金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放射性物质等
