中华人民共和国国家标准
GB/T11857-2008代替GB/T11857-2000
威
Whisky
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准参考了欧洲经济共同体EC110/2008号《关于蒸馏酒的定义、描述、介绍、标签和地理标示的保护以及废除理事会第1576/89规则》中的威士忌部分.
本标准代替GB/T11857-2000（威士忌）.
本标准与GB/T11857-2000相比主要变化如下：
修改了适用范围的描述：一增加了产品分类： 增加了术语和定义：对酒精度指标作了适当调整：剩除了甲醇、杂醇油指标：增加了卫生要求，按GB2757执行：对检验规则作了适当的修改.
本标准的附录A和附录B为规范性附录.本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出.本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口.本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院.本标准主要起草人：康永璞、张蔚、郭新光. 本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T 11857-1989 GB/T 118572000.
威士忌
1范围
本标准规定了威士忌的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存.
本标准适用于威士忌的生产、检验与销售.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志（GB/T191-2008 ISO780：1997 MOD)GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备NEQ) GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T603-2002.ISO6353-1：1992，GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682-2008，ISO3696：1987.MOD）GB10344预包装饮料酒标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1威士忌whisky
以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒.
3. 1. 1麦芽威士忌maltwhisky全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌.
3. 1. 2
以各种谷物（如：黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦）为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌.
3.1.3
调配威士忌blendedwhisky
用各种单体威士忌（如麦芽威士忌、谷物威士忌）按一定比例混合、调配而成的威士忌.
4产品分类
按原料分为：b）谷物威士忌； a）麦芽威士忌；
c）调配威士忌.
5要求
5.1感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 优 级 - 级外 观 清亮透明，无悬浮物和沉淀物色泽 浅黄色至金黄色具有大麦芽或（和）谷物、橡木桶赋予的协调的. 具有大麦芽或（和）谷物、像木桶赋予的较协调的香 气 浓郁的芳香气味，或带有泥炭烟熏的芳香气味 芳香气味，或带有泥炭烟熏的芳香气味味 酒体丰满、醇和、甘爽，具有大麦芽或（和）谷物、 酒体较丰满、醇和、甘爽，具有大麦芽或（和）谷橡木桶赋予的芳香口味，无异味 物、橡木桶赋予的较纯正的芳香口味风 格 具有本品独特的风格 具有本品明显的风格
5.2理化要求
应符合表2的规定.
表2理化要求
项 目 优级 一级酒精度/（%vo) > 40 0总酸<以乙酸计/[g/1（100%vol乙醇）] 0 8 1.5总酯（以乙酸乙酯计/g/1(100%vo1乙醇] 0 8 2.5总醛（以乙醛计/[g/1(100%vol乙醇）] 0.2 0.4酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol. 5.3卫生要求 应符合GB2757的规定. 6分析方法 本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682中要求的水. 本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）.配制的"溶液”，除另有说明外，均指水溶液. 本标准中同一检测项目，有两个或两个以上分析方法时，实验室可根据各自条件选用，但以第一法为仲裁法. 本标准中所提及的乙醇含量（酒精度）均以体积分数（%vol）表示，以下简写为"%”. 6.1感官要求 6.1.1酒样的准备 将酒样密码编号，置于水浴中调温至20C～25C，将洁净、干燥的品尝杯对应酒样编号，对号注人酒样约45 mL. 6.1.2外观与色泽 将注入酒样的品尝杯置于明亮处，举杯齐眉，用肉眼观察杯中酒的色泽及其深浅、透明度与澄清度、有无沉淀及悬浮物等，做好详细记录. 6.1.3香气 手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，然后，慢慢摇动酒杯，噢闻空气进人后的香气.加盖，用手握酒杯腹部2min，摇动后，再鸣闻香气.根据上述操作，分析判断是原料香、陈酿香、橡 本香或有其他异香，写出评语. 6.1.4口味 喝人少量酒样（约2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征. 6.1.5风格 根据外观、色泽、香气与口味的特点，综合分析评价其风格及典型的强弱程度，写出结论意见. 6.2酒精度 6.2.1密度瓶法 6.2.1.1原理 时的密度，查附录A，求得样品在20C时乙醇含量的体积分数，即酒精度. 以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法、电子密度计法测出试样液（酒精水溶液）20C 6.2.1.2仪器 6.2.1.2.1全玻璃蒸馏器：500mL.6.2.1.2.2恒温水浴：控温精度土0.1C.6.2.1.2.3附温度计密度瓶：25mL或50mL. 用一洁净、干燥的100mL容量瓶，准确量取100mL酒样（液温20C）于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石（或玻璃珠），连接冷凝管，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15C），缓慢加热蒸馏，收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20C水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用. 6.2.1.4分析步骤 将密度瓶洗净，反复烘干、称量，直至恒重（m）. 取下带温度计的瓶塞，将煮沸冷却至15C的水注满已恒重的密度瓶中，插上带温度计的瓶塞（瓶中不得有气泡），立即浸人20.0C士0.1C的恒温水浴中，待内容物温度达20C并保持20min不变后，即称量（n）. 用滤纸快速吸去溢出侧管的液体，立即盖好侧支上的小罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶外壁上的水液，立 将水倒出，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用试样液（6.2.1.3）反复冲洗密度瓶3次~5次，然后装满.重复上述操作，称量（m：）. 6.2.1.5结果计算 试样液（20C）的密度按式（1）式（2）计算： 式中： m密度瓶的质量，单位为克（g）；A空气浮力校正值； -试样液在20C时的密度，单位为克每升（g/L）； m:--20C时密度瓶加试样的质量，单位为克（g）： m；-20C时密度瓶加水的质量，单位为克（g）：
