QB
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T8123-2025
熟制冷藏米面制品
Cooked and refrigerated rice and flour products
中华人民共和国工业和信息化部发布
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件由中国轻工业联合会提出.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口.
本文件起草单位：食品行业生产力促进中心、上海鑫博海农副产品加工有限公司、安徽省蒙城县恒瑞面粉有限公司、北京金田麦国际食品有限公司、百卡弗（上海）管理有限公司、今麦郎食品股份有限公司、深圳市标准技术研究院、秦皇岛市质量技术监督检验所、中山市南方新元食品生物工程有限公司、市标准化科学技术研究院、中国农科院农产品加工研究所、中检科（上海）测试技术有限公司、广西科 嘉兴市食品药品与产品质量检验检测院、中国副食流通协会、黑龙江省农业机械工程科学研究院、宁德技大学、中国农业大学、宜宾市产品质量监督检验所.
本文件主要起草人：屠振华、张敏、黄毅、雷恒森、单小琴、李丽娜、古志华、刘锐萍、田天娥、屠斌华、王磊杰、周发章、任延明、任洪忧、高海伟、乐粉鹏、谭丽平、程昊、林影、董一威、陈文秀、 刘一苇、施文婷、钱非、侯英、聂晓臻、孙丽娟.
本文件为首次发布.
熟制冷藏米面制品
1范围
本文件规定了熟制冷藏米面制品的原配料、技术要求和生产加工过程等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容.
本文件适用于预包装熟制冷藏米面制品的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文于本文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
熟制冷藏米面制品cooked and refrigerated rice and flour product
以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及制品为主要原料，或配以一种或多种食用农产品及其制品和调味料等配料，经加工成型熟制后，采用冷链工艺（3.2）的预包装食品.
注：熟制冷藏米面制品可能配以未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬莱配料的产品.
3. 2
冷链工艺cold-chainprocess
经相关工艺加工（预处理、加工成型熟制）后，采用快速冷却工艺，在2h内使中心温度降到10°℃以下，保持产品中心温度在10°℃以下进行分装和包装，并在0°℃～10℃条件下进行贮存、运输和销售.
QB/T8123-2025
4原配料要求
应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定.
5技术要求
5.1感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求色泽 具有该品种应有的色泽气味与滋味 具有该品种应有的气味和滋味，无异味组织形态 具有该品种应有的组织形态杂质 无正常视力可见杂质
5.2理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
单位为克每百克
项目 指标过氧化值（以脂肪计） 203蛋白质 ≥2.5脂肪° ≤1s仅适用于含畜肉、禽肉、动物性水产品的热制冷藏米面制品. 仅适用于以动物性食品或坚果类为馅料/辅料，或配料中使用食用油脂的产品.
5.3污染物限量
污染物限量应符合GB2762相应食品类别项下的规定.
5.4微生物限量
微生物限量应符合GB29921和表3的规定.
表3微生物限量
项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）n c m M菌落总数/[CFU/g（mL）]° 5 1 10* 10'注：样品的采集和处理按GB4789.1执行，n为同一批次产品应采集的样品件数：c为最大可允许超出m值的样品 大肠菌群/[CFU/g（mL）] 5 2 10 102数：m为微生物指标可接受水平的限量值：M为微生物指标的最高安全限量值.不适用于含有未然制的发酵配料或新鲜水果蔬菜配料的产品.
