中华人民共和国国家标准
代替GB19821-2005、GB27631-2011 GB19821-2025
Discharge standard ofwater pollutants forfermented alcohol andalcoholic manufacturing industry
本电子版为正式标准文件，由生态环境部标准研究所审校排版.
生 态 环 境 部 发布 国家市场监督管理总局
目次
前言1适用范围2规范性引用文件3术语和定义4水污染物排放控制要求 5水污染物监测要求6污水排放口规范化要求.7实施与监督
前言
保护法》等法律法规，防治污染，改善生态环境质量，促进酒类制造业生产工艺和污染防治技术的进步， 为贯彻《中华人民共和国环境保护法》《中华人民共和国水污染防治法》《中华人民共和国海洋环境制定本标准.
本标准规定了酒类制造业排污单位、生产设施的水污染物排放控制要求、监测要求和监督管理要求.酒类制造业污水集中处理设施的水污染物排放管理适用于本标准.
酒类制造业排污单位、生产设施和酒类制造业污水集中处理设施排放大气污染物（含恶臭污染物）、环境噪声适用相应的污染物排放标准，产生固体废物的鉴别、处理和处置适用相应的固体废物污染控制标准.
本标准修订了《啤酒工业污染物排放标准》（GB19821-2005）和《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准）（GB27631-2011）及其修改单.本次修订的主要内容：
一扩大标准适用范围，将发酵酒精、白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒及其他酒的制造业水污染物排放控制要求纳入管控范围，标准名称调整为《酒类制造业水污染物排放标准》：
一针对啤酒制造业增加色度、总氨污染物项目：
一-取消GB19821-2005中单位产品污染物排放量指标，设置单位产品基准排水量指标；
-取消GB27631-2011中特别排放限值：
一完善水污染物直接和间接排放管理要求、单位产品基准排水量的产品分类方式，更新了监测分析方法：
一增加“污水排放口规范化要求”章节.
准的规定执行，不再执行《啤酒工业污染物排放标准》（GB19821-2005）、《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》（GB27631-2011）和《污水综合排放标准》（GB8978），以及这三项标准修改单的相关规定，《啤酒工业污染物排放标准》（GB19821-2005）和《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》（GB27631一2011）及其修改单废止.各地可根据当地生态环境保护的需要和经济与技术条件，由省级 人民政府批准提前实施本标准.
本标准是酒类制造业排污单位、生产设施和酒类制造业污水集中处理设施水污染物排放控制的基本要求.省级人民政府可根据生态环境分区管控等实际情况和需求，对本标准未作规定的污染物项目，制定地方污染物排放标准：对本标准已作规定的污染物项目，制定严于本标准的地方污染物排放标准.
本标准由生态环境部水生态环境司、法规与标准司组织制订.
本标准主要起草单位：中国环境科学研究院、中国酒业协会.
本标准生态环境部2025年11月4日批准.
本标准自2026年1月1日起实施.
本标准由生态环境部解释.
酒类制造业水污染物排放标准
1适用范围
本标准规定了酒类制造业的水污染物排放控制要求、监测要求和监督管理要求.
的环境影响评价、环境保护设施设计、峻工环境保护设施验收、排污许可证核发及其投产后的水污染物 本标准适用于现有酒类制造业排污单位、生产设施的水污染物排放管理，以及酒类制造业建设项目排放管理.
本标准也适用于酒类制造业污水集中处理设施的水污染物排放管理.
本标准规定的水污染物排放控制要求适用于酒类制造业排污单位、生产设施和酒类制造业污水集中处理设施直接或间接向其法定边界外排放水污染物的行为.
2规范性引用文件
凡是未注日期的引用标准，其最新版本（包括的修改单）适用于本标准.其他文件中被新文件废止、 本标准引用了下列文件或其中的条款.凡是注明日期的引用标准，仅注日期的版本适用于本标准：修改、修订的，新文件适用于本标准.
GB15562.1环境保护图形标志-排放口（源）GB/T4754-2017国民经济行业分类GB/T11893水质总磷的测定钼酸铵分光光度法 GB/T11901水质悬浮物的测定重量法HJ91.1污水监测技术规范HJ195水质氨氮的测定气相分子吸收光谱法HJ199水质总氮的测定气相分子吸收光谱法 HJ/T399水质化学需氧量的测定快速消解分光光度法HJ493水质样品的保存和管理技术规定HJ494水质采样技术指导HI495水质采样方案设计技术规定HJ505水质五日生化需氧量（BOD）的测定稀释与接种法 HJ535水质氨氮的测定纳氏试剂分光光度法HI536水质氨氮的测定水杨酸分光光度法HJ537水质氨氮的测定蒸馏-中和滴定法HI636水质总氮的测定碱性过硫酸钾消解紫外分光光度法 HJ665水质氨氨的测定连续流动-水杨酸分光光度法HI666水质氨氮的测定流动注射-水杨酸分光光度法HI667水质总氮的测定连续流动-盐酸萘乙二胺分光光度法HJI668水质总氮的测定流动注射-盐酸萘乙二胺分光光度法HJ670水质磷酸盐和总磷的测定连续流动-钼酸铵分光光度法 HJ671水质总磷的测定流动注射-钼酸铵分光光度法
GB 19821-2025
HJ1085排污单位自行监测技术指南酒、饮料制造 HJ828水质化学需氧量的测定重铬酸盐法HJ1147水质pH值的测定电极法HJ1182水质色度的测定稀释倍数法HJ1297排污单位污染物排放口二维码标识技术规范HJ1405排污单位污染物排放口监测点位设置技术规范 《关于印发排放口标志牌技术规格的通知》（环办（2003）95号）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1
酒类制造业 fermented alcohol and alcoholic manufacturing industry
生产发酵酒精、白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒和其他酒的制造业，涵盖GB/T4754一2017中酒的制造（C151）中的分类.
3.2
发酵酒精制造fermented alcoholmanufacture
以淀粉质、糖蜜或其他生物质等为原料，经蒸煮、糖化、发酵及蒸馏等工艺制成食用酒精、工业酒精、变性燃料乙醇等酒精产品的生产活动.
白酒制造baijiu manufacture
以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调面制成蒸馏酒的生产活动.
啤酒制造beermanufacture
以大麦或小麦为原料，经浸麦、发芽、干燥、除根等工艺进行啤酒麦芽生产的过程，以及以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经糖化、发酵、过滤、灌装等工艺生产啤酒的生产活动.
工坊啤酒厂eraft beer brewery
拥有完整工坊啤酒酿造生产和辅助生产体系、同定生产场所和从业人员，专门从事啤酒生产加工且依法取得啤酒产品食品生产许可证的生产单位.
注：“工坊啤酒”指由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的肆酒.
葡萄酒制造wines manufacture
以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒的生产活动.3.7
黄酒制造huangjiu manufacture
以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存等制成发酵酒的生产活动.
3.8
其他酒制造other alcoholic drinksmanufacture
除发酵酒精、白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒之外的其他酒类（包括露酒、果酒、配制酒等）生产制造.
