GH/T
中华人民共和国供销合作行业标准
GH/T 1509-2025
蔬菜真空预冷技术规程
Code of practice for vacuum precooling of vegetables
中华全国供销合作总社 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国果品标准化技术委员会贮藏加工分技术委员会（SAC/TC501/SC1）归口.
本文件起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究所、浙江大学、中国科学院理化技术研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、北京市农林科学院、中国农业机械化科学研究院集团有限 公司、天津科技大学、沈阳农业大学、宿州学院.
本文件主要起草人：杨相政、马燕平、王达、吴茂玉、吴迪、贾连文、孙崇德、田长青、温靖、魏雯雯、王清、李莉、邓秀丽、宋迪、安容慧、连欢、姜瑜倩、任紫烟、戴凡炜、吕黄珍、汤尧、秦顺新、张东京、万丽娜、周倩、韩方凯、谢爽、姚超阳、党琪琪.
蔬菜真空预冷技术规程
1范围
本文件规定了蔬菜真空预冷的预冷前准备、采收与质量要求、包装与堆码、预冷条件、预冷终止与贮运等技术要求，描述了档案记录的证实方法.
本文件适用于叶菜类及其他体表比较大的新鲜蔬菜的真空预冷操作.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T26432新鲜蔬菜贮藏与运输准则SB/T10790果蔬真空预冷机
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
真空预冷vacuumprecooling
在负压状态下，利用水的液态-气态的相变吸热原理，使蔬菜部分水分蒸发，迅速除去蔬菜田间热和降低時吸热的降温过程.
[来源：NY/T4168-2022，3.6，有修改]
3.2
预冷终压precoolingterminationpressure
真空预冷前设定的最终压力值，直接影响蔬菜降温速率和失水率.
3.3
补水率rechargerate
预冷过程中补水重量与预冷前蔬菜重量的百分比.
4预冷前准备
4.1真空预冷机检查
预冷前对真空预冷机制冷系统、真空系统、加湿系统、电器系统、真空箱体、控制系统等进行全面检查，确保其处于正常工作状态.设备性能要求符合SB/T10790的规定.
4.2真空预冷机消毒
对真空预冷机箱体内部进行清扫，并对箱体内壁、地板、工具等进行消毒，消毒剂应符合食品安全要求.
5采收与质量要求
宜在晴天气温较低时进行蔬菜采收，保证蔬菜新鲜洁净，无病虫害，成熟度一致且色泽正常.宜在采后6h内进行预冷操作.
6包装与堆码
6.1预冷包装应使用带孔包装箱或周转筐，通风孔面积不宜低于10%.
6.2堆码应松散，箱体单层或双层放置，井字式码垛.
7预冷条件
7.1目标温度
根据蔬菜品种特性确定预冷的目标温度，预冷目标温度见附录A.
7.2预冷终压
根据蔬菜预冷目标温度设置预冷终压，预冷终压见附录A.
7.3补水
当真空室压力降至3500Pa~4000Pa时，加湿补水1次，补水率见附录A.
8预冷终止与贮运
8.1预冷终止
8.1.1压力降至预冷终压后，待蔬菜中心温度降至预冷目标温度后，结束预冷.8.1.2预冷结束后真空室内处于低压状态，应对其复压.可根据机组特点可采用串联式、均压式、连8.1.3若预冷过程中出现设备故障、蔬菜失水率异常或中心温度不达标，应立即停机排查故障，并记 续式和喷雾式等复压运转方式.录.
8.2贴运
预冷后的蔬菜宜选择控温方式贮运.应按照GB/T26432的规定执行.
9档案记录
压力、操作人员等信息，记录应保存两年以上. 应记录设备检修、消毒，蔬菜采收时间、包装与堆码、预冷产品名称、批次、数量、时间、温度、
10证实方法
证实方法包括但不限于以下方法：
相关信息记录的查阅： 相关仪器设备检测：一-相关证明材料的查阅：一-现场实际状态的核实.
附录A
（资料性）
不同品种蔬菜真空预冷条件
不同品种蔬莱适宜的真空预冷条件见表A.1.
表A.1不同品种蔬菜真空预冷条件
蔬菜品种和名称 预冷目标温度/C 预冷终压/Pa 补水率/% 预冷参考时间/in小白菜 1.0~2.0 550~650 2.0~3.0 20~30菠菜 油菜 1.0~2.0 600~700 600~700 2.5~3.5 3.04.0 15~25生菜 2.0~3.0 1.0~2.0 600~700 1.5~2.5 2535油麦莱 2.0~3.0 600~700 3.54.5 15~25空心菜 6.0~8.0 1000~1200 4.0~5.0 30~40卷心菜 1.0~2.0 550~600 1.0~2.0 30~45叶菜类 大叶商蒿 甘蓝 2.0~4.0 1.0~2.0 550~600 600~700 3.0~4.0 1.0~2.0 20~30 30~45大白菜 1.0~2.0 550~600 2.0~3.0 40~50韭菜 3.0~4.0 800~1000 3.5~4.5 1525荠菜 3.0~5.0 0021~0001 4.0~5.0商香 3.0~5.0 1000~1200 1000~1200 4.0~5.0 15~25大葱 香菜 4.0~5.0 1.0~2.0 600~700 4.0~5.0 2.0~3.0 15~25 35~50叶用莴苣 1.0~2.0 550~600 1.5~2.5 25~35竹笋 2.0~3.0 600~650 3.04.0 35~50葵白 2.0~4.0 600~700 3.0~4.0 35~50茎莱类 芹菜 1.0~2.0 600~700 2.5~3.5 35~50蒜墓 蒜苗 3.0~5.0 0~1.0 0021~0001 500~600 2.0~3.0 4.0~5.0 20~30 15~25芦笋 2.0~3.0 600~700 2.0~3.0 1525球茎甘蓝 2.0~3.0 600~700 2.0~3.0 40~60豌豆荚 1.0~3.0 550~650 3.0~4.0 1525果类 豆角 辣椒 10.0~12.0 3.0~5.0 0021~0001 650~750 3.0~4.0 2.5~3.5 20~30 20~30西蓝花 1.0~2.0 550~650 2.0~4.0 25~35花类 花菜 1.0~2.0 500~600 2.0~4.0 2535菜心 2.0~3.0 600~700 3.0~5.0 1525
