中华人民共和国国家标准
GB/T 15038-2006代替GB/T150381994
Analytical methods of wine and fruit wine
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
1范围 前言2规范性引用文件3感官分析3.1原理3.2品酒 3.3感官检查与评定4理化分析4.1 酒精度4.2 总糖和还原糖4. 4 4. 3 干浸出物 总酸4.5 挥发酸4.6 柠檬酸4.7 二氧化 二氧化硫 104.9 4.8 铁 14 114.10 钢 174.11 甲醇 194. 12 4. 13 抗坏血酸（维生素C） 糖分和有机酸 22 234. 14 白藜芦醇 234.15感官评定 23附录A（规范性附录） 酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20C） 24附录B（规范性附录） 附录C（规范性附录） 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表 密度-总浸出物含量对照表 42 49附录D（资料性附录） 葡萄酒中的糖分和有机酸的测定（HPLC法） 50附录E（资料性附录） 葡萄酒中白藜芦醇的测定附录F（资料性附录）葡萄酒、山葡萄酒感官评定要求
前言
本标准是对GB/T15038-1994（葡萄酒、果酒通用试验方法》的修订.
本标准代替GB/T15038-1994.
本标准与GB/T15038-1994相比主要变化如下：
将酒精度分析方法中的密度瓶法调整为第一法：气相色谱法改为第二法；酒精计法仍为第三法：一增加了防腐剂的分析方法： 增加了柠檬酸、甲醇的分析方法：一去掉了总糖测定中的液相色谱法：一将总酸测定电位滴定法中滴定终点pH=9.0改为pH=8.2；对挥发酸测定中的修正方法做了适当修改：一将"葡萄酒中白藜芦醇的测定”作为资料性附录放在附录E中： “一将"葡萄酒中的糖分和有机酸的测定（HPLC法）"作为资料性附录放在附录D中："一将"葡萄酒、山葡萄酒感官评定要求”作为资料性附录放在附录F中.
本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录，附录D、附录E、附录F为资料性附录.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心、新天国际葡萄酒业股份有限公司.
本标准主要起草人：郭新光、马佩选、王晓红、张春娅、任一平、王焕香、黄百芬.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB/T 15038-1994.
葡萄酒、果酒通用分析方法
1范围
本标准规定了葡萄酒、果酒产品的分析方法.
本标准适用于葡萄酒、果酒产品.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T6682-1992分析试验室用水规格和试验方法（neqISO3696：1987）
3感官分析
3.1原理
感官分析系指评价员通过用口、眼、鼻等感觉器官检查产品的感官特性，即对葡萄酒、果酒产品的色泽、香气、滋味及典型性等感官特性进行检查与分析评定.
3.2品酒
3.2.1品尝杯
品尝杯见图1.
单位为毫米
图1品尝杯
3.2.2调湿
调节酒的温度，使其达到：起泡葡萄酒9C~10C；白葡萄酒10C~15C；桃红葡萄酒12C~14C；
