中华人民共和国国家标准
GB/T 18526.5-2001
Code ofgood irradiationpractice forcookedmeat of livestock and poultrytocontrolmicroflora and/orextendshelf-life
中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布
熟畜禽肉类制品易被微生物污染，保质期短，采用辐照杀菌技术能有效地降低微生物数量，延长保质期，提高卫生质量，控制食源性疾病.为规范辐照工艺，确保辐照产品质量，特制定本标准.
本标准由中华人民共和国农业部提出.
本标准起草单位：湖北省农业科学院原子能应用研究所、山东省农业科学院原子能应用研究所、江苏省农业科学院原子能农业利用研究所.
本标准主要起草人：林若泰、于子厚、唐年鑫、王守经、熊光权、曹宏云、谢宗传、徐志成.
本标准由湖北省农业科学院原子能应用研究所负责解释.
中华人民共和国国家标准
熟畜禽肉类辐照杀菌工艺
GB/T 18526.5-2001
Code of good irradiation practice forcooked meat of livestock and poultryto control microflora and/or extend shelf-life
1范围
本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求.
本标准适用于以辐照杀菌、延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品，本标准不适用于半成品和非熟肉制品的辐照.
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文.本标准出版时，所示版本均为有效.标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.
GB4789.17-1994食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 GB2726-1996酱卤肉类卫生标准GB14891.1-1997辐照熟畜禽肉类卫生标准GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求
3定义
本标准采用下列定义.
3.1熟畜禽肉类制品cooked meat products of livestock and poultry
经选用特定配方、调料、工艺加工面成的熟畜禽肉类制品，包括熟猪肉（精制瘦肉条、翻蹄等）、熟牛肉（酱牛肉、牛脯等）、熟兔肉、烧鸡、扒鸡、酱鸭、腌片（鸡胞、鸭）、鸡肉肠及小包装熟肉食品等，
为达到辐照目的所需工艺剂量下限值.本标准中指达到熟畜禽肉类制品杀菌目的的最低剂量.
3.3最高耐受剂量maximum 1olerance dose
不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值.本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高剂量.
4辐照前要求
4.1产品待辐照产品应符合GB2726卫生指标规定.4.2包装 4.2.1包装材料必须选用食品级、耐辐照、保护性材料.4.2.2内包装采用真空或充气复合软包装.
4.2.3外包装用瓦楞纸箱，胶带密封，防潮.
4.3前处理
产品辐照前应提供初始含菌量.检验方法按GB4789.17规定执行.辐照前最高初始菌落总数不能超过3×10个/g.
4.4贮运
4.4.1熟畜禽肉类制品生产后需在4C以下贮运.4.4.2产品必须在生产后30h以内进行辐照处理.
5辐照
本产品在温度4C以下，辐照时间不超过48h；在10C以下，不超过24h；在15C以下，不超过10h.
6辐照后要求
辐照后产品应进行微生物检验并留样备查.
7辐照后产品的质量指标
表1
项 目 出厂指标菌落总数，个/g 5 000大肠菌群，MPN/100g致病菌（肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出
8标识
按GB/T18524-2001中第8章规定执行.
9重复照射
熟畜禽肉类制品不允许重复照射.
