中华人民共和国国家标准
GB/T 18526.6-2001
糟制肉食品辐照杀菌工艺
Codeofgood irradiationpracticeforthecontrolofmicroflora inpickled meatproducts withdistillers grain
中华人民共和国 国家质量监督检验检疫总局 发布
精制肉食品是经过糟制加工的熟肉制品，加工过程中易滋生细菌造成污染，为提高卫生质量及防止食源性疾病发生，采用辐照杀菌是一种行之有效的处理方法.为了规范糟制肉食品辐照杀菌工艺，特制 定本标准.
本标准由中华人民共和国农业部提出.
本标准起草单位：中国科学院上海原子核研究所.
本标准主要起草人：徐志成.
本标准由中国科学院上海原子核研究所负责解释.
中华人民共和国国家标准
糟制肉食品辐照杀菌工艺
GB/T 18526.62001
Code of good irradiation practice for thecontrol of microflora in pickled meat products withdistillers grain
1范围
本标准规定了糟制肉食品辐照杀菌的工艺和要求.本标准适用于糟制熟畜禽肉类食品的辐照杀菌.
2引用标准
为有效.标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.
GB2726-1996酱卤肉类卫生标准GB4789.17-1994食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求
3定义
本标准采用下列定义.3.1精制肉食品pickled meat products with distillers grain 各种畜禽肉（包括内脏）煮熟后再经精卤浸渍处理制成的产品.为达到辐照杀菌目的所需的工艺剂量下限值，本标准中指达到糟制肉食品中杀菌目的的最低剂量.3.3最高耐受剂量maximum tolerance dose
3.2最低有效剂量minimum effective dose不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值.本标准中指不会对精制肉食品产生危害的最高剂量.
4辐照前要求
4.1产品产品菌落总数应小于3×10个/g4.2包装 4.2.1槽制食品的内包装应使用食品级、耐辐照、保护性包装材料.4.2.2本产品采用复合薄膜真空袋式包装或聚丙烯（OPP）吸塑盒及聚酯-聚丙烯（PET/OPP）复合薄膜封膜包装，要求全密封.外包装用瓦楞纸箱包装，胶带密封.4.3辐照前处理 产品辐照前应抽样进行微生物检验，测定其含菌量.4.4贮藏与运输
产品经包装后应在冷藏条件2C~4C贮运，并在6h内进行辐照处理.
5辐照
5.1辐照装置和管理 按GB/T18524规定实施.5.2工艺剂量参数产品辐照加工的最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy.5.3辐照条件 产品应在2C~4C下辐照，常温辐照，产品应在生产后2h之内辐照处理.
6辐照后要求
6.2贮存与运输辐照处理后的产品应在2C~4C下贮运.
7辐照后产品的质量指标
7.1感官指标 辐照后产品仍具有糟制肉食品的糟香味和特有的成鲜风味.
7.2卫生指标
产品的卫生指标应符合GB2726规定（见表1）.
表1卫生指标
项 目 出厂指标菌落总数，个/g 大肠菌群.MPN/100g 1 000致病菌（肠道致病菌或致病性球菌） 八 不得检出
8标识
产品外包装标识应按GB/T18524-2001中第8章规定实施.
9重复照射
本产品不允许重复照射.
