中华人民共和国国家标准
GB/T19050-2008代替 GB 19050-2003
地理标志产品 高邮咸鸭蛋
Product of geographical indication-Gaoyou salted duck eggs
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
GB17924-1999（原产地域产品通用要求）制定. 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》及
本标准代替GB19050-2003（原产地域产品高邮成鸭蛋》.
本标准与GB19050-2003相比主要变化如下：
标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准：根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改了标准名称及相关内 容表述：依据GB2749《蛋制品卫生标准》，调整了理化指标中个别项目的指标数值：一按地理标志产品专用标志管理办法的规定，增加了在其产品上使用防伪专用标志的要求.
本标准的附录A为规范性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准起草单位：扬州市高邮质量技术监督局、高邮市红太阳食品有限公司、高邮市三湖蛋品有限公司、高邮市秦邮蛋品有限公司、江苏高邮鸭集团、高邮市农林局.
本标准主要起草人：陈令、乔龙山、高和权、王步明、尤兆荣、房崇琴、杨舒雅.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
=GB 190502003
地理标志产品高邮咸鸭蛋
1范围
规则、标志、标签、包装、运输和贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的高邮成鸭蛋.
本标准也适用于高邮双黄成鸭蛋、高邮威鸭蛋软罐头.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T5009.93食品中硒的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则 GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB13100肉类罐头卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
高邮鸭Gaoyou duck
在江苏省高邮地区特定的生态环境中选育而成，具有典型的外貌特征和特有的生活习性及生产性能，属蛋肉兼用型品种.其蛋个头大、品质好，尤其善产双黄蛋.
3. 2
高邮威鸭蛋Gaoyou salted duck eggs
在地理标志产品保护范围内，以高邮鸭特有的饲养方式词养的高邮鸭所产的蛋经过挑选后为原料蛋，经高邮传统工艺腌制加工而成的再制蛋.
高邮双黄威鸭蛋Gaoyou salted double-yolkduckegBs
一枚蛋中有两个蛋黄的高邮威鸭蛋.
GB/T 19050-2008
高邮咸鸭蛋软罐头vacuum packing Gaoyou salted duck eggs
3.4
高邮咸鸭蛋经真空包装，加压蒸煮后熟制而成的食品.
3.5包料salted mud wrapper
按高邮成鸭蛋特定传统工艺配方配制而成的料、泥.
4地理标志产品保护范围
高邮成鸭蛋的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫主管部门根据《地理标志产品保护规定3批准保护的范围.即以东经119°27，北纬32°48'为中心区域的高邮行政区域，见附录A.
5产品分类
5.2按生熟可分为：高邮成鸭蛋（生）和高邮成鸭蛋软罐头（熟）. 5.1按威鸭蛋中蛋黄数可分为：高邮咸鸭蛋和高邮双黄成鸭蛋.
6要求
6.1原辅材料
6.1.1原料蛋
原料蛋是地理标志产品保护范围内高邮鸭所产的经过挑选的蛋.
6.1.2辅料6.1.2.1加工用食盐应符合GB5461的规定.6.1.2.2加工用水应符合GB5749的规定. 6.1.2.3黄粘土、草木灰应取自原产地域，无污染、无杂质.
应符合高邮成鸭蛋、高邮双黄成鸭蛋、高邮威鸭蛋软罐头传统工艺流程：
6.3规格
规格应符合表1的规定.
表1规格
等 级 单 位 高邮威鸭蛋 高邮双黄威鸭蛋特 级 >800（超）级 g/10 只 >750 >1 150二（奎）级 700 <1 150注：同等级的蛋中邻级蛋数量比例不得超过10%. 6.4感官指标 感官指标应符合表2的规定. 表2感官指标 求项 目 高邮威鸭蛋、高邮双黄威鸭蛋 高邮成鸭蛋软罐头外 包料应厚度均匀，完整，不露白，湿润适宜 塑料包装无破裂、漏气现象组织结构 蛋白清薄透明，蛋黄凝重粘实 蛋白细，有弹性蛋黄有油析出蛋黄色素 应达Roches 蛋用比色标 12度以上滋味气味 具有独特的鲜味，无异味 细、嫩、蛋黄红、沙、油 咸味适口，无异味，具有特有风味，蛋白鲜、注1：高邮威鸭蛋煮熟后组织与真空包装产品的组织一样.注2：蛋黄色素低于12度的不超过10%. 6.5理化指标 理化指标应符合表3的规定. 表3理化指标 指 标项 目 高邮或鸭蛋 高部双黄威鸭蛋 高邮威鸭蛋软罐头水分/% 60~68脂肪/% 12 14 13食垫（以氯化钠计）/% 2 0~5 0无机碎/（mg/kg） 0 05锌（以 Zn if/(mg/kg) s总求（以Hgi计)/（mg/kg） 0 05硒/(mg/kg) 0 5挥发性垫基氮/（mg/100g） 10 6.6微生物指标 高邮成鸭蛋软罐头的微生物指标应符合GB13100的要求. 7试验方法 7.1原料蛋 用藏碰及透光检验原料蛋的蛋壳和蛋内品质，再抽样检验规格，用Roches蛋黄比色标检验蛋黄色. 7.2规格 将刮去包料并洗净拭干的样品，用感量百分之一的计量秤先称10只蛋的质量，再分别称取单只
