中华人民共和国国家标准
GB/T19265-2008代替 GB19265-2003
地理标志产品 沙城葡萄酒
Product of geographical indication-Shacheng wine
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准代替GB19265-2003（原产地域产品沙城葡萄酒》.
本标准与GB19265-2003相比主要变化如下：
修订了与《地理标志产品保护规定》不一致的地方，将“原产地域”表述修订为"地理标志”；将标准属性由强制性改为推荐性；依据GB15037《葡萄酒》对发酵葡萄酒感官指标及理化指标进行修订，增加了柠檬酸、钢、甲一增加了脱醇葡萄酒： 醇、苯甲酸、山梨酸限量指标，副除滴定酸指标：一增加了葡萄品种的英文名称：一按照葡萄酒产品分类调整并补充了生产工艺.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口.
本标准起草单位：中国长城葡萄酒有限公司、河北省源鹿县酿酒总厂、张家口市长城酿造集团公司、河北省怀来容辰庄园葡萄酒有限公司、河北省怀来县质量技术监督局.
本标准主要起草人：杨、奚德智、孙腾飞、张辉、刘文忠、赵龙、罗建华、周吉清、赵树军、郭春明.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
-GB 19265-2003
地理标志产品沙城葡萄酒
1范围
本标准规定了沙城葡萄酒的术语和定义、地理标志产品保护范田、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存.
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品沙城葡萄酒.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准 GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则GB 11856 白兰地GB 15037-2006葡萄酒 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T17204饮料酒分类JJF1070定量包装商品净含量计量检验规程定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号）
3术语和定义
GB15037、GB11856、GB/T17204确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
沙城葡萄酒Shachengwine
以产自沙城地区（怀源盆地）内的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料，在规定的保护范围内经发酵或蒸馏酿制而成的葡萄酒.
4地理标志产品保护范围
定批准的范围，见附录A. 沙城葡萄酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规
5产品分类
按色泽分为：白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒.按二氧化碳压力分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒. 按工艺分为：发酵葡萄酒、白兰地.按含糖量分为：甜型葡萄酒、脱醇葡萄酒.
6要求
6.1原料
6.1.1产地沙城葡萄酒的原料来自于地理标志产品保护范围内.
6.1.2葡萄品种
6.1.2.1酿造白葡萄酒的品种：龙眼、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（GreyRiesling）、赛美蓉（Semil-lon）、长相思（Sauvignon Blanc)、白诗南（Chenin Blanc）、白玉宽（Ugni Blanc）、琼瑶浆（Traminer）、灰比 诺、维欧泥.
6.1.2.2酿造红葡萄酒的品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅鹿辑（Merlot）、蛇龙珠（CabernetFranc）、宝石解百纳（Ruby Cabernet）、佳美（Gamay）、西拉（Syrah）、品丽珠（Cabernet Franc）、增芳德（Zinfandel）、黑比诺（Pinot Noir）、马瑟兰、小味尔多.
6.1.2.3酿造天然甜型葡葡酒的品种：琼瑶浆（Traminer）、龙眼、霞多丽（Chardonnay）、赛美蓉（Semil- lon）、长相思（Sauvignon Blanc）、梅鹿辑（Merlot）、佳美（Gamay）、西拉（Syrah）、小芒森（PetitManseng) .
6.1.2.4酿造桃红葡萄酒的品种：增芳德（Zinfandel）、黑比诺（PinotNoir）、龙眼、梅鹿辑（Merlot）、佳美（Gamay）、西拉（Syrah）、品雷珠（Cabernet Franc）.
6.1.2.5酿造起泡葡萄酒的品种：霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（Pinot Noir）、雷司令（Grey Riesling）、比诺莫湿、龙眼、赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）、梅鹿辑（Merlot）.
6.1.2.6酿造白兰地的品种：白玉宽（Ugni Blanc）、鸽笼白（Colombard）、白福尔（Folle Blanche）、龙眼.
6.1.3葡萄质量
6.1.3.1栽培
葡萄栽培参见附录B、附录C.
酿制特级酒的葡萄≤15000kg/hm²，酿制优质酒的葡萄≤18000 kg/hm².
6.1.3.3外观
果实达到生理成熟度，果皮着色均匀，果香味突出：果粒新鲜完整、洁净；无霉烂果、裂果、生青果；无污染.
6.1.3.4理化指标
酒含糖量≥260g/L，含酸量（以酒石酸计)7.0g/L~10.0g/L：酿造白兰地的葡萄含糖量≥140g/L，含 酿造发酵酒的葡萄含糖量（以葡萄糖计）≥180g/L，含酸量6.0g/L~9.0g/L：酿造天然甜型葡萄酸量6. 5 g/L~10. 0 g/L.
6.2工艺要求
6.2.1白葡萄酒工艺
至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤.新鲜型葡萄酒贮藏期18个月以下.陈酿型葡萄酒贮藏期18个月以上，应使用橡木桶贮藏.
6.2.2天然甜型葡萄酒工艺
6.2.2.1甜型白葡萄酒
葡萄成熟，且当其自然浓缩至含糖量≥260g/L时采收、分选、取汁发酵，发酵温度控制在12C～15C，待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵.酒精度不足时，只允许采用白兰地原汁补充.陈酸18个月以上.
6.2.2.2甜型红葡萄酒
葡萄成熟，且当其自然浓缩至含糖量≥260g/L时采收、分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵温度控制在12C～15C，待成品中保留天然糖含量达到理化要求时抑制发酵.酒精度不足时，只允许采用白 兰地原汁补充.陈酿18个月以上.
6.2.3红葡萄酒工艺
葡萄经采收分选、除梗破碎后，浸渍发酵，发酵湿度控制在25C~28C，发酵时间7d~15d，当糖度降至规定要求时分离转罐，进行苹果酸-乳酸发酵，当苹果酸-乳酸发酵结束时，进行分离、贮藏、稳定性处理、除菌过滤.新鲜型葡萄酒贮藏期24个月以下：陈酿型葡萄酒贮藏期24个月以上，应进行橡木 桶贮藏.
6.2.4桃红葡萄酒工艺
葡萄经采收分选、除梗破碎后，控制浸渍，浸渍温度控制在24C～26C，浸潢时间48h内.当额色达到规定要求时分离皮渣、接种发酵，发酵温度控制在16C~20C，发酵时间7d~15d.当糖度降 至规定要求时进行分离转罐、贮藏、稳定性处理、除菌过滤.
6.2.5起泡葡萄酒工艺
葡萄经采收分选取汁后，将葡萄汁低温澄清、分离、发酵，当糖度降至4g/L时进行分离转罐、勾兑、贮藏、稳定性处理.将酵母、糖浆等加人到瓶或罐进行二次发酵，制成二氧化碳压力≥0.35MPa的起 泡葡萄酒.瓶式发酵经贮藏后上架斜沉、转瓶、吐渣、添瓶、打塞、扎网、包装.罐式发酵经贮藏后澄清处理、过滤、装瓶.
6.2.6脱醇葡萄酒工艺
采用鲜葡萄制葡萄汁经发酵，采用特种工艺加工而成.
6.2.7白兰地工艺
葡萄经采收分选压榨后发酵，当糖度降至4g/L时采用壶式蒸馏器进行两次蒸馏，第一次蒸馏至酒兑、降度、稳定性处理.
6.3感官指标
6.3.1发醇葡萄酒感官指标应符合表1规定.
表1发酵葡萄酒感官指标
项目 要求白有萄酒 近似无色、微绿带黄、浅黄、禾杆黄、金黄色色 红葡萄酒 繁红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色外观 桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度 澄清，有光泽，无明显瑟浮物（使用软木案封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1=的葡萄酒允许有少量沉淀起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的申珠状起泡升起，并有一定的持续性香气 橡木香 具有纯正、优雅、始悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或干、半干葡萄酒 其有纯正、优难、爽始的口味和悦人的果香味，酒体完整滋味 半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满味 起泡葡萄酒 具有优美纯正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有否味，有杀口力典型性 具有标示的葡萄酒品种及产品类型应有的特征和风格注：感官评价可参考GB15037-2006附录A“葡萄酒感官分级评价措述“进行.
