中华人民共和国国家标准
GB/T 20882.2-2021代替GB/T 20885-2007
淀粉糖质量要求 第2部分：葡萄糖浆（粉）
Quality requirements for starch sugar-Part 2:Glucose syrup and glucose syrup powder
国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020（标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件是《淀粉糖质量要求》系列标准之一，该系列标准已发布了以下部分：
GB/T20882.2淀粉糖质量要求第2部分：葡萄糖浆（粉）； GB/T20880食用葡萄糖；GB/T20882.3淀粉糖质量要求第3部分：结晶果糖、固体果葡糖：GB/T20882.4淀粉糖质量要求第4部分：果葡糖浆；GB/T20882.6淀粉糖质量要求第6部分：麦芽糊精.
本文件代替GB/T208852007《葡萄糖浆》，与GB/T20885-2007相比，主要技术变化如下：
一 更改了术语和定义（见3.1，2007年版的3.1）；增加了固体产品分类、要求及相应试验方法（见4.1、第5章、6.3.6.5、6.6和6.8）；更改了理化要求中的“透射比"为”透光率”（见5.2 2007年版的5.2）；删除了蛋白质、熬糖温度的理化要求及试验方法（见2007年版的6.6、6.7）； 一更改了DE值、pH、硫酸灰分的理化要求（见5.2，2007年版的5.2）；一更改了干物质（固形物）的试验方法（见6.4，2007年版的6.2）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口.
本文件起草单位：秦皇岛骊淀粉股份有限公司、广州双桥股份有限公司、安微丰原发酵技术工程研究有限公司、鲁洲生物科技（山东）有限公司、保龄宝生物股份有限公司、嘉吉投资（中国）有限公司、罗盖特（中国）精细化工有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、泰莱贸易（上海）有限公司.
本文件主要起草人：郑淼、张雪峰、茹彩友、穆晓玲、徐正康、王德友、李培功、王琼芳、下疆、王晓龙、
王亮、赵静波、王灵云.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2007年首次发布版本为GB/T20885-2007；
本次为第一次修订.
引言
随着食品发酵工业的迅速发展，淀粉糖种类向多元化发展，产品质量提高到一个新的水平，行业从技术到品类都有了长足的发展与进步.制定GB/T20882《淀粉糖质量要求》，是对淀粉糖的产品质量和检测方法的规范化和标准化，是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作.
GB/T20882《淀粉糖质量要求》拟由七个部分构成： 第1部分：食用葡萄糖：一第2部分：葡萄糖浆（粉）：一第3部分：结晶果糖、固体果葡糖：一第5部分：麦芽糖： 一第4部分：果葡糖浆；第6部分：麦芽糊精；第7部分：海藻糖.
第2部分：葡萄糖浆（粉） 淀粉糖质量要求
1范围
本文件规定了葡萄糖浆（粉）的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.
本文件适用于葡萄糖浆（粉）的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
葡萄糖浆glucose syrup
以淀粉或淀粉质为原料，经全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解、精制面得的含有葡萄糖的混合糖浆.
注：从玉米淀粉获得的葡萄糖浆.也可称为玉米糖浆.
3.2
葡萄糖浆粉glucose syrup powder葡萄糖浆干粉driedglucose syrup固体葡萄糖浆corn syrup solid葡萄糖浆经干燥制得的固体产品.
注：从玉米淀粉获得的葡萄糖浆干粉，也可称为固体玉米糖浆.
4产品分类
4.1按产品形态分为葡萄糖浆和葡萄糖浆粉. 4.2葡萄糖浆按葡萄糖当量（DE值）分为低DE值葡萄糖浆、中DE值葡萄糖浆和高DE值葡萄糖浆.
5要求
5.1感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
要求项目 葡莓糖浆 葡萄俯浆粉状态” 黏稠状透明液体无正常视力可见杂质 无定形粉末，无正常视力可见杂质色泽 无色或微黄色 白色或略带浅黄色气味 具有葡萄糖浆的特有气味 具有葡萄糖浆粉的特有气味滋味 柔和甜味无异味液体产品允许出现结品析出.
5.2理化要求
应符合表2的规定.
表2理化要求
要 求项 日 葡萄糖浆低DE值 中DE值 高DE值 葡萄俯浆粉DE值（以干基计/% 20≤DE≤41 4160 20≤DE88干物质（固形物）/% 50 -水分/（g/100g） 7 10pH 4 06 0硫酸灰分/（g/100g） 透光率/% 95 98注：热糖温度根据供需双方需要，可按附录A提供的方法测定. 0 3
6试验方法
6.1一般要求
本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682中水的规格；所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯.分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备.
注：存在结品的液体产品可通过适当方式加热溶解后检测.
