中华人民共和国国家标准
GB/T 20886.1-2021代替GB/T20886-2007
酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母
Quality requirements for yeast products-Part 1:Yeast for food processing
前言
本文件按照GB/T1.1-2020（标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件是GB/T20886（酵母产品质量要求》的第1部分.GB/T20886已经发布了以下部分：
第1部分：食品加工用酵母；
第2部分：酵母加工制品.
动外，主要技术变化如下：
删除了特种功能酵母的定义和分类（见2007年版的3.3和4.3）；
增加了食用酵母的术语和定义（见3.4）；
增加了食用酵母的分类（见4.2）：
增加了食用酵母的理化要求（见5.2.3）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口.
英联马利（北京）食品销售有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司.
本文件主要起草人：武竹英、陈蓉、周世伟、刘明、易男、王丽霞、陈晖、郭新光、吴李娣、张继祥、崔素芳、孟镇、罗必英、刘志强、孟庆祥.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2007年首次发布为GB/T20886-2007；
本次为第一次修订.
引言
随着发酵工业的迅速发展，食品加工用酵母及其相关产品种类向多元化发展，产品质量提高到一个新的水平，行业从技术到品种都有了长足的发展与进步，制定GB/T20886《酵母产品质量要求》，是对食品加工用酵母及其相关产品的质量和对应检测方法的规范化和标准化，是规范食品加工用酵母及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作.
GB/T20886《酵母产品质量要求》拟由三部分构成：
第1部分：食品加工用酵母：一第2部分：酵母加工制品：一第3部分：富营养素酵母.
酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母
1范围
本文件规定了食品加工用酵母的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.
本文件适用于食品加工用酵母的生产、检验和销售，不适用于自产自用酵母.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款：其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T1355小麦粉GB4789.152016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5一2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
食品加工用醇母yeast for food processing
以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源，加人氮源、磷源等适宜细胞生长的发酵用营养物质，接种酵母菌种，经发酵培养、分离、过滤、干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳、酒精或增加食品风味、营养等功能的酵母类食品或食品配料.
3.2
面用酵母baker's yeast
具有发酵力的用于米、面等食品加工的食品加工用酵母.
GB/T 20886.1-2021
酒用酵母brewing yeast酿酒酵母brewer's yeast
具有发酵产生酒精能力或产生酒体所需特有风味，用于白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒等饮料酒和酒精发酵的食品加工用酵母.
3.4
食用酵母edible yeast
可直接作为食品，或者作为食品原料漆加在各类食品中，增加食品风味、营养等功能的食品加工用酵母.
3.5
高活性干酵母instant dry yeast
即发酵母instant yeast
即发干酵母instant dry yeast
发酵后经干燥后制成的有高发酵力或出酒率，且发酵速度快、溶解性能好，含水量低的食品加工用酵母.
3.6
高活性半干酵母instant semi-dryyeast
每親率
发酵后经干燥后制成的有较高发酵力，且发酵速度快、溶解性能好、含水量较低的食品加工用酵母.3.7
压榨酵母
态的食品加工用酵母. 具有强社生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的，经分离等工序制得的水分含量较高的固体状
3.8
酵母乳creamyeast
具有强社生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的，经分离等工序制得的水分含量高的液体状态的食品加工用酵母.
3.9
低糖型酵母low-sugar yeast
不能耐受高的渗透压，在糖含量较低条件下发酵力较高的面用酵母.
3.10
高糖型酵母high-sugar yeast
耐高糖型酵母osmotic pressure resistance yeast：sugar tolerant yeast
可以耐受一定的渗透压，在糖含量较高条件下发酵力较高的面用酵母.
3.11
非活性食用酵母inactive edibleyeast
通过热处理的方式使其失去活性的食用酵母.
3.12
发酵力fermentation activities
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