中华人民共和国国家标准
GB/T21266-2007
Determination of total capsaicinoid content andrepresentation of pungency degree in capsicum and its products
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准的附录A为资料性附录.本标准由湖南省质量技术监督局提出. 本标准由中华全国供销合作总社归口.本标准起草单位：湖南农业大学、辣妹子食品股份有限公司.本标准主要起草人：王燕、胡子敬、夏延斌、叶文智、罗风莲、周陆江.
引言
约占辣椒素类物质总量的90%，是影响辣度最主要的成分.由于辣椒中其他辣椒素类物质含量较少 本标准规定了辣椒素（capsaicin）、二氢辣椒素（dihydrocapsaicin）的检测方法，以上两种物质的含量（约为10%左右），因此检测样品中辣椒素类物质总量是按辣椒素与二氢辣椒素含量的和除以0.9来计算的.
辣椒及辣椒制品中 辣椒素类物质测定及辣度表示方法
1范围
本标准规定了用高效液相色谱法（HPLC）测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的方法及辣度表示方法，
本标准适用于辣椒和辣椒制品中辣椒素类物质的测定及辣度的表示.
本方法检出限：辣椒素、二氢辣椒素均为100ng：检出浓度：辣椒素、二氢辣椒素均为1mg/kg；线性范围为 1 mg/L~150 mg/L.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
斯科维尔指数scoville heat units:SHU
国际上用来表示辣感强弱的量化值，
3.2 辣度pungency degree表示辣味强弱程度的量化值，用度表示.
3. 3
辣椒素类物质capsaicinoid
在食用辣椒果实中产生辣味的香草基酰胺类生物碱物质的统称.注：其中殊概素，二氢辣椒素两种物质的含量约占球概素类物质总量的90%，是最辛、影响辣度最主要的成分.
4原理
相高效液相色谱-紫外可见光检测器进行色谱分析，采用外标法定量， 粉碎或捣碎均匀的样品中的辣椒素类物质用甲醇-四氢映响（1十1）混合溶剂经超声提取，然后用反
5试剂
5.1水：符合GB/T6682-1992的一级. 5.2甲醇：色谱纯.5.3四氢呋喃：色谱纯5.4甲醇-四氢映响（11）混合溶剂.
GB/T 21266-2007
5.5辣椒素标准物质（纯度≥95%）5.6二氢辣椒素标准物质（纯度≥90%）.5.7辣椒素类物质标准储备液：分别精确称取辣椒素标准物质0.0526g（精确到0.0001g）和二氢辣 椒素标准物质0.0556g（精确到0.0001g），用甲醇溶解并定容至50.0mL.配成浓度均为1mg/mL的辣椒素和二氢辣椒素的混合标准液，密封后贮于4C冰箱中备用.5.8辣椒素类物质标准使用液：分别吸取标准储备液0mL、0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL、2.5mL，用甲醇定容至25mL，此标准系列浓度为Oμg/mL、20yg/mL、40pg/mL.、60pg/mL、80μg/mL100μg/mL，现配现用.
6主要仪器和设备
6.1高效液相色谱仪（紫外检测器）.6.3分析天平（感量0.001g）. 6.2分析天平（感量0.0001g）.6.4组织搞碎机.6.5烘箱（30C~300C可调）.6.6数控型超声波震荡器（超声工作频率：40kHz；温度可调：20C~80C）.6.8电动粉碎机（粒度≤0.391mm）. 6.7旋转蒸发器.
7分析步骤
7.1样品制备
根据样品中辣椒素含量多少，取样量可适当增减）于100mL烧杯中.7.1.2辣椒制品：将辣椒制品搅拌均匀，称取2.5g~5.0g样品（精确到0.001g.根据样品中辣椒素含量多少，取样量可适当增减）于100mL烧杯中.0.001g.根据样品中辣椒素含量多少，取样量可适当增减），用烘箱在50C下烘干至水分含量≤15%. 7.1.3新鲜辣椒或含水量>15%的辣椒制品：用组织接碎机捣碎样品，然后称取10.0g样品（精确到
7.2试样提取
在样品中加入5.4混合溶剂25mL，用保鲜膜封口，用针扎几个小孔，然后在60C水浴条件下，使用超声波震荡器提取30min.用滤纸过滤，收集滤液，然后将滤渣连同滤纸重新加5.4混合溶剂25mL，浓缩至10mL~20mL.然后用5.4混合溶剂定容至50mL，经0.45zm滤膜过滤后进行色谱分析.根 使用超声波震荡器提取10min，重复两次.将三次过滤收集的滤液合并，用旋转蒸发器在70C温度下
7.3参考色谱条件
x流动相：甲醇水（6535）. 进样量：10μL.流速：1 mL/min.紫外检测波长：280nm.柱温箱温度：30℃.
8结果计算
2
按本标准7.3的条件进行HPLC分析，用标准物质色谱峰的保留时间定性；根据辣椒素、二氢辣报
