中华人民共和国国家标准
GB/T21289-2007
冻烤鳗
Frozen roasted eel
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准由中华人民共和国农业部提出.
本标准由全国水产标准化技术委员会归口.
本标准起草单位：江苏省淡水水产研究所、江苏省水产质量检测中心、中华人民共和国江苏出入境检验检疫局.
本标准主要起草人：费志良、吴光红、张美琴、蒋原、刘兆钧、沈美芳、葛家春.
冻烤鳗
1范围
本标准规定了冻烤鳗的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存.
味冷冻而成的冻烤鳗产品. 本标准适用于以活鳗细（Anguillasp.）为原料，经剖杀、去骨、去内脏、蒸煮、烤制后，经调味或不调
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB7718预包装食品标签通则SC/T3015水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SN0206出口活鳗鱼中晒喹酸残留量检验方法 SC/T3017冷冻水产品净含量的测定SN0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法
3要求
3.1原料鳗
原料鳗要求活体.
3.2规格
整条冻烤鳗按每条质量划分规格：申块冻烤鳗按每申质量划分规格.
3.2.1整条冻烤鳗
整条冻烤鳗的规格包装含量规定见表1.
表1整条规格包装含量规定
每箱成品包装含量规格代号 冻烤质量/（g/条） 条数/（条/箱） 净含量71.(30P 09t~-118 3061.(35P 271_~310* 35±1 10 kgs51(40P) 236_~270 40 负偏差≤0 01kg41(45P) 9~11 45±131(50P) 191.↓~210* 0S
表1（续）
规格代号 冻烤质量/（g/条） 每箱成品包装含量条数/（条/箱） 净含量21(55P) 176~190 55±1L(60P) 156~175 60M(70P) s~91 70S2(80P) （d06)1S 116.~135 106.{~115′ 0 06 负偏差≤0 01 kg 10 kg:2S2(100P 96.~105 1002S1(110P) 56~98 1103S(120P) 76.~85* 120注1：每箱2盒，每盒5kg.注2：P表示条/kg
3.2.2串块冻烤鳗
各规格的串块冻烤鳗每箱成品包装含量为100串，其质量规定见表2.
表2串块规格包装含量规定
规格/（g/甲） 质量范围/（g/串） 规格/（g/串） 质量范围/（g/串）60 56-g~65 110 109. ~112*70 ~--99 120 113.}~12980 88--9 140 130-~150*90 89-~92 160 151~170100 80~-66注：每箱5盒，每盒20串.
3.2.3其他
冻烤鳗的规格质量及每箱成品包装含量，合同中另有要求的按合同执行.
3.3感官
冻烤鳗的感官要求见表3.
表3感官要求
项 目 求色 泽 原味烤澄呈淡黄色：调味烤般呈黄色、棕黄色或福色，有光泽感组织形态 鱼片平整，边缘无异常卷起：烘烤焦斑均匀滋味及气味 其他异味 具有烤特有的气味，滋味鲜美、醇厚；调味烤威甜适废、口感好：无土醒味、腐败及杂质 无外来杂质
3.4 净含量
净含量要求每10kg样品的负偏差不大于0.01kg.
3.5冻品中心温度
冻品中心温度不得高于-18C，
3.6安全指标
安全指标要求见表4.
表4 安全指标
项 目总乘（以Hg计)/（mg/kg) 0 5土霉素/（mg/kg） 0 1吸喻酸/（mg/kg） 0 3磺胺类/（mg/kg） 0 1禁用药物不得检出.
3.7微生物指标
微生物指标见表5.
表5微生物指标
项 目 指标细菌总数/（CFU/g） 1×10°大肠菌群/（MPN/100g) 30沙门氏菌 不得检出金黄色葡萄球菌 不得检出
4试验方法
4.1感官
4.1.1外观
启箱后，带上经消毒的医用乳胶手套，将试样平摊于白糖瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按表3逐条检验，观察鱼片色泽、组织形态是否正常，烘烤焦斑是否均匀，鱼片是否平整以及是否混有杂 质.观察调味鳗鱼片是否具有经添加调料后应有的色泽.
4.1.2口味
试样解冻后经微波炉加热，闻气味，尝口味.
4.2规格
4.2.1冻烤鳗规格及每箱成品包装含量
每箱成品净含量为毛重减去内、外包装物总重.检验时直接称重（不必解冻），先称毛重，后称包装物总重.
条（串）质量检验在操作台上进行，逐条（串）称重（不必解冻）.
4.2.2净含量
按SC/T3017的规定进行.
4.2.3冻品中心温度
立即插入温度计，待温度计指示温度不再下降时，记录读数.
4.3总汞
按GB/T5009.17的规定进行.
4.4土霉素
按SC/T3015的规定进行.
