中华人民共和国国家标准
GB/T21824-2008
地理标志产品 永春佛手
Product of geographical indication-Yongchun Foshou tea
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
标准的附录A为规范性附录，附录B、附录C为资料性附录.
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口，
本标准起草单位：福建省永春县质量技术监督局、福建省永春县农业局、福建省永春县苏坑镇政府、福建省永春县玉斗镇政府、永春县魁斗莉芳茶厂、福建省永春香橡茶叶有限公司.
本标准主要起草人：颜涌泉、曾金贵、林文章、黄素碧、郭琴婷、吴生伟、黄恒源、谢良坡、陈慧聪.
地理标志产品永春佛手
1范围
本标准规定了永春佛手的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签与包装、运输、贮存.
佛手. 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的永春
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量GB4285农药安全使用标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样 GB/T8304茶水分测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8321.1农药合理使用准则（一） GB/T8321.2农药合理使用准则（二）GB/T8321.3农药合理使用准则（三）GB/T8321.4农药合理使用准则（四）GB/T8321.5农药合理使用准则（五） GB/T8321.6农药合理使用准则（六）GB11767茶树种苗GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品企业通用卫生规范 NY/T787茶叶感观评审通用方法NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程NY5020无公害食品茶叶产地环境条件SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号（定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
GB/T14487确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
永春佛手Yongchun Foshou tea
在永春佛手地理标志产品保护范围内的自然生态条件下，采用佛手茶树品种进行扦插繁育、栽培和
GB/T 21824-2008
采摘的鲜叶，按照独特的传统加工工艺制作面成的、具有佛手茶品质特征的乌龙茶.
4地理标志产品保护范围
护规定3批准的范围，即福建省泉州市永春县现辖行政区城，见附录A. 永春佛手地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保
5要求
5.1自然环境
5.1.1气候条件
27C，年有效积湿4000C以上：年降雨量1000mm以上，生长季节月降雨量100mm以上，空气相对湿度70%~80%
5.1.2土壤条件
保水、保肥、透气性良好，土层厚度为0.8m以上且无硬盘层，地下水位低，pH4.5~6.0的红壤和黄红壤，适宜永春佛手茶树生长.土壤环境质量应符合NY5020的规定.
5.1.3地形地势
坡度小于30度，新开垦茶园坡度小于25度.
茶园灌溉水质量应符合NY5020的规定.
5.1.5大气条件
茶园环境空气质量应符合NY5020的规定.
5.2栽培技术
栽培技术参见附录B.
5.3采摘技术
采摘技术参见附录C.
5.4制作工艺
5.4.1初制工艺
鲜叶→晒青→凉青→摇青→凉青→杀青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→定型→烘干→栋梗→筛分一成品茶.
5.4.2精制工艺
毛茶→验收→归堆→拼配→筛分→风选→正茶取梗→匀堆→烘培→摊凉→匀堆→拼配→复抹→成品包装.
5.4.3制作环境
应符合GB14881的规定.
5.5质量要求
5.5.1感官特征
5.5.1.1通用要求
具有永春佛手品质特征，无非茶类夹杂物，无异味，无霉变，不着色，不添加任何添加剂.
5.5.1.2永春佛手成品茶感官特征
永春佛手成品茶按感官特征从高到低分为一、二、三、四级，分别设立标准样.各等级的感官特征见表1.
2
表1永春佛手成品茶感官特征
等级 级 级 三 级 级外形 条索 肥壮、圆结、重实、勾整 肥壮、紧结、匀整 卷曲结实、稍匀整 尚卷曲、略粗松色泽 砂绿油润 砂绿尚油润 乌绿稍带福红 暗绿带褐红香气 浓郁品种香明显 清高、品种香明显 清纯，品种香百星 清淡，略带粗飘汤色 金黄清澈明亮 橙黄清澈 橙黄尚清澈 根黄略深内质 滋味 醉厚甘爽，品种特征 明星 尚醇厚甘爽，品种特征 尚明显 醇和、品种特征略量 清淡略粗叶底 肥厚、软亮、匀整、边 尚肥厚、稍软亮、匀整、 黄绿有红边、尚软、尚 暗绿略带得色，稍粗硬鲜红 红边明 匀整
5.5.1.3永春佛手精制成品茶感官特征
特征见表2. 永春佛手精制成品茶按其感官特征从高到低分为五个级别，即：特、一、二、三、四级.各等级的感官
表2永春佛手精制成品茶感官特征
等级 特级 级 三级 四级条索 壮结重实 较壮结 尚壮结 稍粗松 租松外形 色泽 青褐，油润 青褐，尚油润 尚润稍带乌褐 乌褐稍润 乌褐整碎 匀整 匀整 尚匀整 欠匀整 欠匀整净度 匀净 匀净 尚匀净 带细梗轻片 带细梗轻片香气 醇厚甘爽、品种特 浓娜，品种香极量 醇厚，品种特征 清高，品种香明显 尚醇厚，品种特征 清纯，有品种香 纯正 平淡略租滋味 征极量 明量 尚县 醇和 平淡略租内质 汤色 金黄、清澈明亮 金黄、清澈 商金黄清澈 根黄 橙黄泛红叶底 红边明量 肥厚软亮，匀整， 肥厚较亮，勾整， 红边明显 尚软亮 稍花杂粗硬 粗硬，暗褐
5.5.2 理化指标
理化指标见表3.
表3理化指标
项 目 水 分 茶 粉 末 总灰分成品茶/% 7.0 1 3 6 5精制成品茶/% 7 0 12.0 1 3 6.5
5.5.3卫生指标
应符合GB2762和GB2763的规定.
5.5.4净含量允差
单件定量包装茶叶的净含量允差，应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
6试验方法
6.1感官品质
按NY/T787规定的方法，对照永春佛手国家标准样品进行审评.
