中华人民共和国国家标准
GB/T22475-2008
沙 琪玛
Sachima
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准由中国商业联合会提出.
本标准由中华人民共和国商务部归口.
本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、国家食品质量监督检验中心、东莞徐记食品有限公司、黑牛食品股份有限公司、中国培烤食品糖制品工业协会、太原双合成食品有限公司、大城县美萨佳士达食品有限公司、重庆华生园食品有限公司、北京稻香村食品有限责任公司、广州市莲香楼有限公司、上海市食品研究所.
本标准主要起草人：钱志先、宋全厚、马浩、罗宝剑、赵燕萍、赵光晋、孙茂润、刘崇华、池向东、何溢洪、杨国雄、郑传钰.
沙琪玛
1范围
本标准规定了沙琪玛的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标识标签要求.本标准适用于符合3.1规定的产品.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB317白砂糖 GB1355小麦粉GB2716食用植物油卫生标准GB2748鲜蛋卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2762食品中污染物限量GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T5009.3-2003食品中水分的测定GB/T5009.5-2003食品中蛋白质的测定GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7099糕点、面包卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB16565油炸小食品卫生标准 GB/T20885葡萄糖浆GB/T20977-2007糕点通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局令第102号食品标识管理规定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1
沙琪玛Sachima萨琪玛沙其玛
以小麦粉、鸡蛋为主要原料，经调制面团、静置、压片、切条、油炸、拌糖浆、成型、装饰、切块而制成的中式糕点.
注：改写GB/T 121402007 定义2.2.43
4要求
4.1原辅料和包装材料
4.1.1白砂糖：应符合GB317的规定.4.1.2小麦粉：应符合GB1355的规定.4.1.4鲜蛋：应符合GB2748的规定. 4.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定，4.1.5葡萄糖浆：应符合GB/T20885的规定.4.1.6包装材料和其他原辅料：应符合相关法规和标准的规定.
4.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求形态 外形规整，刀口整齐色泽 呈乳黄色或具有该品种特有色泽组织 组织疏检、不松散滋味和气味 无异味：有蛋香味及该品种应有的风味杂质 正常视力下无可见杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标干操失重/（g/100g） 15蛋白质/（g/100 g） > 5总糖（以还原糖计1/（g/100g） 35粗脂肪/（g/100 g) 42
4.4卫生指标
4.4.1铝限量应符合GB2762的规定.
4.4.2基价应符合GB16565的规定.
4.4.3其他的卫生指标应符合GB7099对冷加工糕点的规定.
4.5食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定.
4.6净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；采用称重销售的产品，应符合《零售商品称重计量监督管理办法3的规定，
5检验方法
5.1感官
将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，目测产品的形态、色泽及杂质，用刀剖开后，观察内部组织及杂质，鼻噢和口尝滋味气味，做出评价.
5.2理化指标
5.2.1干燥失重
按GB/T5009.3-2003中第一法测定.
5.2.2蛋白质
按GB/T5009.5-2003中第一法测定
5.2.3脂肪按GB/T5009.6-2003中第一法测定.
5.2.4总糖按GB/T20977-2007中附录A规定的方法测定.
5.3卫生指标的检验
5.3.1酸价、过氧化值、砷和铅按GB/T5009.56规定的方法测定.
5.3.2薪基价
按GB/T5009.56规定的方法进行试样处理后，按GB/T5009.37中规定的方法测定.
5.3.3铝限量按GB/T5009.182规定的方法测定.
5.3.4黄曲霉毒素B按GB/T5009.22中规定方法测定.
5.3.5微生物指标按GB/T4789.24规定的方法测定.
5.4净含量检验按JJF1070中规定方法测定.
6检验规则
6.1批次
同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次.
6.2出厂检验6.2.1出厂前对产品进行检验，符合本标准要求，并出具质量合格证的方可出厂.6.2.2出厂检验项目：感官要求、干燥失重、净含量、菌落总数、大肠菌群为每批产品必检项目；其他项目作定期检验，每年不少于两次.
6.3型式检验
型式检验项目包括第4章规定的项目.正常生产时应每12个月进行一次型式检验.此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：
