中华人民共和国国家标准
GB/T22637-2008
天然肠衣加工良好操作规范
Good manufacturing practice of the natural sausage casings processing
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目次
1范围 前言2规范性引用文件3术语和定义4厂区环境5工厂设计、设施与设备 6原材料采购、运输7加工过程的卫生要求8成品包装、贮存、运输9人员管理参考文
前言
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口.
本标准由商务部流通产业促进中心和中食恒信（北京）质量认证中心有限公司负责解释.
本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、中国肉类协会天然肠衣分会.
本标准主要起草人：赵箭、龚海岩、秦文、于田田、孙鑫、李蓓、吴军.
天然肠衣加工良好操作规范
1范围
本标准规定了天然肠衣加工企业的厂区环境、工厂设计、设施与设备、原材料采购与运输、加工过程的卫生、成品包装、贮存、运输和人员管理的要求.
本标准适用于天然肠衣加工企业.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB5749生活饮用水卫生标准GB/T7740-2006天然肠衣GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准QB/T2606肠衣盐《生活饮用水水质卫生规范3卫生部2001年9月1日
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
天然肠衣natural casings
采用健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠和膀胱等器官，经过特殊加工，对保留的组织进行盐渍或干制的动物组织，是灌制香肠的衣膜.
[GB/T7740-2006 定义3.1]
3.2
原肠intestine
未经刮制的健康牲畜的小肠.
4厂区环境
4.1厂区应建在周围环境无有碍食品卫生的区域，无兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品.交通 方便，水源充足.4.2主要道路应铺设适合于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等），路面平整、易冲洗，无积水.4.3布局和设计合理，生产区与生活区应严格分开.应建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、成品、包装材料、化学物品等储存场所和设施以及废物、垃圾暂存场所和设施，避免交叉污染. 4.4排水系统畅通，废水、废料的排放或者处理应符合国家有关规定.4.5卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙用浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建，易于
清洗和保持清洁.4.6不应堆放废旧设备、物品，无裸存的垃圾堆或其他影响卫生的场地和设施，污物（加工后的废弃4.7禁止饲养与生产加工无关的动物，应定期灭鼠除虫. 物）应及时清除或处理，存放应远离生产车间，且应位于生产车间下风向或侧风向.4.8应设有运输工具的清洗、消毒设施.5工厂设计、设施与设备5.1.1应有原料储存库、处理车间、加工车间和成品储存库. 5.1厂房设计5.1.2车间面积与生产能力相适应，工艺流程布局合理，排水畅通，通风良好.5.1.3原肠处理车间应与其他车间严格分开，有独立的清洗消毒设施、污水排放和处理系统.5.2车间入口处5.2.1车间入口处和车间内适当的位置应设有与生产能力相适应的洗手、消毒、干手设施，洗手水龙头 为非手动开关.消毒液浓度应能达到有效的消毒效果.洗手设施的排水应连接下水管道.5.2.2车间入口处应设鞋靴消毒池和缓冲间.车间无潜在的污染.不同清洁区应设有单独的更衣室.卫生间的门应能自动关闭，门、窗不应直接开向 车间且关闭严密：卫生间设有洗手、消毒和干手设施，并有排气和防蝇虫装置，确保清洁卫生.5.2.4车间进出口处、与外界相连的排水口及通风处应安装防鼠、防蝇、防虫等设施.5.3窗、墙、天花板、地面、通道5.3.1车间内地面、墙壁、天花板等建筑材料应无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗，墙角、地角、5.3.2车间窗户有内窗台的，窗台应设于地面1m以上.内窗台应下斜约45°：车间门窗应采用浅色、 顶角具有弧度.平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密.5.3.4车间内通道应宽畅，便于运输和卫生防护设施的设置. 为1°~2”5.4给排水设施5.4.1给水系统应能能适应生产需要，设施合理有效，经常保持畅通，应有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜人车间的有效措施.5.4.2加工用自来水、井水或地下水应根据当地水质特点增设水质处理设施（如软化装置、加氯装置 等）.5.4.4车间内应设置清洗台案、设备、管道、工器具及场所的水龙头；水龙头数量应适应车间清洗的需要.回流装置，且不应与非饮用水的管道相连接，并有区别标识，避免交叉污染.5.4.6排水系统应有防止固体废弃物进人的装置，排水沟沟底角应呈弧形，排水管应有防鼠和防止臭味溢出的水封装置.排水沟的流向应由清洁度高的区域流向清洁度低的区域.5.5供电与照明设施5.5.1供电应满足生产需要.动力线与照明线应分设.车间内供电线路必须用线槽板或其他方式进 行安装，不应有明线.必要时车间内应备有应急照明设施.5.5.2车间内应有适度的照明，光线不应改变肠衣的本色.检验岗位的照明强度应保持在5401x以2
5.4.3自备蓄水设备应有防护设施并定期进行清洁.5.4.5与生产用水直接接触的供水管材料均应无毒、无害、防腐蚀.加工用水的管道应有防虹吸或防
