中华人民共和国国家标准
GB/T23500-2009
元
宵
Full-moon dumpling
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准由中国商业联合会提出并归口.
本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、北京稻香村食品有限责任公司、天津市糕点行业协会、国家食品质量监督检验中心、北京培烤糖制品工业协会.
本标准主要起草人：钱志先、池向东、高树山、宋全厚、张漪、郭亚萍.
元 宵
1范围
本标准规定了元宵的术语和定义、要求、试验方法和检验规则以及标识标签要求.本标准适用于符合3.1定义的产品.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志（GB/T191-2008，ISO780：1997，MOD）GB1354大米GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB2716食用植物油卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.3-2003食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5737食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10782蜜钱通则GB11680食品包装用原纸卫生标准GB/T 11761芝麻GB 13104食糖卫生标准 GB14963蜂蜜卫生标准GB/T15267食品包装用聚氯乙烯硬片、膜GB16325干果食品卫生标准GB16326坚果食品卫生标准GB19295速冻预包装面米食品卫生标准GB/T 20706可可粉 GB19646奶油、稀奶油卫生标准GB/T20977-2007糕点通则GB/T21270-2007食品箱料
散装食品卫生管理规范卫法监发[2003]180号定量包装商品计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局[2005]第75号令发布[2004]第66号令 零售商品称重计量监督管理办法国家质量技术监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合食品标识管理规定中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB19295确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
元宵full-moon dumpling将馅料加工成型后，通过手工或机械方式，使浸水后的馅料在生米粉中反复滚粘成型的食品.
3. 1
4要求
4.1原辅料要求
4.1.1精米应符合GB1354的规定.4.1.2水应符合GB5749的规定.4.1.3食糖应符合GB13104的规定.4.1.4食用植物油应符合GB2716的规定.4.1.6蜜战应符合GB/T10782的规定. 4.1.5芝麻应符合GB/T11761的规定.4.1.7可可粉应符合GB/T20706的规定.4.1.8奶油应符合GB19646的规定.4.1.9蜂蜜应符合GB14963的规定.4.1.10干果应符合GB16325的规定. 4.1.11坚果应符合GB16326的规定.4.1.12馅料应符合GB/T21270的规定.注1：微生物指标应符合GB/T21270-2007中对冷链保存馅料的要求.注2：干燥失重宜小于或等于15g/100g. 注3：其他指标应符合GB/T21270-2007中对速冻食品用馅料的要求.
4.1.13包装材料和其他原辅料应符合国家相关法规和标准的规定.
4.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项 日 要 求味与口感 色 泽 白色或具有所用原料应有色泽 具有该品种应有的滋味与口感，不酸败，无异味组织形态 外形基本正、皮层薄厚均匀，不露始，无裂口，无霉变质 无肉眼可见杂质
4.3理化指标
应符合表2的要求.
表2理化指标
项 目 指 标总糖/（g/100 g） 46水分/(g/100 g) 50馅料含量/（g/100g） > 23
4.4卫生指标
4.4.1微生物指标
4.4.1.1速冻工艺生产的元宵应符合GB19295的要求.
4.4.1.2其他工艺生产的元宵应符合《散装食品卫生管理规范》.
应符合GB19295的要求.
4.5食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定.
4.6净含量
量监督管理办法3的规定. 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定：采用称重销售的产品，应符合《零售商品称重计
5试验方法
5.1感官检查
将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，目测产品的形态、色泽及是否有杂质，用刀剖开后，观察组织形态及是否有杂质，鼻噢气味，做出评价.
5.2理化指标的检验
5.2.1总糖按GB/T20977-2007中附录A规定的方法测定.
5.2.2水分
按GB/T5009.3-2003中第一法测定.
5.2.3馅料含量测定
5.2.3.2检验方法：在随机抽取的样品件数中，取样品6个，用电子天平（5.2.3.1）称净重后，剥离元宵 5.2.3.1检验设备：感量为0.1g的电子天平.皮与馅芯，称取馅芯总质量，按式（1）计算：
式中：
X--馅料含量、%；
m元宵馅的总质量，单位为克（g）；
m-元宵的总质量，单位为克（g）.
5.3卫生指标的检验
5.3.1铅按GB/T5009.12规定的方法测定，
5.3.2总砷GB/T5009.11规定的方法测定.
5.3.3酸价、过氧化值
按GB/T5009.56规定的方法测定.
