中华人民共和国国家标准
GB/T23734-2009
Basic requirements for quality and safety control of food workshop
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目次
1范围 前言2规范性引用文件3术语和定义4总要求5生产与加工场所要求 6设施与设备要求7加工过程控制要求8人员要求9质量安全管理要求11食品标识要求 10包装、贮存与运输要求
前言
本标准由中国标准化研究院提出.
本标准由全国食品安全管理技术标准化技术委员会（SAC/TC313）归口.
本标准起草单位：中国标准化研究院、河北省质量技术监督局、陕西省质量技术监督局、山东省质量技术监督局、湖南省标准化研究院、山东省标准化研究院.
本标准主要起草人：马爱进、刘文、许建军、金东海、张立平、李庆文、高胜普、吉维、谢启军、刘运富、刘丽梅.
食品生产加工小作坊质量安全 控制基本要求
1范围
工过程控制、人员、质量安全管理、包装、贮存与运输和食品标识要求等内容.
本标准适用于食品生产加工小作坊质量安全控制，也适用于管理部门对食品生产加工小作坊的质量安全监管.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB5749生活饮用水卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
食品生产加工小作坊foodworkshop
依照相关法律、法规从事食品生产，有固定生产场所，从业人员较少，生产加工规模小，无预包装或者简易包装，销售范围固定的食品生产加工（不含现做现卖）的单位或个人.
4总要求
应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品质量安全意识，完善管理制度，改善厂房、全的食品，
5生产与加工场所要求
5.1生产场所周围应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，保证不受污染源污染.5.2加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求：加工场所布局应符合相应的生产加工流程要求，生食区与熟食区、原辅料和成品的存放场 所应分开，避免交叉污染：加工场所与生活区应保持规定距离.5.3加工场所地面、墙面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙，且平整，防止污垢积存，便于清洗；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、辞片脱落，并且容易清洁.5.4生产场所应清洁、干净、通风，不应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素. 5.5应对厕所等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品.
5.6应采取有效措施防止生产场所和周围区域内害虫滋生，进行杀虫、杀菌操作时，不得污染原辅料、
食品及与食品生产直接接触的物品.
6设施与设备要求
6.1应具备良好的供水设施.6.2应具备符合生产要求的污水排放设施，排水良好.6.3应设必要的洗手设施，并配备洁净的毛巾或干手器：应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施：应具备清洗剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且应明确标识.6.4应具备食品添加剂的保存设施，并单独存放. 6.5应根据生产需要设置紫外灯等消毒杀菌设施.6.6加工场所及库房应有良好的防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施.6.7加工场所及库房应具备满足食品加工操作需要的通风、照明等设施.6.8应根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施.6.9应具备与生产相适应的设备和器具，所选用的食品加工设备和器具应便于清洗和消毒. 6.10直接接触食品的生产设备、器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造.6.12生产设备表面应清洁、无积垢. 6.13直接与食品接触的设备、器具和生产用管道，在使用前、加工后或因中断操作，应清洗干净，必要时消毒，防止污染食品.6.14生产中涉及生、熟料的工具应分开使用.6.15应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具.6.16运输工具应保持干净，并及时清洗，必要时进行消毒，保持运输工具清洁卫生.
7加工过程控制要求
7.1使用的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求：不得使用过期的、失效的、变质的、污移不列人食品生产许可证管理的，应使用获证产品. 洁的、回收的、受污染的原材料或非食品用原辅料生产食品：应采取措施确保采购的原辅料符合要求.7.2原辅料贮存时，应根据贮存要求采取措施确保原辅料的质量安全.盛装容器应保持清洁.应采用先进先出原则对库存合理周转.7.3原辅料在使用前，应经过检查，确保原料干净卫生，适合加工要求.7.5食品生产用水应符合GB5749的要求：与食品接触的冰或水蒸气等应采用生活饮用水制成. 7.4食品添加剂的使用应符合GB2760及相应的标准和有关规定.7.6应采取有效措施使原辅料、半成品与成品有效分离，并确保与食品接触的设备、工具等表面清洁，防止交叉污染.7.7食品添加剂的称量应使用天平或秤等称量工具.
8人员要求
8.1应取得健康体检证明后方可上岗，并每年体检一次.凡患有疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不8.2应保持个人整洁，不留长指甲、不涂指甲油、不配藏外露饰物，在加工场所内应禁止吸烟和吐痰. 得从事接触直接人口食品的工作.8.3在食品加工操作时应穿藏洁净的工作衣、幅，头发应置于帽内，进人生产区应保持良好的个人卫
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