中华人民共和国国家标准
GB/T23776-2018 代替GB/T23776-2009
Methodology for sensory evaluation of tea
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准代替GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》.与GB/T23776-2009相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
4.1修改为应符合GB/T18797的规定. 一修改了毛茶、成品茶与乌龙茶审评杯碗的尺寸，增加了附录A（资料性附录）评茶标准杯碗形状与尺寸示意图.修改用于外形审评的茶样数量由原来的200g~300g修改为100g~200g.将茶汤制备方法中的”e）黑茶与紧压茶”修改为”5.3.2.3黑茶（散茶）和5.3.2.4紧压茶” 修改了“表2各类成品茶品质审评因子”中的紧压茶与袋泡茶审评因子，将紧压茶与袋泡茶的整碎、袋泡茶的色泽品质审评因子删除.将紧压茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底的评分权数“25%、10%、25%、30%、10%”修改为*20%、10%30%35%5%修改了原附录A（资料性附录）中的部分术语并将附录A修改为附录B. 删除了“名优绿茶”“普通（大众）绿茶”改为”绿茶”
本标准由中华全国供销合作总社提出.
本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本标准起草单位：浙江大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国农业科学院茶叶研究所、国家茶叶质量监督检验中心、农业部茶叶质量监督检验测试中心、福建农林大学、安徽农业大学、中国农 业大学、中国标准化研究院、中国茶叶流通协会.
本标准主要起草人：龚淑英、赵玉香、鲁成银、刘棚、郭雅玲、张额彬、陈萍、邹新武、范方媛、杜颖额、张亚丽、郭吴蔚、吴继红、赵锰、申卫伟、戴前颖.
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
GB/T 23776-2009
茶叶感官审评方法
1范围
本标准规定了茶叶感官审评的条件、方法及审评结果与判定. 本标准适用于各类茶叶的感官审评.
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8302茶取样GB/T14487茶叶感官审评术语 GB/T15608中国颜色体系GB/T18797茶叶感官审评室基本条件
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
茶叶感官审评sensory evaluation of tea
底等品质因子进行综合分析和评价的过程. 审评人员运用正常的视觉、噢觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶
3.2
粉茶teapowder
磨碎后颗粒大小在0.076mm（200目）及以下的直接用于食用的茶叶.
4审评条件
4.1环境
应符合GB/T18797的要求.
4.2审评设备
4.2.1审评台
干性审评台高度800mm~900mm，宽度600mm~750mm，台面为黑色亚光；湿性审评台高度750mm~800mm，宽度450mm~500mm.台面为白色亚光.审评台长度视实际需要而定.
4.2.2评茶标准杯碗
白色瓷质，颜色组成应符合GB/T15608中的中性色的规定，要求N≥9.5.大小、厚薄、色泽一致.
GB/T 23776-2018
根据审评茶样的不同分为：
a）初制茶（毛茶）审评杯碗：杯呈圆柱形，高75mm、外径80mm、容量250ml.具盖，盖上有一小孔，杯盖上面外径92mm，与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口.口中心深4 mm，宽2.5mm碗高71mm，上口外径112mm，容量440mL 具体参照附录A中A.1.b）精制茶（成品茶）审评杯碗：杯呈圆柱形，高66mm，外径67mm，容量150ml.具盖，盖上有 一小孔，杯盖上面外径76mm，与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口，口中心深3mm，宽2.5mm.碗高56mm，上口外径95mm，容量240ml，具体参照A.2.c）乌龙茶审评杯碗：杯呈倒钟形，高52mm，上口外径83mm，容量110mL.具盖，盖外径72mm.碗高51mm，上口外径95mm，容量160mL，具体参照A.3.
4.2.3评茶盘
本板或胶合板制成，正方形，外围边长230mm，边高33mm，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上宽50mm，下宽30mm.涂以白色油漆，无气味.
4.2.4分样盘
本板或胶合板制，正方形，内围边长320mm，边高35mm.盘的两端各开一缺口，涂以白色，无气味.
4.2.5叶底盘
黑色叶底盘和白色塘瓷盘.黑色叶底盘为正方形，外径：边长100mm，边高15mm，供审评精制茶用；携瓷盘为长方形，外径：长230mm，宽170mm，边高30mm.一般供审评初制茶叶底用.
4.2.6扦样（盘）
扦样匾，竹制，圆形，直径1000mm.边高30mm.供取样用.
抖样盘，本板或胶合板制，正方形，内围边长500mm，边高35mm.盘的一角开一缺口，涂以白色，无气味.
4.2.7分样器
本制或食品级不锈钢制，由4个或6个边长120mm，高250mm的正方体组成长方体分样器的柜体，4期、高200mm，上方散口、具盖，每个正方体的正面下部开一个90mm×50mm的口子，有挡板，可开关.
4.2.8称量用具
天平，感量0.1g.
4.2.9计时器
定时钟或特制砂时计，精确到秒.
4.2.10其他用具
其他审评用具如下：
a）刻度尺：刻度精确到毫米；b）网匙：不锈钢网制半圆形小勺子，捞取碗底沉淀的碎茶用：c）茶匙：不锈钢或瓷匙，容量约10mL；
d）烧水壶：普通电热水壶，食品级不锈钢，容量不限；e）茶笼：竹制搅拌粉茶用.
4.3审评用水
审评用水的理化指标及卫生指标应符合GB5749的规定，同一批茶叶审评用水水质应一致.
4.4审评人员
4.4.1茶叶审评人员应获有《评茶员》国家职业资格证书，持证上岗.4.4.3审评人员开始审评前更换工作服，用无气味的洗手液把双手清洗干净，并在整个操作过程中保 4.4.2身体健康，视力5.0及以上，持《食品从业人员健康证明3上岗.持洁净.4.4.4审评过程中不能使用化妆品，不得吸烟.
5审评
5.1取样方法
5.1.1初制茶取样方法
5.1.1.1匀堆取样法：将该批茶叶拌匀成堆，然后从维的各个部位分别扦取样茶，扦样点不得少于八点.5.1.1.2就件取样法：从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）中，并查看样品间品质是否一致.若单件的上、中、下、左、右五部分样品差异明显，应将该件茶叶倒出，充分拌匀后，再托取样品.5.1.1.4上述各种方法均应将托取的原始样茶充分拌匀后，用分样器或对角四分法托取100g~200g 5.1.1.3随机取样法：按GB/T8302规定的抽取件数随机抽件，再按就件扦取法扦取.
二份作为审评用样，其中一份直接用于审评，另一份留存备用.
5.1.2精制茶取样方法
按照GB/T8302规定执行.
5.2审评内容
5.2.1审评因子
5.2.1.1初制茶审评因子
按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、整碎和净度）、汤色、香气、滋味和叶底”五项因子”进行.
5.2.1.2精制茶审评因子
按照茶叶外形的形状、色泽、整碎和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底“八项因子”进行.
5.2.2审评因子的审评要素
5.2.2.1外形
干茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度.
紧压茶审评其形状规格、松紧度、匀整度、表面光洁度和色泽，分里、面茶的紧压茶，审评是否起层脱面，包心是否外露等，茯砖加评“金花”是否茂盛、均匀及题粒大小.
