中华人民共和国国家标准
GB/T24400-2009
食品冷库HACCP应用规范
Evaluating rule on the HACCPcertification of food freezer
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目 次
1范围 前言2规范性引用文件3术语和定义4 HACCP体系卫生标准操作程序 食品良好操作规范6 标准操作规程有害物质检验HACCP体系的建立规程11其他 宣传与培训附录A（规范性附录） HACCP应用逻辑程序图附录B（规范性附录） 良好操作规范附录C（资料性附录） 判断树以及CCP识别顺序图 食品冷库HACCP计划模式表及HACCP小组成员职责表（以冷冻畜禽肉 12附录D（资料性附录） 食品为例）
前言
本标准的附录A、附录B为规范性附录，附录C、附录D为资料性附录.
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口，
本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、江苏雨润食品产业集团有限公司、南昌肉联食品集团公司.
本标准主要起草人：赵箭、龚海岩、孙鑫、秦文、李蓓、于田田、吴军、闵成军、闫建平.
食品冷库HACCP应用规范
1范围
本标准规定了食品冷库建立和实施HACCP体系的总要求以及文件、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、标准操作规程（SOP）、有害微生物检验和HACCP体系的建立规程等要求.
本标准适用于食品冷库企业HACCP体系的建立、实施和相关的评价活动.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T6388运输包装收发货标志
GB/T19000质量管理体系基础和术语（GB/T 19000-2008 1SO9000:2005 IDT）
GB/T19080食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南（GB/T19080-2003，ISO15161：2001 IDT)
食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定国家认证认可监督管理委员会[2002年]第3号公告
Annex to CAC/RCP 1-1969，Rev.4(2003)《HACCP体系及其应用准则3
3术语和定义
GB/T 19000和GB/T 19080确立的以及下列术语和定义适用十本标准.
（动词）采取一切必要的措施，确保和保持与HACCP计划所制定的安全指标一致.
3.2控制control（名词）遵循正确的方法和达到安全指标的状态.
用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何措施和活动.
3.4偏差deviation
不符合关键限值标准.
3.5危害分析和关键控制点hazard analysis and critical control point（HACCP）
对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估以及控制食品危害的安全体系.
3.6
危害分析和关键控制点计划HACCPplan
根据HACCP原理所制定的用以确保食品链各考虑环节中对食品有显著意义的危害予以控制的文件.
3.7
监控monitor
评估. 为了确定CCP是否处于控制之中，对所实施的一系列对预定控制参数所作的观察或测量进行
3.8
HACCP原理principle of the HACCP system
HACCP包括下列7项原理原理1进行危害分析 原理2确定关键控制点原理3建立关键限值原理4建立监控关键控制点控制体系原理5当监控表明个别CCP失控时所采取的纠偏措施原理6建立验证程序、证明HACCP体系工作的有效性 原理7建立关于适用程序和这些原理及其应用的记录系统
3.9
卫生标准操作程序sanitation standard operating procedure（SSOP）
料、半成品、成品）或与食品有接触的物品包括水和冰应符合安全、卫生要求：接触食品的器具、手套和内 为保障食品卫生质量，组织在食品加工过程中应遵守的操作规范，包括以下范围：接触食品（包括原施的清洁：防止制冷剂、润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害；正确标注、存放和使用各类有毒化学物质：保证与食品有接触的员工的身体健康和卫生；预防和清除鼠害、虫害.
3. 10
标准操作规程standardoperatingProcedure（SOP）
为保障食品质量，组织在食品加工过程中应遵守的设备操作及物流过程控制的规范.
4HACCP体系
4.1总要求
4.1.1组织管理层及HACCP工作小组应对HACCP体系的建立、实施及验证给予全面责任承诺和参与，4.1.2HACCP体系应用前，组织应建立实施HACCP体系所必须的前提质量管理文件，加以实施和 保持，并持续改进其有效性.4.1.3组织应按照本标准的要求建立HACCP体系，形成文件.
4.1.4HACCP体系应充分体现3.8中的7项原理.
4.2文件要求
4.2.1HACCP体系前提文件与记录
4.2.1.1基础前提文件：a）良好操作规范；b）卫生标准操作程序；c）标准操作规程； d）职工培训计划；e）食品库存标识、质量追溯和食品召回制度：{）不合格品控制程序；
