GB/T 24615-2009
前言
本标准由中华全国供销合作总社提出。
本标准由全国茶叶标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、湖南益阳茶厂、湖北赵李桥茶厂、四川省 雅安茶厂有限公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司、湖南省益阳市农业局。
本标准主要起草人：杨秀芳、骆少君、刘雪慧、甘多平、李鸿启、周卫龙、祝雅松。
GB/T 24615-2009
紧压茶生产加工技术规范
1范围 本标准规定了紧压茶生产、加工的基本要求。
本标准适用于紧压茶原料的生产和产品的加工。
2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品中污染物限量 GB2763食品中农药最大残留限量 GB7718预包装食品标签通则 GB/T9833.1紧压茶花砖茶 GB/T9833.2紧压茶黑砖茶 GB/T9833.3紧压茶获砖茶 GB/T9833.4紧压茶康砖茶 GB/T9833.5紧压茶沱茶 GB/T9833.6繁压茶紧茶 GB/T9833.7紧压茶金尖茶 GB/T9833.8紧压茶米砖茶 GB/T9833.9紧压茶青砖茶 GB11680食品包装用原纸卫生标准 GB19965砖茶含氟量 GBZ1工业企业设计卫生标准 NY/T5018无公害食品茶叶生产技术规程 SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件 SB/T10036紧压茶运输包装 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。
3. 1 紧压茶原料material of brick tea 生产各类紧压茶产品的原料，包括生产茯砖茶、黑砖茶和花砖茶的黑毛茶原料，生产青砖茶的老青
GB/T 24615-2009
4紧压茶原料生产要求 4.1茶园的选择 4.1.1应建立紧压茶原料生产基地。
原料基地应选择生态环境良好，远离垃圾场、畜牧场、砖窑厂、水 泥厂、陶瓷厂、炼矿厂、化工厂、矿区（如煤矿、萤矿）等各种污染源，具有可持续生产能力的农业生产 区域。
4.1.2茶园土壤pH值在4.0~6.5之间。
4.2茶园的管理 4.2.1土壤管理和施肥 定期监测土壤肥力水平、pH值和氟含量。
根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。
对于土 壤pH值低于4.0的茶园，宜施用石灰等物质调节土壤pH值至4.5~5.5.合理施肥，避免施用氟含量 高的磷肥等化学肥料.其余按NY/T5018要求执行。
4.2.2灌溉用水和病、虫、草害防治管理 按NY/T5018以及国家相关茶树种植使用农药的最新标准的有关规定执行。
4.2.3茶树修剪 按NY/T5018要求。
4.2.4鲜叶采摘 4.2.4.1在原料生产基地，监控鲜叶氟含量，及时采摘鲜叶。
4.2.4.2应采摘当季一轮新桶或对夹叶为宜，不应混有隔季或隔年生老叶，不应有枯叶、落地叶以及其 他非茶类夹杂物。
4.2.4.3采下的鲜叶直接装人包装容器，不应与地面直接接触。
4.3紧压茶原料的加工 4.3.1基本工艺流程 4.3.1.1黑毛茶：鲜叶、杀青、揉捻、湿堆、干燥。
4.3.1.2老青茶分为面茶和里茶。
面茶：鲜叶、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、晒干。
里茶：鲜叶、杀青、揉、晒干。
4.3.1.3四川边茶分为做庄茶、毛庄茶和条茶。
做庄茶：鲜叶、杀青、蒸揉、湿堆、干燥。
毛庄茶：鲜叶、杀青、揉捻、干燥、发水、蒸揉、湿堆、干燥。
条茶：鲜叶、杀青、揉、湿堆、干燥。
4.3.1.4晒青毛茶：鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、解块、日光干燥。
4.3.1.5红碎茶：鲜叶、萎调、揉切（揉）、发酵、干燥、精制加工。
4.3.2加工 4.3.2.2涉及摊放、摊晾、晒干或晾干（必要时）等工序，应将茶叶摊放于竹寰等器Ⅲ上，避免茶叶与地 面直接接融。
4.3.3加工设备与设施 应满足“4.3.1"的要求。
4.4紧压茶原料的包装运输 加工好的紧压茶原料应装于无异味、无毒无害材料制成的专用包装，杜绝原料直接暴露于空气中， 以免吸附灰尘、潮气和其他物质。
运输原料时，应做好防雨淋、防异味等工作。
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GB/T 24615-2009
5紧压茶加工要求 5.1紧压茶原料的验收、标识和贮存 5.1.1原料的验收
氟含量、茶梗、非茶类夹杂物、水分、总灰分等。
5.1.2原料的标识 每批次紧压茶原料应根据原料质量和氟含量进行归堆保存，堆旁显眼处应附有格式一致的原料标 签，标签内容包括原料名称、批次、来源、进厂时间、氟含量、茶梗和非茶类夹杂物含量、水分含量等。
5.1.3原料的贮存 验收后的紧压茶原料应有序堆放在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的紧压茶原料专用仓库，同时做 好原料仓库的防潮、防雨和防鼠等工作。
5.2加工厂 5.2.1紧压茶加工厂应离开垃圾场、畜牧场、医院50m以上.离开经常喷洒农药的农田100m以上， 离开交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他 扩散性污染源。
5.2.2加工厂设计应符合GBZ1的规定及有关法律法规的要求。
5.2.3加工厂应取得《食品生产许可证》等相关资质配有相应的更衣、照明、盟洗、防鼠、污水排放、存 放垃圾废弃物以及防火设施等。
5.2.4根据加工工艺要求布局厂房、设备和设施。
加工区应与生活区、办公区隔离，无关人员不应进人 生产区。
加工厂内环境应整洁、干净、无异味；道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂内环境需绿化。
5.2.5应有与加工产量相适应的厂房、仓库、设备、场地。
厂房面积应不小于设备占地面积的10倍。
厂房、仓库地面要硬实、平整、光洁（至少为水泥地面）。
5.3设备 5.3.1紧压茶加工应具有筛分、风选、称量、压制、干燥、锅炉、包装等设备。
5.3.2设备安置应符合工艺要求，布局合理，上下工序衔接紧凑。
5.3.3锅炉应设锅炉间。
5.3.4定期对设备进行检修，各部件加油不应外溢。
5.3.5宜使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具。
5.4人员 5.4.1上岗前应经过专业技能培训，评茶员和司炉工应取得国家职业资格证书。
5.4.2上岗前和每年度应进行健康检查，取得健康证方能上岗。
5.4.3应保持个人卫生，进入加工场地应洗手、更衣、藏工作帽。
5.5基本工艺流程
5.5.2青砖茶：老青茶、发酵、复制、拼配小堆、蒸汽压制定型、干燥、成品包装。
5.5.3康砖茶：毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽压制定型、干燥、成品包装。
5.5.4金尖茶：毛茶筛分、半成品拼配、蒸汽压制定型、干燥、成品包装。
5.5.5紧茶：毛茶匀堆筛分、栋剔、湿堆、拼配、蒸汽压制定型、干燥、成品包装。
5.5.6黑砖茶：黑毛茶筛分、半成品拼配、湿堆、蒸汽压制定型、干燥、成品包装。
5.5.7米砖茶：红碎茶、复制、拼配小堆、蒸汽压制定型、干燥、成品包装。
5.5.8花砖茶：黑毛茶筛分、半成品拼配、湿堆、压制定型、干燥、成品包装。
5.5.9沱茶：晒青毛茶匀堆筛分、栋别、半成品拼配、蒸汽压制定型、干燥、成品包装。
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