中华人民共和国国家标准
GB/T25504-2010
冰葡萄酒
Icewines
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出.
本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国农业大学葡萄酒科技发展中心、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、辽宁张裕冰酒酒庄有限公司、辽宁省本溪市质量技术监督局、辽宁省本溪市桓仁县质量技术监督局.
本标准主要起草人：郭新光、黄卫东、李记明、张春娅、郑继成、樊希武、于臣业.
冰葡萄酒
1范围
本标准规定了冰葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、贮存.本标准适用于冰葡萄酒的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志（GB/T 191-2008 ISO780：1997，MOD）GB2758发酵酒卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB 15037葡萄酒 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
冰葡萄酒icewines
榨，发酵，酿制面成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）.
4产品分类
按颜色分为红冰葡萄酒和白冰葡萄酒.
注：白冰萄萄酒可简称冰葡萄酒.
5要求
5.1感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项 日 要 求色泽 白冰葡萄酒 红冰葡萄酒浅黄色或金黄色 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软本渣，装瓶超 棕红色或宝石红色澄清度 过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）香气 具有纯正、丰富、优雅、怡悦、和谱的干果香、蜜香与酒香，品种香气突出陈酸型的冰葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香口味 丰满、酸甜适口、柔和协调 典型性突出、明确风格
5.2理化要求
应符合表2的规定.
表2理化要求
项 日 要求酒精度/（%vl) 9. 0~14. 0干浸出物/（g/L) 总糖（以葡萄糖计）/（g/1.） > 125 0 30蔗糖/（g/L） 10挥发酸（以乙酸计）/（g/1） 2.1铁/（mg/L)铺/(mg/L) 八 应符合GB15037的规定甲醇 白冰葡萄酒/（mg/L）红冰葡萄酒/（mg/L)酒精度标签标示值与实测值之差不得超过士1.0%vol
5.3卫生指标
应符合GB2758的规定.
6分析方法
6.1感官要求
按GB/T15038检验
6.2理化要求
6.2.1酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、甲酵
酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、铁、铜、甲醇按GB/T15038检验.
6.2.2蔗糖
6.2.2.1原理
蔗糖随流动相进人色谐柱，由于蔗糖和其他糖在色谱柱上保留程度不同，达到分离蔗糖与其他各种糖的目的，再通过示差检测器进行检测通过外标法对样品进行定量测定.
6.2.2.2仪器和材料
6.2.2.2.1高效液相色谱仅（配有示差折光检测器和柱恒温系统）.6.2.2.2.2色谱柱：氨基键合柱，填料粒径：5gm：柱尺寸：p4.6mm×250mm或分析效果相类似的其6.2.2.2.3流动相真空抽滤脱气装置及0.2μm或0.45pm微孔膜. 他色谱柱，6.2.2.2.4分析天平：精度0.1mg6.2.2.2.5微量进样器：10pμl
6.2.2.3试剂和溶液
6.2.2.3.1乙晴：色谱纯.6.2.2.3.2水：二次蒸增水或超纯水.6.2.2.3.3蔗糖标准品：纯度应为95%以上，用蔗糖标准品在0.1mg/mL~1.0mg/mL范围内配制5个不同浓度的标准液系列.
6.2.2.4分析步骤
6.2.2.4.1样液的制备
将试样稀释10倍经0.45μm过滤，待测.
6.2.2.4.2色谱条件
色谱柱，调柱温至35C，以0.1mL/min的流速通人流动相平衡过夜.正式进样分析前，将所用流动相 流动相为乙晴：水=80：20（体积比）.在测定的前一天接通示差折光检测器电源，预热稳定，安上输人参比池20min以上，再恢复正常流路使流动相经过样品池，调节流速至1.0mL/min，走基线，待基线走稳后即可进样，进样量为5μL~10uL
6.2.2.4.3绘制标准曲线
将蔗糖的标准液系列分别进样后，以标样浓度对峰面积作标准曲线.线性相关系数应为0. 999 0 以上 .
6.2.2.4.4样品的测定
将6.2.2.4.1制备好的试样进样.根据标准品的保留时间定性样品中蔗糖的色谱峰.根据样品的峰面积，以外标法计算蔗糖的含量.
6.2.2.5结果计算
样品中蔗糖的含量按式（1）计算，数值以%表示.
