T/CBJ2312-2026
古蔺产区酱香型白酒（大曲） 质量技术要求
Quality and technicalrequirements for Gulin production regionJiangxiangxing baijiu(daqu)
中国酒业协会 发布
目次
前言引言 IV1范围2规范性引用文件3术语和定义4产区位置 -25生产过程控制要求 25.2原料要求 5.1基本要求5.3生产过程卫生要求5.4设备设施要求5.5酿造环境要求5.6生产工艺要求6技术要求 -56.1感官要求 -b6.2理化要求6.3净含量要求 67检验和检测方法7.1高梁、小麦 -b7.2感官要求 7.3理化要求7.4净含量要求7.5生产过程控制 88检验规则、标志、包装运输和贮存 -8附录A（资料性）古蔺产区酱香型白酒（大曲）生产工艺流程图附录B（资料性）古蔺产区酱香型白酒（大曲）香气口味口感特征剖面示意图 10参考文献 12
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国酒业协会、古简县酒业发展促进中心联合提出.
本文件由中国酒业协会团体标准审查技术委员会归口.
本文件主要起草单位：古商县酒业发展促进中心、四川郎酒股份有限公司、四川国醴酱酒酒业有限公司、四川省川酒集团酱酒有限公司、四川古商仙潭酒厂有限公司、中国酒业协会、古萄县酒类行业协会、 中原食品实验室.
本文件主要起草人：李雄、周刚、蒋英丽、沈毅、涂荣坤、郑蕾、云岭、孔样凯、王雄、王旭亮、陈小雪、陈胜、邓皖玉、程伟、禄凌飞、蒋晓锋、杜静怡、付霜雪、高增明.
