团 体标准
T/CAAA 141-2025
Technical specification for slaughter processing of squab
中国畜牧业协会发布
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国畜牧业协会提出并归口.
本文件起草单位：北京优帝鸽业有限公司、深圳市天翔达鸽业有限公司、阜平硒鸽实业有限公司、于田万方硒鸽实业有限公司、新疆昆仑硒鸽实业有限公司、广东天翔达鸽业有限公司、平阳县敖峰鸽业有限公司、海口来合力养鸽专业合作社.
本文件主要起草人：孙鸿、卢立志、李复煌、麻慧、刘国乾、谢辉、杨蕾、韩晓伟、马旭松、杨林、钱军、张东辉、任小华、程向银、刘海利.
乳鸽屠宰加工技术规范
1范围
本文件规定了乳鸽饲养、宰前要求、屠宰、冷却冷冻、检验检疫、包装、贮存、运输和档案管理.本文件适用于乳鸽的屠宰加工.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
T/CAAA038肉鸽饲养管理技术规程T/CAAA039鲜（冻）乳鸽
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
4饲养
按T/CAAA038的规定执行.
5宰前要求
5.1待宰乳鸽应健康，应有动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》.
5.2乳鸽宰前应停饲静养，禁食时间应不少于6h.
5.4屠宰前6h应向所在地动物卫生监督机构申报检疫.
5.5屠宰人员应穿着消毒后的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒后方可作业操作.
6屠宰
6.1挂鸽
挂鸽时，先抓鸽头，后抓鸽腿，使鸽背部朝向挂鸽人，将鸽双腿挂到挂鸽排上，操作应小心，避免引起腿部瘀血或造成折腿.
6.2致晕
宜采用电致晕方式，根据电致晕设备及链条速度，调整电压、电流和致晕时间参数，不应反复致晕或致死.若采用其他方式致晕，应达到与电致晕相同的效果.
6.3宰杀
采用脖颈放血法.沥血1min～3min，沥完血用40°℃温水进行第1次喷淋冲洗.随时监控喷淋效果.
6.4脱羽
6.4.1浸烫后的乳鸽经打毛机打毛后，挂到传送链条上，再去翅羽、尾羽.6.4.2破皮率应控制在1%以内.6.4.3及时清除打毛机上和落地的鸽毛.
6.5净膛
从肛门处抠出剩余肠道及内脏，将鸽体内杂质清洗干净.膛内、脖内、嘴内应无异物，最后用清水冲洗.
7冷却冷冻
7.1预冷
净膛后对体进行预冷.预冷后体温度不高于15℃.
7.2速冻
预冷后乳鸽在-28℃～-35℃速冻库中降温，中心温度在0.5h内应达到-4°℃，然后转入温度为-2℃～4℃，湿度为85%～90%的冷藏间暂时贮存.
8检验检疫
8.1检验
应按T/CAAA039的规定执行.
8.2检疫
见《家禽屠宰检疫规程》.
8.3废弃物处理
经检验检疫不合格的肉品及副产品，应进行无害化处理.无害化处理的规定见《病死及病害动物无害化处理技术规范》.
9包装、贮存、运输
9.1包装应按T/CAAA039的规定执行.9.2应在冷藏库内贮存，冷藏库温度应低于-18°℃.贮存环境应整洁卫生，应做到离墙、离地，码放整齐.9.3应全程冷链运输.
10档案管理
10.1应记录屠宰加工、检验检疫信息.记录应及时、准确.10.2档案至少应保存2年.
参考文献
[1]NY/T3651-2020肉鸽生产性能测定技术规范[2]家禽屠宰检疫规程（农牧发[2023]16号附件18)[3]病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发[2017]25号）
