T/HNSPGYXH 河南省食品工业协会团体标准
T/HNSPGYXH037-2026
热鲜猪肉熟制品
Warm-FreshPorkFullyCookedProducts
河南省食品工业协会 发布
目次
1范围...2规范性引用文件3术语和定义4技术要求，5检验规则....6标志、标签、包装、运输及贮存
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任.
本文件由河南省食品工业协会提出并归口.
本文件起草单位：河南牧业经济学院、河南华昱食品产业有限公司、河南东方伊厨食品有限公司、河南合一食品有限公司、河南粮投餐饮管理有限公司、河南淘小胖商业管理有限公司、郑州市宝汇餐饮司、江西季季红餐饮管理有限公司、东北农业大学、河南农业大学、河南科技学院. 管理有限公司、光山县种业发展中心、信阳市畜牧兽医技术服务中心、北京英特飞智能系统集成有限公
本文件主要起草人：邹建、王锐、张振辉、刘朝阳、宋军广、周亚丽、陈士龙、郭军涛、李斐斐、王党伟、王娟、董智雷、刘夏雌、马玉洁、秦兴民、刘慧勤、杜金召、范鑫磊、张勇涛、胡峰、邹靖、 陈燕芳、周弘、谢知瀚、罗士喜、彭梓原、罗怡萱、罗战胜.
热鲜猪肉熟制品
1范围
本文件规定了热鲜猪肉熟制品的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存.本文件适用于以热鲜猪肉或热鲜猪副产品为原料加工的热鲜猪肉熟制品.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、高产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）花的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T10379速冻调制食品
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
热鲜猪肉或热鲜猪副产品
来自非疫区活猪经检疫合格后屠宰，宰杀后不经过冷冻冷藏处理，在僵直状态前进行加工，中心温度保持10C及以上（允许因环境温度差异存在±2C波动）、肉体柔软的猪肉或猪副产品（包括猪蹄、 猪大肠等可食用副产品）.
3.2
热鲜猪肉熟制品
以热鲜猪肉或热鲜猪副产品为原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品.
4技术要求
4.1原料
4.1.1主要原料
热鲜猪肉或热鲜猪副产品的接收应在屠宰后6h内，并符合GB2707的规定，从原料接收到加工开始的间隔时间应有严格规定并记录，处于肉体柔软的热鲜状态.
4.1.2其他原料
应符合相关的食品安全标准以及相关规定，不得使用变质、发霉、有异味或被污染的辅料.
4.2感官指标
应符合表1的规定.
表1感官指标
项目 指标 检验方法色泽 具有该产品应有的色泽 具有该品种应有的气味和滋味，无异味 或同类容器）中，在自然光下观察色泽、 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘杂质 状态 无正常视力可见外来异物 具有产品应有的状态 激口，品其游味. 状态和有无异物，间其气味，用温开水
4.3理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
过氧化值/（g/100g） 项目 <0.25 指标 GB 5009.227 检验方法酸价“（以脂肪计）（KOH）/（ng/g） 铅（以Pb计）/（ng/kg） 3.0 GB 5009.229福（以cd计）/（ng/kg） <0.3 1 GB 5009.12 GB 5009.15总确（以As计）/（ng/kg） 铬（以Cr计）/（ng/kg） 0.5 GB 5009.123 GB 5009.11苯并芘/（μg/kg） <5.0 GB 5009.27H-二甲基亚硝胺/（μg/kg） <3.0 GB 5009.26仅针对油炸类产品：其他品类产品可根据工艺特性选择性检验： 限于烧烤和烟熏香肠. 4.4微生物指标 微生物指标应符合表3的规定. 表3微生物指标 采样方案及限量（若丰指定，均以CFV/g表示） M 检验方法苗落总数 n 5 2 10′ n 10′ GB4789. 2
