国家职业标准 6-02-06-02 酒精酿造工 人社厅发[2019]107号.pdf

职业编码：6-02-06-02
酒精酿造工 国家职业技能标准 （2019年版）
1.职业概况 1. 1职业名称 酒精酿造工① 1.2职业编码 1.3职业定义 以粮谷、薯类或糖质物料为原料，操作粉碎、液糖化、发酵、 蒸馏等设备，酿造酒精和燃料乙醇等产品的人员。

1.4职业技能等级 本职业共设四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、 二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件 室内、常温。

1.6职业能力特征 具有较强的语言表达能力，动作协调，味觉、噢觉、色觉、听
①本职业包含但不限于下列工种：酒精原料粉碎工、酶制剂和酵母制备工、液糖化 工.酒精发酵工，酒精蒸端工，下同。

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力正常，具有一定的计算能力。

1.7普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。

1.8职业技能鉴定要求
1.8.1申报条件 具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： （1）取得相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证 书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）累计从事本职业工作6年（含）以上。

（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生）：或取得经评估论证、以中级技能为培 养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未 取得毕业证书的在校应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： （1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等 级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕 业证书的在校应届毕业生）：或取得本职业或相关职业四级/中级工 职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为 培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生）。

①相关职业：啤酒酿造工、黄酒酿造工，果露酒酿造工，白酒酿造工，酿酒师等， 下同。

②本专业或相关专业：食品生物工艺、酿酒技术、发醇技术，食品生物技术、食品 加工技术、微生物技术及应用、生物技术及应用、酿酒工程、食品科学与工程、食品质量 与安全、生物工程、发酵工程、生命科学、化工专业等，下同。

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（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职 业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计 从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。

具备以下条件之一者，可申报二级/技师： （1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等 级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等 级证书）的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相 关职业工作3年（含）以上：或取得本职业或相关职业预备技师证 书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年（含） 以上。

具备以下条件者，可申报一级/高级技师： 取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证 书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

1.8.2鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。

理论知识考试以 笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基 本要求和相关知识要求：技能考核主要采用现场操作、模拟操作等 方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平：综合 评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方 式进行全面评议和审查。

理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达 60分（含）以上者为合格。

1.8.3监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比为1：15，且每个考场不 少于2名监考人员：技能考核中的考评人员与考生配比为1：5，且 考评人员为3人（含）以上单数：综合评审委员为3人（含）以上 单数。

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1.8.4鉴定时间 理论知识考试时间不少于90min，技能考核时间不少于60min， 综合评审时间不少于30min。

1.8.5鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行；技能考核在具备原料处理、液 糖化、发酵、蒸馏等设备，通风条件良好，光线充足，安全措施完 善的场所进行。

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2.基本要求 2.1职业道德 2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则 （1）遵纪守法，爱岗敬业。

（2）传承匠心，精益求精。

（3）团结协作，创新进取。

（4）安全清洁，健康环保。

2.2基础知识 2.2.1酒精酿造基础知识 （1）酒精产品分类。

（2）原辅料的作用和质量要求。

（3）酒精酿造工艺。

2.2.2酒精酿造设备知识 （1）输送、除杂、粉碎、液化蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等设备 的结构和原理。

（2）电气、仪表、自动控制。

2.2.3安全、健康、环保知识 （1）环境保护知识。

（2）消防知识。

（3）安全生产知识。

（4）职业健康知识。

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