中华人民共和国国家标准
GB/T30884-2014
Applevinegarbeverage
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.本标准由中国轻工业联合会提出. 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口.本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、沈阳麦金利食品制造有限公司、沈阳农业大学、广东天地壹号饮料有限公司、河南省森雨饮品股份有限公司.
本标准主要起草人：许慕侠、李羽楠、孟宪军、张鎏、徐勤学、艾学东、王三星.
苹果醋饮料
1范围
本标准规定了苹果醋饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存.本标准适用于本标准3.2所定义的苹果醋饮料.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB/T5009.157食品中有机酸的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10789饮料通则 GB/T12456食品中总酸的测定GB13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用卫生标准GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB19297果、蔬汁饮料卫生标准 SN/T2007-2007进出口果汁中乳酸、柠橡酸、富马酸含量检测方法高效液相色谱法
3术语和定义
GB10789中界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
饮料用苹果醋applevinegarforbeverage
以苹果、苹果边脚料或浓缩苹果汁（浆）为原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成的液体产品.
3.2苹果醋饮料applevinegarbeverage
以饮料用苹果醋为基础原料，可加人食糖和（或）甜味剂、苹果汁等，经调制而成的饮料.
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1饮料用苹果醋：
a）苹果应符合相关的标准和法规：浓缩苹果汁（浆）应符合GB17325等相关标准和法规.b）生产过程中不得使用粮食及其副产品、糖类、酒精、有机酸及其他碳水化合物类辅料. c)除乙酸（醋酸）外，同时含有苹果酸、柠橡酸、酒石酸、琥珀酸等不挥发有机酸.其中，苹果酸含量不低于0.08%（总酸按4%计时），柠檬酸、酒石酸、琥珀酸应全部检出；乳酸含量不高于
0.05%
d）不得检出游离矿酸，
4.2感官要求
具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，允许有少量沉淀，无正常视力可见的外来杂质.
4.3配料要求
在苹果醋饮料加工中，苹果醋和苹果汁的用量应符合表1的规定.
表1配料要求
项 要求添加饮料用草果酯（以总酸4%计时） > 5%添加草果汁 八 30%
4.4理化要求
应符合表2的规定.
表2理化要求
项 要求总酸（以乙酸计)/(g/kg) 3草果酸/（mg/kg） 50~1 000柠檬酸/（mg/kg） 八 300乳酸/（mg/kg） 250游离矿酸 不得检出添加二氧化碳的产品总酸大于等于2.5g/kg.
4.5食品安全要求
应符合GB19297 GB2760、GB14880的规定.
5试验方法
5.1感官检验
取混合均匀的被测样品50mL于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽、状态和澄清度，并在室温下噢其气味，品尝其滋味.
5.2理化检验
5.2.1总酸
按GB/T12456规定的方法检验.
5.2.2苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸
按GB/T5009.157规定的方法检验.
5.2.3乳酸
按SN/T2007-2007规定的方法检验.
5.2.4游离矿酸
按GB/T5009.41规定的方法检验.
6检验规则
6.1组批与抽样
6.1.1由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次.求、菌落总数、大肠菌群检验，以及留样，
6.2出厂检验
每批产品出厂时应对感官要求、总酸、菌落总数、大肠菌群进行检验.
6.3型式检验
6.3.1型式检验项目为本标准要求第4章要求的全部内容. 6.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行：a）原料、工艺、设备发生较大变化时：b）长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与正常生产有较大差别时.
6.4判定规则
6.4.1检验指标全部合格时，判整批产品合格.6.4.2检验指标中有一项或一项以上不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样复检，以复验结果为准.若复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品.
7标签、包装、运输、贮存
7.1标签
等相关标准和法规. 除应符合GB7718的规定外，还应标明苹果醋含量：产品如声称“无糖”和“低糖”，应符合GB13432
7.2包装
包装材料和容器应符合国家相关标准和法规.
7.3运输
产品运输过程中应避免日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输.
