中华人民共和国国家标准
GB/T31059-2014
裱花蛋糕
Decorative cake
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目 次
前言1范围3术语和定义 2规范性引用文件4产品分类5技术要求6加工过程控制7 检验方法8检验规则标签标识“包装11运输、贮存12销售13召回附录A（资料性附录）裱花蛋糕按装饰料分类
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草.
本标准由中国商业联合会提出.
本标准由全国培烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）归口.
本标准起草单位：全国培烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会、北京好利来企业投资管理有限公司、盐城顶益食品有限公司、北京味多美食品有限责任公司、上海克莉缘汀食品有限公司、上海瑞莱重庆华生园食品有限公司、杭州玫隆食品有限公司、维益食品（苏州）有限公司、上海海融食品有限公司、 新侨食品有限公司、上海元祖梦果子食品有限公司、西安米旗食品有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、天津南侨油脂有限公司、东莞市广益食品添加剂实业有限公司、深圳市华测技术股份有限公司、中国食品工业协会面包糕饼专业委员会、中国培烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘培业公会、中华糕饼文化促进会、北京焙烤食品糖制品协会、上海市糖制食品协会、天津市糕点行业协会、山西省培烤食品协会、海南省烘培行业协会、福建省烘培行业协会.
本标准主要起草人：张丽君、钱志先、丁西泽、陈军、黄利、朱秀萍、陈显、张秀婉、冯岩、李刚、刘崇华、罗海岩、刘金宝、黄海瑚、赵树君、梁嘉臻、钱峰、张辉、周广军、康丽娜、王长龙、张淄、冯富生、高树山、赵光晋、温晚儿、黄永安、黎国雄、新晓蕾.
裱花蛋糕
1范围
本标准规定了裱花蛋糕的术语和定义、产品分类、技术要求、加工过程控制、检验方法、标签标识、包装、运输、贮存、销售等的内容.
本标准适用于3.4定义的产品的生产、销售及检验.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB317白砂糖 GB1355小麦粉GB1445绵白糖GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2748鲜蛋卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5420食品安全国家标准干酪 GB5749生活饮用水卫生标准GB7099糕点、面点卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957糕点厂卫生规范 GB15196人造奶油卫生标准GB/T19343巧克力及巧克力制品GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T21270食品馅料 GB/T22474果酱GB/T23780糕点质量检验方法GB/T23812糕点生产及销售要求LS/T3207蛋糕用小麦粉 SB/T 10419植脂奶油JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督规定国家质量监督检验检疫总局令[2007]第98号食品召回管理规定国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号食品标识管理规定
国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督管理办法
GB/T 31059-2014
卫监督发[2005]260号餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
蛋糕坯bodyofcake
以小麦粉、油脂、乳及乳制品、糖或糖醇、蛋等其中儿种为主要原料，添加相关辅料，经烘培或注模冷冻成型等工序制成的裱花蛋糕主体的基础部分.
3.1.1
清蛋糕坯non-fat cake
而成的组织松软的制品. 以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面棚、注模、烘烤或蒸烤
3.1.2
以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品.
先揽打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅择，经注模成型、烘烤而成的制品.
3.1.4
以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要充填材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕.
3.1.5
乳酪（奶酪/干酪）蛋糕还cheese cake
以传统蛋糕坯等为底坯，将加工后的乳酪（干酪）倒人上面，经过（或不经过）烘烤、装饰而成的制品.3.2
装饰料icing
3.2.1食用装饰料
在蛋糕坯的表面、夹层或内部组织装饰的奶油、植脂奶油、人造奶油、食品馅料、巧克力、水果、果酱等物料.
3.2.2非食用装饰料
在蛋糕坏表面装饰的插签、围边等非食用物料.
裱花mountingpatterns
用各种装饰料，在蛋糕坯上挤注与装饰不同花纹和图案等的工艺过程.
裱花蛋糕decoratingcake
由蛋糕坏和装饰料组成的装饰精巧、图案美观的制品.
以两种或两种以上蛋糕坯组合而成作为蛋糕坏体的裱花蛋糕.
