中华人民共和国国家标准
GB/T31115-2014
豆制品生产HACCP应用规范
Application guidelines of HACCP system in bean products
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目 次
前言引言 V1范围 规范性引用文件术语和定义HACCP体系良好操作规范6 卫生标准操作程序7 标准操作规程8HACCP体系的建立规程9宣传与培训10其他附录A（资料性附录） HACCP应用逻辑程序图附录B（规范性附录） 良好操作规范附录C（规范性附录） 附录D（规范性附录） 卫生标准操作程序 11附录E（资料性附录） 判断树及CCP识别顺序图 豆制品生产标准操作规程 17 14附录F（资料性附录） 豆制品生产HACCP计划模式表（以北豆腐为例）参考文献
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草.
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口.
本标准起草单位：商务部流通产业促进中心、中国食品工业协会豆制品专业委员会、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司、上海清美绿色食品有限公司、深圳福荫食品有限公司.
本标准主要起草人：徐敏、周敏云、吴月芳、孙鑫、于林鑫、石瑞芳、武改兰、张美玲、林榆生.
引言
体系及其应用准则)[Hazards analysis and critical control point (HACCP） systems and guidelines for 本标准参考了国际食品法典委员会（CAC）发布的CAC/RCP1-1969，Rev.4（2003）的附件（HACCPits application]，《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》（GB/T195382004）和（食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定）（国家认证认可监督管理委员会2002年第3号）的有关内容，并结合我国豆制品行业的现状制定.
豆制品生产HACCP应用规范
1范围
本标准规定了豆制品生产企业建立和实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系的术语和定义、体系的建立规程等方面的要求. 总要求及文件要求、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、标准操作规程（SOP）和HACCP
本标准适用于豆制品生产企业HACCP体系的建立、实施和评价.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的一凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T19000质量管理体系基础和术语GB/T19080食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号
3术语和定义
GB/T19000、GB/T19080和GB/T19538界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
卫生标准操作程序sanitation standard operating procedure;SSOP
为保障产品卫生质量，企业在产品加工过程中应遵守的操作规范.包括以下范围：接触产品（包括原料、半成品、成品）或与产品有接触的物品（包括水和冰）应符合安全、卫生要求；接触产品的器具和内外包装材料等应清洁、卫生和安全：确保产品免受交叉污染：保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁：防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理和生物等污染物对产品造成安全 危害：正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；保证与产品有接触的员工的身体健康和卫生：预防和清除鼠害、虫害.
3.2
标准操作规程standard operating procedure：SOP
为保障产品质量，企业在产品加工过程中应遵守的设备及工艺操作规范.
豆制品bean products
以大豆或其他杂豆为原料经加工制成的产品.
