中华人民共和国国家标准
GB/T31320-2014
流质糖果
Liquid candy
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国商业联合会提出.
本标准由全国糖果和巧克力标准化技术委员会（SAC/TC375）归口.
本标准起草单位：晋江奇峰食品有限公司、旺旺集团、晋江市质量计量检测所、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司、中国食品工业协会糖果专业委员会、广东真美食品集团有限公司.
流质糖果
1范围
本标准规定了流质糖果的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和销售要求.
本标准适用于流质糖果的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志
GB317 白砂糖 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.7食品中还原糖的测定GB7718食品安全卫生标准预包装食品标签通则 GB5749生活饮用水卫生标准GB 9678.1糖果卫生标准GB/T12143饮料通用分析方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T20885葡萄糖浆 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23822糖果和巧克力生产质量管理要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第75号令 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
流质精果liquid candy
以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料，经熬煮、灌装、杀菌等工艺制成的液体糖果.
GB/T 31320-2014
3.2精果糖液型solid-liquidmixing candy糖液中伴有固态的糖果块的流质糖果.
泡沫糖液型puffyliquid candy糖液泡沫均匀，呈泡沫状的流质糖果.
3.4起泡糖液型foam liquid candy 糖液呈均匀细密泡沫状的流质糖果，
3.5欧泡糖液型froth liquid candy糖液可以吹出充分、透明、具有一定稳定性气泡的流质糖果.
9' 液体糖液型fluidliquidcandy糖液呈均匀、无分层现象的流质糖果.
4产品分类
按产品形态和食用方法进行分类：糖果糖液型流质糖果；一泡沫糖液型流质糖果；起泡糖液型流质糖果；吹泡糖液型流质糖果： 液体糖液型流质糖果：其他型流质糖果.
5原料和辅料
应符合GB317的规定.
5.1白砂糖
5.2糖浆应符合GB/T20885的规定.
5.3水应符合GB5749的规定.
5.4食品添加剂品质应符合相关国家标准或行业标准的规定.
5.5其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定.
6技术要求
6.1感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 糖果糖液型 泡沫糖液型 起泡糖液型 吹泡糖液型 液体液型糖液透明，色泽 色泽均匀，具有 色泽均匀，具有 色泽均匀，具有 色泽均匀，具有色泽 均匀，具有该品 种应有的色泽 该品种应有的 色泽 色泽 该品种应有的 该品种应有的 色泽 色泽 该品种应有的呈液态状糖液组织形态 块呈固体状 糖果液清晰，糖 压出的糖果液均 匀，呈泡沫状 喷出的糖果液呈 均匀细密泡沫状 吹出的糖果液呈 透明起泡状 均匀，无明显分层瑰象滋味和气味 具有该品种应有的滋味、气味.口味纯正、酸甜适宜、无酸败、无异味杂质 无正常视力可见外来杂质
6.2理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
指标项目 糖果糖液型 泡沫糖液型 起泡液型 欧泡糖液型 液体糖液型可溶性固形物/% 60 20 26 2 40（20折光计法）还原糖（以葡萄计）/% A 28 18 18 18pH 注：糖果糖液型的可溶性固形物以糖液计. 4 5
6.3卫生指标
6.3.1污染物限量应符合GB2762的规定.
6.3.2微生物指标应符合GB9678.1的规定.
6.4食品添加剂
使用范围和使用量应符合GB2760的规定.
6.5营养强化剂
营养强化剂应符合GB14880的规定.
