中华人民共和国国家标准
GB/T33404-2016
Guidelines for sensory evaluation of Baijiu
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目 次
前言1范围3术诉和定义 2规范性引用文件4环境条件5设施用具 "16人员基本要求7品评规范附录A（资料性附录） 白酒感官定量描述分析方法附录B（资料性附录） 评价结果异常值判断方法
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合提出.
本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会、泸州老窖股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、安徽口子酒业股份有限公司、济南路突泉酿酒有限责任公司、 司、江苏洋河酒厂股份有限公司、古贝春集团有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、四川省古菌郎酒厂广东石湾酒厂集团有限公司、江西四特酒有限责任公司、新疆伊力特实业般份有限公司、湖北白云边酒业股份有限公司.
本标准主要起草人：宋全厚、宋书玉、王莉、康健、郭新光、张洁、周军、徐姿静、钟雨、熊小毛、刘新宇、吴生文、郭波、吕志远、张国强、李莉、程伟、李志斌、左国营、汪地强、李建峰、刘传贺.
白酒感官品评导则
1范围
本标准规定了白酒感官品评的环境条件、设施用具、人员基本要求、品评规范与结果统计等基本要求.
本标准适用于白酒感官的特征与质量评价等相关领域.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T12313感官分析方法风味剖面检验GB/T33405-2016白酒感官品评术语
3术语和定义
GB/T33405-2016界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1感官品评sensory evaluation感官评价sensory evaluation感官分析sensory analysis用感觉器官检验产品感官特性的科学. [GB/T 33405-2016 定义 2.1]
3.2明酒known samples品评时告知来源，类型等信息的白酒.[GB/T 33405-2016 定义3.1]
3.3暗酒unknown samples品评时不被告知来源、类型等信息的白酒.[GB/T33405-2016，定义3.2]
3.4 明评discussible evaluation集体讨论形成评价结果的评酒方式.[GB/T33405-2016 定义3.3]
3.5明酒明评discussible evaluation of known samples 对已知信息的自酒品评，讨论形成集体评价结果的评酒方式.[GB/T 33405-2016 定义3.4]
GB/T 33404-2016
9'暗酒明评discussible evaluation ofunknown samples对未知信息的白酒品评，讨论形成集体评价结果的评酒方式.
[GB/T33405-2016 定义3.5]
3.7暗评blindevaluation盲评[GB/T 334052016 定义3.6] 对未知信息的白酒品评，分别形成独立评价结果的评酒方式.
4环境条件
4.1位置和分区
4.1.1品评地点应远离震动噪声、异常气味，保证环境安静舒适.4.1.2应具备用于制备样品的准备室和感官品评工作的品评室.两室应有效隔离，避免空气流通造成气味污染：品评人员在进人或离开品评室时不应穿过准备室.
4.2温度和湿度
品评室以温度为16℃~26℃，湿度40%~70%为宜
4.3气味和噪声
间噪声宜控制在40 dB以下. 品评室建筑材料和内部设施应不吸附和不散发气味：室内空气流动清新，不应有任何气味.品评期
4.4颜色和照明
4.4.1品评室墙壁的颜色和内部设施的颜色宜使用乳白色或中性浅灰色，地板和椅子可适当使用 暗色.
4.4.2照明可采用自然光线和人工照明相结合的方式，若利用室外日光要求无直射的散射光，光线应充足、柔和、适宜，若自然光线不能满足要求，应提供人工均匀、无影、可调控的照明设备，灯光的色温宜采用6500K.
5设施用具
5.1评酒桌（台）
5.1.1评酒室内应设有专用评酒桌，宜一人一桌，布局合理，使用方便.5.1.2桌面颜色宜为中性浅灰色或乳白色高度720mm~760mm.长度900mm~1000mm，宽度 600 mm~800 mm.5.1.3桌与桌之间留有1000mm左右的距离间隔或增设高度300mm以上的挡板，保障品评人员舒适且不受相互影响.5.1.4评酒桌的配套座椅高低合适桌旁应放置痰孟或设置水池，以备吐漱口水用.
5.2品酒杯
5.2.1准备人员按样品数量等准备器具，宜使用统一的设备器具.
