中华人民共和国国家标准
GB/T 34266-2017
黄酒中氨基甲酸乙酯预防 控制技术措施指南
Guidelines for the prevention and reduction of ethyl carbamtecontamination in Chineserice wine
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目 盜次
前言引言1范围2规范性引用文件3术语、定义和缩略语4基本原理5分析方法6原料控制 7工艺控制8贮运控制附录A（规范性附录） 黄酒生产以及流通过程中尿素和EC的关键监控环节示意图附录B（资料性附录）黄酒及其发酵液中氨基甲酸乙酯含量的测定高效液相色谱法
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）妇口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、江南大学、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、上海金枫酒业股份有限公司、江苏张家港酿酒有限公司、山东即墨黄酒厂有限公司、山东即墨妙府老酒有限公司、南通白蒲黄酒有限公司.
本标准主要起草人：钟其顶、熊正河、徐岩、邹慧君、俞关松、胡健、黄庭明、杜祖远、于东栋、张斌.
引言
氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate以下简称EC）是发酵食品（如：奶酪、酱油、醋、酒精饮料、面包等）中普遍存在的一种代谢污染物.食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的系统风险评估表明，EC的食品安全风险主要源于酒精饮料的摄人，需要采取有效措施降低酒精饮料中EC含量.
酒精饮料中EC来源于前体物质与乙醇的反应，主要的前体物质包括尿素、氢氰酸，瓜氨酸以及氨代谢.黄酒中EC生成速率与其尿素含量，贮存时间、温度正相关.
本标准主要针对黄酒生产过程中原料（大米、麦曲等）、发酵过程（工艺参数）和陈贮阶段（贮存时间EC生成速率，达到预防控制黄酒中EC生成的目的. 和温度）等环节提出了预防控制黄酒中EC生成的技术措施.旨在减少黄酒中EC前体物质含量降低
黄酒中氨基甲酸乙酯预防 控制技术措施指南
1范围
本标准给出了黄酒中氨基甲酸乙酯在原料控制、工艺控制和贮运控制方面的预防控制措施.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.223-2014食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T 13662黄酒QB/T4356-2012黄酒中游离氨基酸的测定高效液相色谱法QB/T4710-2014发酵酒中尿素的测定方法高效液相色谱法
3术语、定义和缩略语
3.1术语和定义
GB/T13662界定的术语和定义适用于本文件.
3.2缩略语
下列缩略语适用于本文件.EC氨基甲酸乙酯（Ethyl Carbamate）
4基本原理
黄酒中EC主要是尿素和乙醇在自然条件下化学反应生成.反应方程式如下：
NHCONH CH;OH =CH;OCONH: NH;
本标准通过建立黄酒生产过程中原料（大米、麦曲等）、发酵过程（工艺参数、脉酶添加等）和忙存（存温度和时间）等环节的控制技术措施（见附录A）来减少黄酒中EC前体物质含量以及降低EC生成速 率，达到预防和控制黄酒中EC生成的目的.
5分析方法
5.1EC
按GB5009.223-2014规定的方法或参考附录B提供的方法测定.
