NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 4890-2025
荔枝品质评价技术规范
Technicalspecificationfor qualityevaluation oflitchi
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部农垦局提出.
本文件由农业农村部热带作物及制品标准化技术委员会归口.
农业科学院热带作物品种资源研究所. 本文件起草单位：中国热带农业科学院分析测试中心、广东省农业科学院植物保护研究所、中国热带
本文件主要起草人：韩丙军、张月、张蕾、王潇楠、樊浩围、陈显柳、钱兵、刘艳萍、苏初连、谢轶、吴勇、范琼.
荔枝品质评价技术规范
1范围
本文件规定了荔枝（LirchichinensisSonn.）鲜果品质评价的要求、外观品质、感官品质、理化指标、结果及记录，
本文件适用于妃子笑、白糖墨、桂味、精米栏、黑叶、怀枝、仙进奉、紫娘喜等主栽荔枝品种的鲜食果实品质评价，其他品种参照执行.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，文件.
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定NY/T1648荔枝等级规格NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法
3术语和定义
NY/T1648界定的术语和定义适用于本文件.
4要求
4.1基本要求
a）卫生指标符合GB2762和GB2763的规定； 进行品质评价的样品，应满足下列要求：b）果实发育正常，达到鲜食的成熟度：c）果实完整，具有正常的果皮颜色，无异味，无生理性病变等：d）果实无明显的机械伤、病虫害、裂果等；e）无外部污染物或水分.
4.2规格要求
应符合NY/T1648的规定.
4.3评价要求
4.3.1评价人员4.3.1.1身体健康，感觉器官（视觉、噢觉、味觉）正常.个人卫生良好，无明显体味，4.3.1.2具备良好的职业道德，有一定相应的专业理论知识和果品评价实践经验. 4.3.1.3品质评价前1d不饮酒且需清淡饮食品质评价前1h不吸烟，不进食，不使用化妆品或其他有明显气味的用品.4.3.1.4品质评价期间应具有正常的生理状态，不能饥饿或过饱，对不同样品进行风味口感评价前，应用无异味的温开水多次漱口，
4.3.2评价场所应满足以下要求：
NY/T 4890-2025
a）由样品制备室和品质评价室组成，两者相互独立；b）自然光线应充足，或使用人造昼光标准光源：d）干燥整洁，充分换气，避免有异味或残留气体的干扰； c）场所内色彩柔和，避免强对比色彩：e）室温20℃~25℃，无强噪音.
4.3.3评价试验
4.3.3.1由5位或以上品质评价人员组成评价小组，开展品质评价.4.3.3.2宜在9：00-11：00或15：00-17：00之间进行.4.3.3.3品质评价时应保持环境安静，无干扰.评价小组成员应独立评分，不讨论.
4.4操作要求
评价小组各成员随机抽取10个～20个果实，依次进行外观品质、感官品质和理化指标进行评分.荔枝果实品质评价记录表格见附录A.
5外观品质
5.1果面着色程度
5.1.1操作方法
观察果实的外观，估算果面着色面积占据整个果面面积的百分比.
5.1.2评分标准
满分为10分，根据果面着色面积的百分比进行评分，评分结果取整数，评分标准见表1.
表1果面着色程度评分标准
品种 果面红色看色面积比例% 评分妃子笑 >50 <70 ≥70 8~10 5~775 <90 ≥90 8 ~10 5~7<75 1~4 6感官品质 6.1果肉质地 6.1.1操作方法 由品质评价人员品尝，根据口感对果肉质地进行评价. 6.1.2评分标准 满分为10分，根据果肉质地进行评分，评分结果取整数，评分标准见表2. 表2果肉质地评分标准 序号 果肉质地 评分2 1 稍航或软滑 爽航或细嫩 ~10 5~73 粗或软韧 1~4 6.2果肉风味 6.2.1操作方法 由品质评价人员品尝，根据口感对果肉风味进行评价. 6.2.2评分标准 满分为20分，根据果肉风味进行评分，评分结果取整数，评分标准见表3. 表3果肉风味评分标准 序号 果肉风味 评分2 中等 依 18~20 15~173 淡 1~14 7理化指标 7.1单果重 7.1.1操作方法 将果实放置于天平上称量，用感量0.01g的天平称总果质量，再除以果数，得到单果重，计算结果取一位小数进行评价. 7.1.2评分标准 满分为20分，根据单果重进行评分，评分结果取整数，评分标准见表4. 表4单果重评分标准 品种 果实重g 50.0 18~20 评分紫娘喜 ≥39.0 <50.0 14~1730. 0 18~20 1~13妃子笑、米糖、仙进泰 >22.0 <30. 0 14~1725.0 1~13 18~20白糖器、黑叶、怀枝 ≥19. 0 22.0 <19. 0 18~20 1~13桂味 ≥17.0.<22.0 14~1717.0 17. 5 8~1018. 0 8~10 1~7桂味、糯米糕 <18.0 17黑叶、仙进率 16. 0 <16.0 8~10 1~7紫奴喜 ≥15.5 8~10<15. 5 1-7
