中华人民共和国国家标准
GB/T35882-2018
Fortified yeast
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口.
院、菱花集团有限公司、乐斯福管理（上海）有限公司、天津科技大学、中国生物发酵产业协会. 本标准起草单位：安琪酵母股份有限公司、山东金城生物药业有限公司、安徽省食品药品检验研究
本标准起草人：李晓燕、陈蓉、陈晖、王晋、李建军、罗必英、刘敬、张成国、程坚、杨玉岭、周世伟、张翠英、胡修玉.
富营养素酵母
1范围
本标准规定了食品用富营养素酵母的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存.
本标准适用于富营养素酵母的生产、检验和销售.
本标准不适用于经过整合或者吸附等非发酵过程得到的含相关营养素的酵母.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.84食品安全国家标准食品中维生素B的测定GB5009.85食品安全国家标准食品中维生素B:的测定GB5009.89食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.154食品安全国家标准食品中维生素B的测定GB5009.210食品安全国家标准食品中泛酸的测定GB5009.211食品安全国家标准食品中叶酸的测定GB5009.217保健食品中维生素B的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
富营养素酵母fortifiedyeast
以酿酒酵母（Saccharomycescerevixiae）菌种为出发菌株，通过在发酵培养过程中添加碳源、氮源、
GB/T 35882-2018
再经分离或后处理等工艺制成的酵母.
3.2
富晒酵母selenium-enrichedyeast
酸钠经生物转化，得到的富含有机态确的酵母. 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氯源、磷源、亚晒酸钠等营养源经发酵培养，将培养基中含有的亚确
富锌酵母zinc-enriched yeast
以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氯源、磷源、硫酸锌等营养源，经发酵培养，将培养基中含有的锌盐经生物转化，得到的富含有机态锌的酵母.
3.4
富铬酵母chromium-enrichedyeast
以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源、三氯化铬等营养源，经发酵培养，将培养基中含有的三氯化铬经生物转化，得到的富含有机态铬的酵母.
3.5
富B族维生素酵母vitamins B-enrichedyeast
以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源、维生素等营养源，经发酵培养与生物转化，得到的富含B族维生素的酵母.
富维生素D酵母vitamin D-enrichedyeast
维生素D的酵母. 以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源等营养源，经发酵培养与生物转化、光转化等工艺得到的富
3.7
谷胱甘肽酵母glutathione-enrichedyeast
酵母.
高蜜白酵母highProteinyeast
以糖蜜或淀粉糖为原料，添加氮源、磷源等营养源，经发酵培养与生物转化，得到的高蛋白酵母.
4产品分类
按产品营养素分：富硒酵母、富锌酵母、富铬酵母、富B族维生素酵母、富维生素D酵母、谷胱甘肽酵母、高蛋白际母、其他.
5技术要求
5.1原料和辅料
应符合相应标准和有关要求.
5.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求色泽 淡黄色至深棕色滋味、气味 本品特有的滋味和气味状态 固态杂质 无正常视力可见外来杂质
5.3理化指标
一般理化指标应符合表2的规定，特征性理化指标应符合表3的规定.
表2一般理化指标
项目 宫B族维 指标 富维生 谷胱甘 高蛋白富锌酵母 富硒酵母 生索酵母 索D酵母 肽酵母 降母 其他灰分/% 10 0 8 0水分/% 6 0蛋白质/% > 40 0 50 0 40 0
表3特征性理化指标
指标项目 富饹酵母 富B族维 富维生素 答胱甘 高蛋确/(mg/kg） 500~2 500 生素酵母 D降号 肽酵母 白酵母锌/（mg/kg1 2 000~ 12 000 -铬/(mg/kg) 500~2 500B族维生索(B B; B B; B B B1/% - 1维生素D /(IU/g) 5 000还原型答胱甘肽/% > 2蛋白质/% 50 0
