1、箍筋间距不按图施工绑扎

原因分析：绑扎操作不严格，不按图纸尺寸绑扎。

防治措施：根据构件配筋情况，在纵向钢筋上用粉笔画出间距点。同时严格要求工人操作。

2、箍筋绑扎不牢固，绑扎点松脱，箍筋滑移歪斜。

原因分析：用于绑扎的铁丝太硬或粗细 不适当；绑扣形式为同一方向；或将钢 筋笼骨架沉入模板槽内过程中骨架变形。

防治措施：一般采用20-22号铁丝作为绑线。绑扎直径12mm以下钢筋宜用22号铁丝；绑扎直径12-16mm钢筋宜用20号铁丝；绑扎梁、柱等直径较大的钢筋用双根22号铁丝充当绑线。 

绑扎时要相邻两个箍筋采用反向绑扣形式。例如绑平板钢筋网时，除了用一面顺扣外，还应加一些十字花扣；钢筋转角处要采用兜扣并加缠；对纵向的钢筋网，除了十字花扣外，也要适当加缠。重新调整钢筋笼骨架，并将松扣处重新绑牢。

3、箍筋弯钩头平直段长度不足10d

原因分析：下料不准确；画线方法不对或误差大；用手工弯曲时，扳距选择不当；角度控制没有采取保证措施。

防治措施：

1、加强钢筋配料管理工作，根据本单位设备情况和传统操作经验，预先确定各形状钢筋下料长度调整值，配料时考虑周到；为了画线简单和操作可靠，要根据实际成型条件

2、对于开头比较复杂的钢筋，如进行大批成型，最好试加工出一个样品，并根据样品情况进行调整，以作为示范。

问题专业：土建,装饰,

提问日期：2021-08-01 16:28:31

提问网友：暮暮

2021-08-01 16:29:54 补充

墙上面是什么板材，下部有共计1.5m高的砌体墙

解答网友：GXZ

看设计要求定义布置

答疑：拆除工程，拆除方刚的计量单位-河南市政

问题专业：市政,

提问日期：2021-08-01 16:25:32

提问网友：@姜

解答网友：詠哥

按照重量计算！

答疑：板上已标注有板底钢筋了，还需要布置双向双层的钢筋吗？-广西壮族自治区土建

问题专业：土建,

提问日期：2021-08-01 16:24:23

提问网友：卡萨诺瓦

解答网友：大家广联

要的，图中画上的是附加筋

目  录

第一部分 砌体质量引起的裂缝防治
1 砌块堆放要求
2 砌筑工具选用
3 砌筑工艺要求
4 地下室防水
第二部分 抹灰空鼓开裂预防
1 内墙大面积空鼓
2 内墙面局部空鼓
3 不同材质界面开裂
4 隔墙门头位置开裂
第三部分 其它注意事项与措施
1 砌体工程其它要求
2 砌体工程（混凝土小型空心砌块工程）其它要求
3 砌体工程（填充墙砌体）其它要求
4 抹灰工程其它要求

答疑：请教这线是一根一根引上还是要分三个回路？-广东安装

问题专业：安装,

提问日期：2021-08-01 16:23:23

提问网友：十二

解答网友：大家广联

一根引上，T接头画出了

问题专业：机电,

提问日期：2021-08-01 16:22:21

提问网友：rikasue

解答网友：轻舟淡月

不套啊，这个是检测的项目，按实际另收费的啊

问题专业：安装,

提问日期：2021-08-01 16:15:37

提问网友：BELIEVER

如题

解答网友：大海

电力电缆。

答疑：请教下这个暂估价是含规费和税金了的吗？-湖北土建预算结算审核计价软件GCCP

问题专业：土建,预算,结算,审核,计价软件GCCP,

提问日期：2021-08-01 16:13:21

提问网友：Y点点

一般这个专业工程暂估价是含规费和税金的吗？还是只含人材机管利？

解答网友：翔宇789

专业工程暂估价是计取规费和税金的。

但刚看了湖北2018费用定额，规费计算基础中不含专业工程暂估价。故湖北的专业工程暂估价只再计算税金。

答疑：借土回填是不是原土回填？-山东土建

问题专业：土建,

提问日期：2021-08-01 16:11:31

提问网友：lie

解答网友：轻舟淡月

不是了，借土的意思就是现场土不够用，或者土质不行，需要外购土了，土要另计材料价了

答疑：板面钢筋伸到线条要如何处理？-浙江土建

问题专业：土建,

提问日期：2021-08-01 16:09:18

提问网友：小别

解答网友：钢筋撑起半边天

用跨板受力筋定义，下边用异型挑檐处理

答疑：安装图例认识问题，图例实在找不到了来问问各位-江西安装算量GQI

问题专业：安装,安装算量GQI,

提问日期：2021-08-01 16:05:28

提问网友：新人

解答网友：大海

防火阀的电气接线的图例。即；通风系统中防火阀的电气图例。

14.2.1工程量清单的一般规定

(1)工程量清单应由具有编制能力的招标人或受其委托,具有相应资质的工程造价咨询人编制
(2)采用工程量清单方式招标,工程量清单应作为招标文件的组成部分,其准确性和完整性由招标人负责。
(3)工程量清单应由分部分项工程量清单、措施项目清单、规费项目清单、税金项目清单组成
(4)工程量项目清单是工程量项目清单计价的基础,应作为编制招标控制价、投标报价,计算工程量,支付工程款,调整合同价款,办理竣工结算以及工程索赔等的依据之一
(5)工程量清单的编制依据。

1)《建设工程工程量清单计价规范》。
2)国家或省级、行业建设主管部门颁发的计价依据和办法。
3)建设工程设计文件。
4)与建设工程项目有关的标准、规范、技术资料。

5)招标文件及其补充通知、答疑纪要

6)施工现场情况、工程特点及常规施工方案。

7)其他相关资料。

14.2.1分部分项工程清单的编制内容
(1)分部分项工程量清单应包括项目编码、项目名称、项目特征、计量单位和工程量
(2)分部分项工程量清单应根据《建设工程工程量清单计价规范》附录规定的项目编码、项目名称、项目特征、计量单位和工程量计算规则进行编制
(3)分部分项工程量清单的项目编码,应采用12位阿拉伯数字表示。1~9位应按《建设工程工程量清单计价规范》附录的规定设置,10~12位应根据拟建工程的工程量清单项目名称设置。同一招标工程的项目编码不得有重码
(4)分部分项工程量清单的项目名称应按《建设工程工程量清单计价规范》附录的项目名称结合拟建工程的实际情况确定
(5)分部分项工程量清单中所列工程量应按《建设工程工程量清单计价规范》附录中规定的工程量计算规则计算

内容概要：

第一部分：深入理解房地产开发企业的全面预算管理

第二部分：房地产企业如何实施全面预算管理

第三部分：全面预算管理中的常见难题与解决途径

全面预算管理的基本原则
・管理范围-全方位
- 企业一切生产经营活动，包括项目开发、物业经营、投融资等；
・实施方式-全过程
- 通过预算的事前编制、事中执行、检查与调整、事后考核，对各项经营活动的过程与结果控制；
・责任主体-全员
- 企业所有人员参与，包括业务、管理、经营人员/部门;

中华人民共和国国家标准

GB/T 21072-2021代替GB/T21072-2007

通用仓库等级

Grades for generalwarehouse

国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布

目次

1范围2规范性引用文件3术语和定义4基本要求5等级划分参考文.

前言

本文件按照GB/T1.1-2020（标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则>的规定起草.

本文件代替GB/T21072-2007《通用仓库等级》，与GB/T21072-2007相比，除了结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下：

更改了范围的表述（见第1章，2007年版的第1章）；增如了“仓库"的术语和定义（见3.1）；更改了“通用仓库"的定义（见3.2.2007年版的3.1）；删除了“仓储基本作业”的定义（见2007年版的3.3）：更改了“总则”中的部分内容，并调整为”基本要求”（见第4章，2007版的第4章）； 更改了分级对象的表述内容（见4.1，2007年版的4.1）；更改了对于运营年限的要求（见4.2，2007年版的4.2）；增加了对无重大事故年限的要求（见4.3）；删除了关于符合法律法规要求的表述（见2007年版的4.3）；一增加了对土地及设施合法手续的要求（见4.3）： 一删除了等级划分的原则及评级机构的内容（见2007年版的4.4）；"更改了等级划分和管理制度要求的表述形式，将之前的文字表述合并成表格形式（见第5章，2007年版的第5章、第6章）：一更改了关于库区标志方面的要求及表述（见第5章，2007年版的5.1.4.3、5.2.5.3、5.3.5.3、一增加了对四星级、五星级仓库“装卸站台”及“雨篷”的要求（见第5章）： 5.4.5.3、5.5.5.3);增加了对一星级库区道路的要求（见第5章）：一增加了设施设备条件中消防的部分，将原文件中消防的内容单独列出，并明确了消防设施设备 及消防检查验收的要求（见第5章）：一增加了三星级以上仓库对于可视化监控设备的要求（见第5章）；增加了对于四星级、五星级仓库关于配电系统的要求（见第5章）：增加了对四星级、五星级仓库自动化、智能化设备的要求（见第5章）；增加了对四星级、五星级仓库节能设备的要求及五星级仓库对于可再生能源使用的要求（见第 5章）；删除了服务功能相关的要求（2007年版的5.1.3、5.2.4、5.3.4、5.4.4、5.5.4）；更改了管理水平的表述规则，将之前安全管理、管理制度、制度落实进行了整合，并进一步细化（见第5章，2007年版第6章）；一增加了信息化水平中对于三星级仓库对于电子单证管理及与客户系统对接的求（见第5章）； -增加了信息化水平中对于四星级、五星级仓库对于“具有支持信息上传的无线网”的要求（见第5章）；一增加了信息化水平中对于五星级仓库车辆及人员进出管理的要求（见第5章）：增加了信息化水平中对于五星级仓库可视化管理的要求（见第5章）：-更改了人员素质中管理人员学历要求及对于一线操作人员的要求，不再对持证情况进行要求

（见第5章，2007年斯的5.1.2.2、5.2.3.25.3.3.2、5.4.3.2、5.5.3.2）：

一删除了原文件中的附录（见2007年版的附录A）.

请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.

本文件由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）提出并归口.

深圳越海全球供应链有限公司、正本物流集团有限公司、浙江凯乐土科技有限公司、普洛斯投资（上海） 本文件起草单位：中国仓储与配送协会、阿帕数字技术有限公司、浙江菜鸟供应链管理有限公司、有限公司、安博（中国）管理有限公司、江苏苏宁物流有限公司、顺丰速运有限公司、宝湾物流控股有限公司、四川物联亿达科技有限公司、九州通医药集团物流有限公司、上海商业储运有限公司、武汉市商业储运有限责任公司、法布劳格物流咨询（北京）有限公司、建业恒安工程管理股份有限公司、机械工业第六配送行业协会、山东省仓储与配送协会、中国中元国际工程有限公司、湖北物资流通技术研究所、北京求 设计研究院有限公司、北京工商大学、北京佳之兴物流有限公司、嘉里大通物流有限公司、上海市仓储与实工程管理有限公司、河南省物流协会、广东锐捷数智供应链有限公司、成都市物流协会.

本文件主要起草人：李忠良、李小昂、周纪念、黄璟、刘春杰、张泉、王洪敏、包立新、陶蓉、张或、王长林、林晓东、王喆、张跃、郭培林、朱冰、余光辉、张芸、郭建助、王文、李龙雨、杨浩雄、赵福成、胡乐乾、陈祥龙、刘忠坤、李志辉、肖骏、张大平、夏俊华、韩勇超、冯玉年、赵香南、王唯.

本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：

2007年首次发布为GB/T21072-2007；

本次为第一次修订.

通用仓库等级

1范围

2规范性引用文件

3术语和定义

4基本要求

5等级划分

本文件没有规范性引用文件.

下列术语和定义适用于本文件.

3.1 仓库warehouse用于储存货物及进行相应作业的建筑物.

通用仓库等级划分要求应符合表1.

本文件规定了通用仓库基本要求和等级划分. 本文件适用于通用仓库及其附属设施的等级划分.

3.3库区warehouse area由同一单位实施管理、由一栋或多栋仓库及附属设施组成的独立区域.

4.1应以独立库区内的仓库为分级对象.4.2应运营1年以上、且正在运营.4.33年内或自运营以来应无较大安全生产事故. 4.4土地、仓库建筑、配套设施等应手续齐全，并符合相关规定.

中华人民共和国国家标准

GB/T 21071-2021代替GB/T21071-2007

仓储服务质量要求

Qualityrequirement ofwarehousing service

国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布

目次

前言 m1范.2规范性引用文件3术语和定义4基本要求5服务质量指标及要求5.1仓储作业5.2仓储管理 5.3信息化水平6客户满意度调查附录A（资料性）仓储服务客户满意度调查表

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.

本文件代替GB/T21071-2007《仓储服务质量要求》，与GB/T21071-2007相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术内容变化如下：

更改了范围中关于标准内容的表述（见第1章，2007年版的第1章）；一更改了规范性引用文件中所引用的标准（见第2章，2007年版的第2章）；删除了“货位”盘点”的术语和定义（见2007年版的第3章）：将服务原则更改为基本要求（见4.1，2007年版的4.1.1）； 一增加了公开仓储服务质量关键指标的基本要求（见4.3）：更改了仓储作业方面的要求（见4.4 2007年版的4.2、4.3、4.4、4.5、4 6、4.7、4.8、4.9、4.10）；一增加了仓储服务质量考核指标体系的要求（见第5章）：删除了评价指标用途的相关要求（见2007年版的5.1）；增加了“人库及时率”"温度达标率""温度监控频次”“信息系统管理比率”四个评价指标及要求 （见5.1.2、5.1.5、5.2.5、5.3.2);更改了“订单按时完成率”的表述及要求（见5.1.3，2007年版的5.2.4）；更改了“出库差错率"的指标率（见5.1.4.2007年版的5.2.1）；更改了“责任货损率"的指标率（见5.2.2.2007年版的5.2.2）； 一更改了“账货相符率”的指标率（见5.2.3.2007年版的5.2.3）；一更改了“有效率”的表述及指标率（见5.2.4，2007年版的5.2.7）；更改了“单据与信息传递准确率"的表述及指标率（见5.3.3，2007年版的5.2.5）；更改了“数据与信息传输准时率”的表述及指标率（见5.3.4，2007年版的5.2.6）：增加了客户满意度调查方面的要求（见第6章）.

请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.

本文件由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）提出并归口.

本文件起草单位：中国仓储与配送协会、国网冀北张家口风光储输新能源有限公司、正本物流集团有限公司、淄博职业学院、浙江银轮普天供应链管理有限公司、湖北九州通达科技开发有限公司、深圳越海全球供应链有限公司、北京市商业储运公司、广东省华大物流总公司、嘉里大通物流有限公司、宝供物 流企业集团有限公司、上海郑明现代物流有限公司上海市仓储与配送行业协会、浙江正基塑业股份有限公司.

本文件主要起草人：李燕、李忠良、李小昂、郑宇清、刘汉民、王洪敏、王宁、杨秋月、付刚、张泉、胡健、刘智慰、戈保根、杨绍泳、黄郑明、陈祥龙、绕本领、林震宇、郁士美、王唯.

本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：

2007年首次发布为GB/T21071-2007；

本次为第一次修订.

仓储服务质量要求

1范围

本文件规定了仓储服务的基本要求、服务质量指标及要求、客户满意度调查的要求.本文件适用于通用和低温仓储服务质量管理.

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 本文件.

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T31078低湿仓储作业规范SB/T10977仓储作业规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义.

4基本要求

4.1仓储服务应贯彻以客户为中心的服务原则.4.2企业应有健全的服务质量管理体系.4.3企业应公开仓储服务质量关键指标及达到要求的指标率.4.4通用仓储作业与管理应符合SB/T10977的要求，低温仓储作业与管理应符合GB/T31078、 GB/T24616的要求.

5服务质量指标及要求

5.1仓储作业

5.1.1关键指标

仓储作业服务质量应从人库及时率、出库订单按时完成率、出库差错率指标进行考核，低温仓储服务质量还应考核温度达标率.

5.1.2入库及时率

5.1.2.1考核期内按时完成系统人库订单量与总人库订单量的比率，按公式（1）计算：

式中：

R-人库及时率；O.-按时完成系统人库订单量；O-总人库订单量.

5.1.2.2人库及时率应不低于99%，

5.1.3出库订单按时完成率

5.1.3.1考核期内按时完成出库订单数与出库订单总数的比率，按公式（2）计算：

*( 2 )

式中：

Ra-出库订单按时完成率：0按时完成出库订单数：O出库订单总数

5.1.3.2出库订单按时完成率应不低于98%.

5.1.4出库差错率

5.1.4.1考核期内发货累计差错件数与发货总件数的比率，按公式（3）计算：

(3)

式中：

Ra出库差错率；E.发货累计差错件数；E.发货总件数.注：当货物类型为散货时，可按重量计算.

5.1.4.2出库差错率应不高于0.05%.

5.1.5温度达标率

5.1.5.1考核期内温度监控点传送的温度记录中符合温度要求的记录数量与温度记录总数量的比率，按公式（4）计算：

*( 4 )

式中：

R温度达标率；Pa温度监控点传送的温度记录符合温度要求的记录数量； P.（温度监控点传送的温度记录总数量.

5.1.5.2温度达标率应达到100%.

注：适用于低温仓储服务.

5.2仓储管理

5.2.1关键指标

仓储管理应考核责任货损率、账货相符率、率，低温仓储还应考核温度监控频次.

中华人民共和国国家标准

GB/T21049--2022代替GB/T21049-2007

汉 信码

Han Xin code

国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布

目次

前言引言1范围2规范性引用文件3术语、定义、符号和缩略语3.1术语和定义3.2符号和缩略语4符号特性与符号结构 4.1符号特性4.2符号结构5数据编码与符号表示 125.1编码过程概述 125.2数据分析 125.3模式指示5.4数据编码 165.5纠错编码5.6构造最终的数据位流 355.7符号构造 366符号印制 6.1尺寸6.2供人识读字符 386.3符号制作导则7符号质量 887.1通则7.2符号质量参数7.3过程控制评价 398译码过程. 399参考译码算法 409.1通则 409.2图像预处理 09.3符号寻像与符号定位 409.4功能信息译码 9.5建立取样网格. [43

GB/T 21049-20229.6取样9.7 去除掩模 489.8 恢复数据码字 489.9 纠错译码.9.10数据码字译码10数据传输10.1通用要求10.2基本解释10.3ECI协议10.4GS1数据传输协议附录A（规范性）汉信码校正图形参数附录C（规范性）汉信码信息容量 附录B（规范性） 汉信码数据容量和纠错特性附录D（规范性）URI模式字符集 ***87D.1URI-A字符集D.2URI-B字符集D.3URI-C字符集附录E（规范性） 纠错码生成多项式附录F（资料性） 汉信码构造示例F.1通则.F.2示例1F.3示例2F.4示例3附录G（规范性） G.1通则 汉信码功能信息 121G.2功能信息纠错编码步骤 121G.3功能信息纠错译码步骤附录H（资料性）汉信码符号印制与扫描的用户导则H.1通则 123H.2纠错等级的用户选择附录I（规范性）汉信码印制质量一码制特殊指标 1241.1通则1.2固有图形污损1.3功能信息污损 12614符号等级 127附录J（规范性）纠错译码算法 附录K（规范性）汉信码的码制标识符 128

K.1通则K.2结构 129 129参考文献

前言

本文件按照GB/T1.1-2020（标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则3的规定起草.

本文件代替GB/T210492007《汉信码3，与GB/T20149-2007相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a）将“术语与定义"更改为"术语、定义、符号和缩略语”，删除了2007年版的第3章中与引用文件不必重复列出和重新定义的术语与定义，并将2007年版的有关内容更改后纳入（见第3章，2007年版的第3章和第4章）：b）增加了“模块”和“统一资源标识符“的术语和定义（见3.1.1和3.1.13）： c）增加了=缩略语”（见3.2.2）：d）增加了=颜色反转"（见4.1.2.2）；e）增加了“Unicode模式“（见5.3.10），增加了GS1模式”（见5.3.11），增加了“URI模式”（见5.3.12）；f）增加了=Unicode模式编码"（见5.4.12)，增加了"GS1模式编码”（见5.4.13），增加了“URI模式 编码”（见5.4.14）；g）增加了“通则”（见5.7.1）；h）更改了符号质量"（见第7章，2007年版的第8章）；i）增加了-数据传输"（见第10章）；j）更改了=汉信码校正图形参数”（见附录A，2007年版的表1）；1）增加了附录D"URI模式字符集”（见附录D）； k）更改了“纠错特性”（见附录B.2007年版的附录A）：m）增加了附录F"汉信码构造示例”（见附录F）；n）更改了附录1"汉信码印刷质量--码制特殊指标”（见附录1 2007年版的附录H）；p）增加了参考文献（见参考文献）. o）增加了附录K"汉信码的码制标识符"（见附录K）：

本文件由全国物流信息管理标准化技术委员会（SAC/TC267）提出并归口.

本文件起草单位：中国物品编码中心、北京网路畅想科技发展有限公司、北京仁聚智汇科技发展有限公司、北京意锐新创科技有限公司、浙江省标准化研究院、重庆市质量和标准化研究院.

陈震宇、杜景荣、刘晓球、沈丁成. 本文件主要起草人：张成海、罗秋科、王毅、李素彩、董晓文、邓惠朋、黄燕滨、张铎、王越、施煜、丁炜、

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

2007年首次发布为GB/T21049-2007；

-本次为第一次修订.

中华人民共和国国家标准

GB/T20980-2021 代替GB/T20980-2007

饼干质量通则

General quality ofbiscuit

国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.

本标准代替GB/T20980-2007《饼干》.本标准与GB/T20980-2007《饼干》相比，主要技术变化如下：

修改了标准适用范围（见第1章，2007年版的第1章）； 修改了规范性引用文件（见第2章，2007年版的第2章）；修改了术语和定义（见第3章，2007年版的第3章）；修改了产品分类（见第4章，2007年版的第4章）；修改了感官要求（见5.2.2007年版的5.2）： 修改了理化要求（见5.3 2007年版的5.5）；一删除了酸价、过氧化值、总砷和铅、微生物、食品添加剂和食品营养强化剂要求（见2007年版的5.6~5.9) ;删除了酸价、过氧化值、总砷、铅和微生物检验方法（见2007年版的6.8）：修改了检验规则（见第7章，2007年版的第7章）； 修改了标签要求（见8.1.2007年版的8.1）.

本标准由中国轻工业联合会提出.

本标准由全国培烤制品标准化技术委员会（SAC/TC488）归口.

本标准起草单位：中国培烤食品糖制品工业协会、广州质量监督检测研究院、达利食品集团有限公津顶园食品有限公司、东莞徐记食品有限公司、上海冠生园益民食品有限公司、广东嘉土利食品集团有 司、中国食品发酵工业研究院有限公司、亿滋食品企业管理（上海）有限公司、青岛食品股份有限公司、天限公司、北京市美丹食品有限公司、广东万士发饼业有限公司、好丽友食品有限公司、上海旺旺食品集团有限公司、霍巢（中国）有限公司、北京味多美食品有限责任公司、北京稻香村食品有限责任公司、上海江崎格力高食品有限公司、四川米老头食品工业集团股份有限公司、尤益嘉（上海）食品商贸有限公司、广 东展翠食品股份有限公司、费列罗贸易（上海）有限公司、波力食品工业（昆山）有限公司.

本标准主要起草人：张九魁、陈岩、洗燕萍、乐振窍、教亚荣、仲明、王伟、马浩、张祖明、胡丽娜、孙建军、严坤熊、赵立云、曹永梅、于倩、黄利、郭亚萍、魏立立、东思源、李群、苗宇、杨光、黄凯信、李燕梅、施星杰、陈汉金.

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

GB/T 209802007

饼干质量通则

1范围

本标准规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存.

本标准适用于饼干和饼干碎.

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定 GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB/T12456食品中总酸的测定JF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件.

3.1

饼干biscuit

以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或/和熟制后在产品之间（或表面，或内部）添加其他配料的食品.

3.2

饼干碎biscuit crumb

饼干经切丁或粉碎，分筛或不分筛制成的饼干颗粒，

4产品分类

4.1酥性饼干

以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加油脂，添加或不添加糖及其他配料，经冷粉工艺调粉、成型、烘烤制成的，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干.

4.2韧性饼干

以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，经热粉工艺调粉、

GB/T 20980-2021

辊压、成型、烘烤制成的，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干.置于水中易吸水膨胀的韧性饼干称为冲泡型韧性饼干，

4.3发酵饼干

以谷类粉、油脂等为主要原料，添加或不添加其他配料，经调粉、发酵、辊压、成型、烘烤制成的酰松或松脆，具有发酵制品特有香味的饼干.

4.4压缩饼干

以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，经冷粉工艺调粉、成型、烘烤成饼坯后，再经粉碎、添加油脂、糖等其他配料，拌和、压缩制成的饼干.

4.5曲奇饼干

以谷类粉、糖、油脂等为主要原料，添加或不添加乳制品及其他配料，经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的口感酥松的饼干.添加或不添加糖浆原料、口感松软的曲奇饼干称为软型曲奇饼干.

4.6夹心（或注心）饼干

在饼干单片之间（或饼干空心部分）添加夹心料而制成的饼干.以水分含量较高的果酱或调味酱等作为夹心料的夹心饼干称为酱料型夹心饼干.

4.7威化饼干

以谷类粉等为主要原料，添加其他配料，经调浆、浇注、烘烤制成多孔状的片状、卷状或其他形状的单片饼干，通常在单片或多片之间添加或注入糖、油脂等夹心料的两层或多层的饼干.

4.8蛋圆饼干

饼干， 以谷类粉、糖、蛋及蛋制品等为主要原料添加或不添加其他配料，经搅打、调浆、挤注、烘烤制成的

4.9蛋卷

以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）、蛋及蛋制品等为主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，经调浆、浇注或挂浆、烘烤制成的饼干.

4.10煎饼

以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）、蛋及蛋制品等为主要原料添加或不添加糖、油脂等其他配料经调浆或调粉、浇注或挂浆、煎烤制成的饼干.

4.11装饰饼干

在饼干表面通过涂布、喷撒、裱粘等一种或儿种工艺，添加其他配料装饰而成的饼干.

4.12水泡饼干

以小麦粉、糖、蛋及蛋制品为主要原料，添加或不添加其他配料，经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松轻质的饼干.

4.13其他饼干

5技术要求

5.1原料要求

5.2感官要求

除4.1~4.12以外的其他饼干.注：各类饼干名称的中英文对照参见附录A.

原料应符合相应的标准要求.

5.2.1各类饼干的形态、色泽、滋味与口感、组织应符合表1的规定：且各类饼干无正常视力可见的外来异物.5.2.2饼干碎的色泽、滋味与口感应符合相应饼干单片的要求.

表1感官要求

饼干类别 形态 色泽 味与口感 组织外形完整，花纹清晰或无花纹，厚薄基本均匀、不收缩，不变形，不起泡，不应 具有产品应有的 断面结构呈多孔酥性讲干 有较大或较多的回底.特殊加工产品 的色泽 具有该产品应有 香味，无异味，口 感酥松或松胞 状，细密，无大 孔润芝麻、白砂糖、巧克力、燕麦等） 表面或中间有可食颗粒存在（如柳蓉、外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚薄基本均匀，不收缩，不变形. 具有产品应有的韧性饼干 或较多的凹底.特殊加工产品表面或 无裂痕，可以有均匀泡点，不应有较大 的色泽 具有该产品应有 香味，无异味，口 断面结构有层次 或呈多孔状中间有可食额粒存在（如椰蓉、芝麻、白 感松院砂糖、巧克力、燕麦等）外形完整-厚薄大致均匀，表面一般有 具有发酵制品应较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变 形，不应有较大或较多的回底.特殊加 具有该产品应有 有的香味及产品 断面结构有层次发酵讲干 工产品表面或中间有可食颗粒存在（如 的色泽 特有的香味，无异 味，口感酥松或 或呈多孔状果仁、芝麻、白砂糖、食垫、巧克力、韩 丝、蔬菜等 松脆压编饼干 块形完整，无严重缺角、缺边 的色泽 具有该产品应有 具有产品特有的 香味，无异味 断面结构呈紧密 状，无孔润外形完整，花纹（或波纹）清晰或无花纹同一造型大小基本均匀，饼体摊散 具有该产品应有 具有该产品应有 断面结构呈细密曲奇讲干 适度，无连边.特殊加工产品表面或中 间有可食颗粒存在（如榔蓉、白砂糖、巧 的色泽 的香味，无异味， 口感酥松或松款 的多孔状，无较大 孔润克力等）

中华人民共和国国家标准

GB/T 20981-2021 代替GB/T20981-2007

面包质量通则

Generalquality ofbread

国家标准化管理委员会 国家市场监督管理总局 发布

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.

本标准代替GB/T20981-2007《面包》.本标准与GB/T20981-2007《面包3相比主要技术变化如下：

修改了规范性引用文件（见第2章，2007年版的第2章）； 一修改了术语和定义（见第3章，2007年版的第3章）；一修改了产品分类（见第4章，2007年版的第4章）；修改了感官要求（见5.1，2007年版的5.1）；删除了卫生要求、食品添加剂和食品营养强化剂要求（见2007年版的5.4、5.5）： 修改了理化要求（见5.2.2007年版的5.3）：一删除了比容、卫生要求的检验方法（见2007年版的6.5、6.6）；修改了检验规则（见第7章，2007年版的第7章）；修改了标签要求（见第8章，2007年版的第8章）；增加了冷冻储存的面包运输要求（见10.4）； 修改了贮存要求（见第11章，2007年版的第11章）.

本标准由中国轻工业联合会提出.

本标准由全国培烤制品标准化技术委员会（SAC/TC488）归口.

广州质量监督检测研究院、桃李面包股份有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京一轻食品 本标准起草单位：中国培烤食品糖制品工业协会、达利食品集团有限公司、福建盼盼食品有限公司、集团有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京味多美食品有限责任公司、北京稻香村食品有限责任公司、米旗食品股份有限公司、哈尔滨秋林食品有限责任公司、北京康贝尔食品有限责任公司、北京怡斯宝特面包工业有限公司、上海三辉麦风食品有限公司、安数巴莉甜甜食品有限公司、安琪酵母股份有限公司、广西丹宝利酵母有限公司、谱尼测试集团股份有限公司.

本标准主要起草人：张九魁、魏立立、乐振窍、陈文华、洗燕萍、陈岩、吴学群、李奇、李晓军、黄利、郭亚萍、冯辉、李岩、马桂敏、朱姝、徐义慧、董剑、胡新平、周世伟、东思源、宋薇、陈汉金.

本标准所代替标准的历次版本发布情况：

GB/T 209812007.

面包质量通则

1范围

本标准规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存.

本标准适用于面包和面包干制品.

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定JF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（20050第75号令）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件.

3.1

面包bread

以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他配料，经搅拌、发酵、咸型、醒发、熟制、冷却等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或内部添加其他配料等的食品.

4产品分类

4.1软式面包

组织松软、气孔较均匀的面包.

4.2硬式面包

表皮较硬或有裂纹，内部组织柔软的面包.

4.3起酥面包

层次清晰、口感酥软的面包.

4.4调理面包

配料的面包. 烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、食用油脂制品、蛋制品、肉制品、可可制品、果酱等

GB/T 20981-2021

4.5其他面包

除4.1~4.4以外的其他面包.

4.6面包干制品

面包经切片或切段后烘烤或油炸，添加或不添加其他配料制成的口感松脆或酥胞的面包制品.注：各类面包名称的中英文对照参见附录A

5技术要求

5.1感官要求

感官要求应符合表1的规定.

表1感官要求

项目 软式面包 硬式面包 起酥面包 调理面包 其他面包 面包干制品形态 完整饱满具有 完整饱满具有 产品应有的形态， 饱满多层， 具有产品应 面包还完整饱 满，具有产品应 具有产品应 具有产品应产品应有的形态 表皮或有裂口 有的形态 有的形态 有的形态 有的形态色泽 具有产品应有的色泽面包坯应具有组织 细腻，有弹性，气 孔较均匀 弹性 内部组织柔款，有 纹理较清晰， 层次较分明 该产品应有的 具有产品应 有的组织 具有产品应 有的组织组织结构味与 具有发酵和熟制 其有发限和热制 表皮松酥或 具有产品应有 具有产品应 口感酥胞或口 后的面包香味，松 软适口，无异味 后的面包香味，耐 咀嚼无异味 酥软，内质松 的滋殊与口感， 有的澄味与 口感，无异味 松胞，无异味软，无异味 无异味杂质 正常视力范园内无可见的外来异物

冷冻储存的面包按食用方法解冻后，应符合相应产品类别的要求.

5.2理化要求

理化要求应符合表2的规定.

表2理化要求

项目 软式面包 硬式面包 起酥面包 调理面包 其他面包 面包干制品水分/% 50 45 40 50 55 6酸度/（T） 6

冷冻储存的面包按食用方法解冻后，应符合相应产品类别的要求.

5.3净含量

预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.

6试验方法

6.1感官检验

将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，做出评价.

冷冻储存的面包应按食用方法解冻后进行感官检验.

6.2水分

按GB5009.3规定的方法测定，调理面包的取样应取面包坯部分.冷冻储存的面包应按食用方法解冻后进行检验.

6.3酸度

按附录B规定的方法测定.

6.4净含量

按JJF1070规定的方法测定.

7检验规则

7.1抽样方法和数量

7.1.1连续生产的同一班次、同一品种的产品为一批. 7.1.2抽样数量应满足检验和留样的要求.

7.2出厂或现场检验

7.2.1产品出厂前应进行出厂检验，同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验7.2.2出厂检验的项目包括：感官、净含量.生产企业应定期检测水分、酸度指标，确保产品符合本标 项目可以一并检验.准要求.7.2.3现场制作产品应不定期检测感官、净含量、水分、酸度等指标，确保产品符合本标准要求.

7.3型式检验

7.3.1正常生产时应每年进行一次型式检验，此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：

a）新产品试制鉴定时；b）原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c）产品停产半年以上，恢复生产时：e）国家监管机构提出要求时. d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；

7.3.2型式检验的项目包括本标准中规定的全部项目.

7.4判定规则

7.4.1出厂检验判定规则：出厂检验项目全部符合本标准，判定该批产品符合本标准.出厂检验如有