GH
中华人民共和国供销合作行业标准
GH/T 1526-2026
孜然碎和孜然粉产品质量等级
Quality grades of products for crushed cumin and cumin powder
中华全国供销合作总社 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中华全国供销合作总社提出.
本文件由全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC408）归口.
限公司、新疆远大绿色农业发展有限公司、新疆维吾尔自治区农业技术推广总站、新疆农业科学院粮食 本文件起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所、岳普湖孜然科学技术院有作物研究所、南京农业大学、克州农产品质量安全检验检测中心、江苏海洋大学、南京野生植物综合利用研究设计所.
本文件主要起草人：傅雷、张锋伦、侯北伟、古舜林、王纯武、聂石辉、范明杰、雷钧杰、王玮、何利、郭雷、杨晓芳、宗伟璐、束成杰、李伟、文玉华、姚正颖、曹俊梅、鲍姿同、刘雪莹、王潇潇.
孜然碎和孜然粉产品质量等级
1范围
描述了对应的检验方法. 本文件规定了孜然碎和孜然粉产品的质量要求、检验规则以及包装、标志和标签、运输、贮存要求，
本文件适用于孜然碎和孜然粉产品质量等级的评定和贸易.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4-2016食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
孜然cumin
伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物孜然芹（CuminumcyminumL.）的成熟果实经采收、清洁干制得到的产品.
3.2
孜然碎crushedcumin
孜然颗粒被压裂或打碎成小碎粒，仍保留一定颗粒感的产品.
干燥的孜然经粉碎后得到的粉末状产品.
4质量要求
4.1气味、滋味
应具有孜然特有的香气与滋味，无霉味、异味.
4.2孜然碎规格和等级要求
孜然碎按其颗粒大小分为粗粒、中粒，各规格应符合表1的规定.
表1孜然碎规格要求
规格名称 租粒 中粒粒径（目） 2 20~30
孜然碎按其感官与理化指标分为1级、2级、3级，各等级应符合表2的规定.
表2孜然碎等级要求
等级项目 1级 2级 3级异物（质量分数）/% 色泽 ≤1.0 浅黄绿色至浅棕色 ≤2.0 浅黄绿色至深棕色 ≤3.0外来物（质量分数）/% 0 ≤0.5水分（质量分数）/% ≤9.0 001> ≤12.0酸不溶灰分（干态，质量分数） 总灰分（干态，质量分数）/% ≤8.5 ≤1.5 ≤9.5 K2.0挥发油（干态）/（mL/100g） ≥2.0 ≥1.5 ≥1. 3
4.3孜然粉规格和等级要求
孜然粉按其粒径大小可分为粗粉、细粉，各规格应符合表3的规定.
表3孜然粉规格要求
规格名称 粗粉 细粉粒径（目） 30~60 ≥60
孜然粉按其感官与理化指标可分为1级、2级、3级，各等级应符合表4的规定.
表4孜然粉等级要求
项目 等级色泽 1级 浅黄绿色至浅棕色 2级 浅黄绿色至深棕色 3级水分（质量分数）/% ≤9.0 ≤10.0 ≤12.0总灰分（干态，质量分数）/% ≤8.5 ≤9.5酸不溶灰分（干态，质量分数）/ 挥发油（干态）/（mL/100g) ≥1.5 ≤1.5 ≥1.3
4.4污染物限量
应符合GB 2762的规定.
4.5农药限量
应符合GB 2763的规定.
4.6微生物限量
应符合表5的规定.
表5微生物限量
采样方案及限量项目 n c M菌落总数/（CFU/g） 大肠菌群/（CFU/g） 5 5 1 2 10' 10 100 10注：n为同一批次产品应采集的样品件数，c为最大可允许超出n值的样品数，n为微生物指标可接受水平限量值，为微 沙门氏菌 5 0 0生物指标的最高安全限量值.
4.7净含量
见《定量包装商品计量监督管理办法》.
5检验方法
5.1取样方法按GB/T12729.2规定的方法进行取样.
5.2感官检验取100g样品于白塘瓷盘内，自然光下目测产品形态、色泽、有无肉眼可见的杂质，鼻噢其气味.
5.3理化指标
5.3.1异物和外来物按GB/T12729.5规定的方法测定.
5.3.2水分按GB5009.3-2016中第三法规定的方法测定.
5.3.3总灰分按GB5009.4-2016中第一法规定的方法测定.
5.3.4酸不溶灰分按GB5009.4一2016中第三法规定的方法测定.
5.3.5挥发油按GB/T30385规定的方法测定.
5.4污染物按GB2762规定的方法测定.
5.5农药残留按GB 2763规定的方法测定.
5.6微生物
5.6.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定.
5.6.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定.
5.6.3沙门氏菌
