团体标准
Determinationof expansionrate inwater and expansionrateafterstewingwithediblebird'snest
全国城市农贸中心联合会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任.
本文件由全国城市农贸中心联合会食用燕窝标准化技术委员会（CAWA/TC1）提出并归口.
本文件起草单位：厦门市燕之屋丝浓食品有限公司、广州中医药大学、北京小仙炖生物科技有限公司、大洲新燕（厦门）生物科技有限公司、中国检验检疫科学研究院、北京京东健康有限公司.
瑞芳、何善恒. 本文件主要起草人：范群艳、李耿、葛斌、柳训才、陈家洛、吴亚君、杨叶、宋志瑞、张晓婷、梁
燕窝涨发率、炖发率测定方法
1范围
本文件规定了可食用燕窝的涨发率、炖发率的相关术语和定义，描述了涨发率、炖发率的测定方法.
本文件适用于可食用燕窝的涨发率、炖发率的测定.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
未清洁的燕窝rai-uncleanediblebird'snest
金丝燕属鸟类爪哇金丝燕（Aerodramusfuciphagus)或戈氏金丝燕（Aerodramus germani)用舌下腺分泌物与绒羽等混合粘结所筑成的巢窝.
注：根据燕子筑巢的环境不同，未清洁的燕窝分为屋燕窝和润燕窝.
3.2
可食用燕窝edible bird'snest
以未清洁的燕窝为原料，经分栋、挑毛、定型、干燥、灭菌等初加工制成的可供商品销售的燕窝产品，需要经过泡发，炖煮后方可食用.
注：可食用燕窝可包括多种形状，如盏状、条状、粒状、丝状、块状等.
3.3
发制risingin water
将燕窝在常温下浸泡于水中，通过吸水膨胀改善燕窝原料性状，使其体积增大、质地回软，从而符合炖煮加工需要的处理过程.
3.4
涨发率expansionrate in water
泡发率
发头
指燕窝在发制完成后质量与未发制前质量的比率.
3.5
炖煮stewingin water
将发制好的燕窝放入炖盅内加水浸没，以隔水加热方式烹煮至熟的过程.
3. 6
指燕窝在炖煮完成后质量与未发制前质量的比率.
4试剂和材料
水为蒸馏水或纯净水.
5仪器和设备
5.1电子天平：感量为0.01g.5.2扁形铝制或玻璃制称量瓶.5.3电热恒温干燥箱. 5.4干燥器：内附有效干燥剂.5.5甩干布袋.5.6水银温度计.5.7镊子.5.8圆筛：直径200mm的圆筛，用不锈钢丝织成，其钢丝直径为0.5mm，孔眼为0.85mm×0.85mm.5.9炖锅：采用隔水炖的方式.5.10电动甩干机：离心力≥150g.
6分析步骤
6.1试样水分含量测定
取2g~10g试样（精确至0.01g），按GB5009.3第一法进行测定.
6.2试样涨发率测定
取适量燕窝，加入50倍蒸馏水或纯净水进行浸泡.浸泡过程，试样应完全浸没于液面.25℃下浸泡2h后，燕窝呈松软状态，对燕窝进行分条至粗细约2mm，然后继续浸泡2h.若有燕角应将燕角剪下， 单独浸泡4h后将燕角分至厚度不大于1mm的片状，然后继续浸泡3h.将发制好的燕窝转移至甩干布袋中使用电动甩干机甩干2min，取出称量，按照公式（1）计算.
6.3试样炖发率测定
入装水的炖锅内，炖锅水位应高于炖盅内容物液面，盖上锅盖后，水浴加热30min.取出冷却至室温后， 将发制好的燕窝全部放入炖盅内，加入相当于发制前质量50倍的蒸馏水或纯净水，加盖后将炖盅放将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动样品，倾斜30°~45°，静置3min后用滤纸吸走筛网底部的水分，将圆筛和沥干物一并称重，按照公式（2）计算.
7分析结果表述
7.1涨发率
R2X m×(1x)
式中：
X-涨发率，单位为倍：-发制前试样的质量，单位为克（g)：发制后试样的质量，单位为克（g）：
试样的水分含量，单位为克每百克（g/100g）.计算结果保留到小数点后一位.
7.2炖发率
R4 -m3X= m× (1x) (2)
式中：
炖发率，单位为倍：发制前试样的质量，单位为克（g）：圆筛的质量，单位为克（g）：圆筛和沥干物的质量，单位为克（g）：x 试样的水分含量，单位为克每百克（g/100g）.
计算结果保留到小数点后一位.
