UDC
中华人民共和国国家标准85
P GB50317-2009
猪屠宰与分割车间设计规范 Codefordesignofpig's slaughteringand cuttingrooms
2009-05-04发布2009-10-01实施
中华人民共和国住房和城乡建设部联合发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中华人民共和国住房和城乡建设部公告 第298号
关于发布国家标准 《猪屠宰与分割车间设计规范》的公告
现批准《猪屠宰与分割车间设计规范》为国家标准，编号为 GB50317-2009，自2009年10月1日起实施。
其中，第3.1.2、 3.2.2、5.2.5、5.2.6、6.1.1、6.1.2、6.1.3、6.1.8、8.2.4、 8.2.10、9.0.9、9.0.10条为强制性条文，必须严格执行。
原《猪 屠宰与分割车间设计规范》GB50317一2000同时废止。
本规范由我部标准定额研究所组织中国计划出版社出版发 行。
中华人民共和国住房和城乡建设部 二O0九年五月四日
前言
本规范系根据住房和城乡建设部“关于印发《2008年工程建 设标准规范制订、修订计划（第一批）》的通知”（建标（2008]102 号）的要求，由国内贸易工程设计研究院会同有关单位，在原国家 标准《猪屠宰与分割车间设计规范》GB50317一2000基础上，进行 全面修订而成。
本规范在修订过程中，查阅了国内外的有关文献资料，并组织 到有关企业进行调研和资料的收集工作，广泛征求了全国有关部
成功经验，吸收了国外的先进技术和标准，对现行规范进行了全面 修订，成稿后在全国有关省市征求了业内专业人士的意见，同相关 标准规范管理组进行沟通和协调，最后经有关部门的共同审查而 定稿。
修订后的规范为贯彻执行国务院提出的“食品安全及食品质 量”的精神，进一步加强生猪屠宰行业的管理水平，确保猪肉的产 品质量。
参照《生猪屠宰操作规程》GB/T17236、《欧盟卫生要求》 和新加坡及香港食环署对肉联厂的要求，结合目前猪屠宰企业中 存在的问题等，根据现有猪屠宰企业的发展需要，对猪屠宰车间小 时屠宰量的分级范围进行调整；屠宰工艺中增加二氧化碳麻电、蒸 汽烫毛、燎毛、刮黑、消毒等工艺要求：增加屠宰过程中的追溯环 节；新增制冷工艺章节，增加猪肉的两段冷却工艺及副产品冷却工 艺；增加生物无害化处理等内容。
修订后的规范，厂址选择和总平 面布置更加合理，使猪屠宰加工企业同国际接轨，体现了工艺先 进，厂区现代、卫生、环保、节能、经济、高效。
一级和二级猪屠宰和 分割加工企业达到了国际上屠宰行业的先进水平。
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本规范中以黑体字标志的条文为强制性条文，必须严格执行。
本规范由住房和城乡建设部负责管理和对强制性条文的解 释，商务部负责日常管理，国内贸易工程设计研究院负责具体技术 内容的解释。
本规范在施行过程中，如发现需要修改和补充之处，请将意见 和有关资料寄送国内贸易工程设计研究院（通信地址：北京市右安 门外大街99号，邮政编码：100069），以供今后修订时参考。
本规范主编单位、参编单位、主要起草人和主要审查人： 主编单位：国内贸易工程设计研究院 参编单位：中国肉类协会 中国农业大学 上海五丰上食食品有限公司 主要起草人：赵秀兰单守良赵彤宇邓建平司彪 吕济民陈洪吉徐宏马长伟张琳 主要审查人：边增林王守伟张新玲程玉来戴瑞彤 李琳吴英刘金英李文祥贾自力
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目次
1总则（1） 2术语（2） 3厂址选择和总平面布置（5） 3.1厂址选择（5） 3.2总平面布置（5） 3.3环境卫生（6） 建筑（7） 4.1一般规定（7） 4.2宰前建筑设施（8） 4.3急宰间、无害化处理间（9） 4.4屠宰车间（9） 4.5分割车间（11) 4.6职工生活设施（12） 5屠宰与分割工艺（14) 5.1一般规定（14) 5.2致昏刺杀放血（15) 5.3浸烫脱毛加工（16) 5.4剥皮加工（19) 5.5關体加工(20) 5.6工（21) 5.7分割加工（22） 6兽医卫生检验（24) 6.1兽医检验（24) 6.2检验设施与卫生（24)
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