T/HFLP 0001-2023
河南省物流与采购联合会 发布
目次
前言1范围..2规范性引用文件3术语和定义4基本要求5揽货与存储6配送作业7质量控制，参考文献
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件由河南省物流与采购联合会提出并归口.
公司、郑州千味央厨食品股份有限公司、河南华鼎供应链管理有限公司、郑州哪吒餐配食品有限公司、 本文件起草单位：河南牧业经济学院、河南省物流与采购联合会冷链分会、郑州华夏易通物流有限河南农产品交易中心有限公司.
夏士龙、朱华侨、袁博、张彭彭. 本文件主要起草人：李鹏、于晓胜、孙红霞、夏文欣、郭鹏、王恒、郅英武、葛庆华、王君、张娟、
预制菜冷链配送技术规范
1范围
存储、配送作业、质量控制. 本文件规定了预制菜冷链配送技术规范的范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、货与
本标准适用于预制菜冷链配送前、配送中、配送后全链条管理.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB/T6388-1986运输包装收发货标志 GB/T7392-1998系列1集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱GB/T 18354-2021物流术语GB/T22918-2008易腐食品控温运输技术要求 GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求GB29753道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB4501/T3-2022预制菜冷链配送操作规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
预制菜prefabricatedfood
以一种或多种食材为主要原料，运用标准化加工流程，经预加工/预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品预制食品.
3. 2
冷链配送coldchaindistribution
根据客户要求，对物品进行分类、拣选、集货、包装、组配等作业，各个环节始终处于规定的温控环境下，并按时送达指定地点的物流活动.
4基本要求
4.1企业要求
4.1.1配送企业应依法设立，具有开展冷链配送服务的营业执照及相关资质证照.4.1.2配送企业应符合GB31654的规定，具有必要的收发、存储、运输、装卸搬运、温控等冷链物流作业基本技术条件.
4.2人员要求
4.2.1应配备专门的仓管人员和配送人员，宜配备质量安全管理人员. 4.2.2应经过相关知识和技能培训，达到相应的岗位要求后方可上岗.驾驶员等专业岗位的从业人员应具备相应的资格证书.
4.2.3直接接触冷链食品的从业人员应持有卫生部门颁发的健康合格证，宜定期做好人员健康防护与监测.
4.3设施要求
4.3.1应根据原材料、半成品、成品等性质设置不同的预制菜收货区、仓储区、流通加工区、分栋区、发货区，采用分区作业原则. 4.3.2应配备与预制菜类别相适应的保温、冷藏或冷冻库，并具有温湿度监测记录装置.配送终端网点宜配置专用小型冷藏（冻）或保温设施.
4.4设备要求
4.4.1应配备具备储存、配送、交接、温控等操作全过程的信息系统或平台.4.4.2冷藏车应符合GB29753的相关要求，应符合国家环保、节能要求.城市内配送车辆应符合GB/T 29912的相关要求，宜选用新能源车型.冷藏集装箱性能应符合GB/T7392的规定.4.4.3车辆应保持车容整洁，箱体内干净，无毒、无害、无污染、无杂物、无异味，定期进行清洗、4.4.4车辆宜配置侧门，多温冷藏车应配置隔温板. 消毒、维护，卫生应符合GB31605的相关要求.4.4.5应配置卫星定位装置，应配备具有远程实时报警功能的温度自动记录设备，温度自动记录设备便于在车厢外部观察和操作，记录时间间隔应≤5min，记录数据应被可靠的保护，不得更改，并能保存4.4.6交接送达宜选用具有保温效果的箱式包装或者便携式保温箱.末端冷柜、专柜应具有温、湿度 至少两年.
显示和记录装置，宜具备实时温湿度连续监控和远程监测功能.
5揽货与存储
5.1供应商管理
5.1.1应对供应商进行筛选与评估，并从信誉好、质量可靠的供应商处采购.5.1.2应与供应商签订合同，条款要合规、可操作.5.1.3应对供应商的服务质量、服务能力等进行动态综合评价. 5.1.4应建立完善的供应商档案管理体系.
5.2接收验货
5.2.1应及时验货，货物种类和数量应与标注一致.5.2.2应根据GB/T6388，检验包装是否符合要求.5.2.4对有问题的货物，应采取拍照、录制视频等方式留存证据，并及时联系供应商. 5.2.3应及时索取相关检测合格证明及票据，各类证明及票据应符合验收要求.
5.3储存保管
5.3.1库内应清洁、卫生，专仓专储，不应与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混储，不应与非食品类物品混储.
a）温度记录显示设备应与采集设备分离，便于查看.b）温度采集设备数量应不少于2个.c）记录间隔时间应不超过30分钟.d）设备应定期进行校验. e）温度出现异常时，应立即采取应急措施.
5.3.3应按照品种、规格和批次进行堆垛，堆垛与库房墙壁、地面以及垛与垛之间的间距均应≥10cm，堆垛与天花板间距应≥50cm. 5.3.4冷冻库温度应≤-18℃，冷藏库应为0℃～4℃，并满足相应的湿度要求.5.3.5校园配送或团餐配送的高温食品中心温度应保持在60C以上.
