团体标准
T/CNSS 032-2024
益生菌术语
Vocabulary of probiotics
中国营养学会 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国营养学会提出并归口.
本文件起草单位：中国营养学会益生菌益生元与健康分会、军事科学院军事医学研究院微生物流行病研究所、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国科学院微生物研究所、国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心、华中科技大学公共卫生学院、浙江省农业科学研究院、四川大学公共卫生学院、 南方医科大学南方医院、兰州大学公共卫生学院、科汉森（北京）贸易有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、诺维信一康生物科技（上海）有限公司、雀巢（中国）有限公司、安利（中国）日用品有限公司、健合（中国）有限公司、蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司、汤臣倍健股份有限公司、内蒙古伊利 实业集团股份有限公司、仙乐健康科技股份有限公司、河北一然生物科技股份有限公司、澳优乳业（中国）有限公司、艾地盟（上海）管理有限公司、上海菌小宝健康科技有限公司、科赴中国.
陈潇、陈楠、李进军、李小琼、沈曦、李晓琴、刘虹、叶树茂、赵静波、路春霞、迮晓雷、高丽娟、王 本文件主要起草人：杨瑞馥、向雪松、朱宝利、王欣、刘烈刚、何方、王红伟、智发朝、刘奂辰、为、路江浩、刘斐童、孙二娜、马霞、蔡纯纯、李威、俞海琦、张艳杰、刘沛然、高慧宇、邢青斌.
益生菌术语
1范围
本文件界定了益生菌的一般术语、生产和产品、鉴定以及评价方面的术语和定义. 本文件适用于益生菌的科研、生产、检验、评价及学术交流.
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件.
3一般术语
3.1
益生菌probiotics当摄入充足的数量时，对宿主产生健康效应的活的微生物的统称.注：益生菌的健康效应具有菌株特异性，在描述具体益生菌名称时，明确描述到株水平是必要的.本文件中的益 生菌包括部分细菌和真菌.
微生物分类microbial classification 根据微生物的相似性和亲缘关系，将微生物归类为条理清楚的不同单元.
菌种species 表型特征相似、亲缘关系接近的一类细菌群体，与同属内其他种有着明显差异.注：菌种是细菌最基本的分类单位，位于属或亚属之下.
源于纯培养分离物或单一微生物的生物种群.
动物或人体肠道内栖息的微生物总称.注：包括细菌、古生菌、病毒、真菌和原生生物等，它们之间存在直接或间接的相互作用，并通过直接接触、分泌蛋白、胞外囊泡或代谢产物与宿主形成复杂的交互影响的网络，构成一个动态平衡的微生态系统.这个系
统与人体营养和健康息息相关.
菌落形成单位colony-forming unit；CFU
根据固体培养基上形成的菌落数量，测定样品中活菌浓度的单位.
3.9
乳酸菌lactic acid bacteria
一类能利用碳水化合物发酵产生乳酸的非产孢革兰氏阳性细菌的总称.
注：当乳酸菌满是益生菌定义时可称为益生菌.
3.10
健康效应health effect注：如症状、体征、健康状况或生活质量的改善，疾病风险的降低或病情进展的延缓等. 有充足的研究数据和科学共识支持的健康功能.
4生产和产品术语
4.1
原始种子批primary sceed batch
用于制备主种子批的活菌.
4. 2主种子批main seed batch 来自原始种子批，经传代、扩培后形成的足够数量并组成均一的活菌，用于制备工作种子批.
来自主种子批，在适宜的培养基上经活化、传代后得到的活菌，用于生产.
4.4接种inoculation
将目的微生物移接到培养基质中的过程.
4.5
扩培scaleup
从少量的特定微生物原始种子开始，经过数代、逐级繁殖培养，以获得一定数量和质量的种子的过程.
4.6
人工别化artificial domestication
通过人工措施对微生物进行分离、选择，使其适应某种繁殖环境，或其性状向目标方向变化的过程.
4.7
保藏preservation
通过适当方法使菌种/菌株长期存活，免受其他微生物污染，并保持其固有遗传、生理、形态稳定不变的微生物学技术.
4.8
诱变mutagenesis
的发生频率显著高于自发突变. 通过物理方法、化学诱变剂、生物因子等诱发生物体遗传物质发生一个或多个突变的过程，其变种
4.9
培养基culture media
保证微生物繁殖、鉴定或保持其活力. 根据微生物菌种的特定要求，配制的液体、半固体或固体形式的、含天然或合成成分的物质，用于
4. 10
发酵fermentation
种产品的过程. 利用特定的微生物，在合适的培养基中，通过控制其生长和代谢环境，使其生长繁殖或用于生产某
4. 11
水分活度water activity
食品或食品原料中水分存在的状态，即水分与食品或食品原料结合的程度（游离程度）.
注：通常用食品或食品原料中水分的饱和蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值来反映其量值.
食品加工用菌种制剂microbial foodcultures preparation forprocess
由一种或多种活的微生物（包括细菌、丝状真菌、酵母等），经发酵、富集、乳化或不乳化、干燥或不干燥、混合或不混合、包装等工序制成的可用于食品加工的制剂.
4.13
食品用益生菌probiotic for food use
由一株或多株益生菌，经发酵、富集、乳化或不乳化、干燥或不干燥、混合或不混合、包装等工序制成的可用于添加到食品中的微生物制剂.
4. 14
益生菌食品probiotic-containing foods注：如益生菌发酵乳、益生菌固体饮料等. 添加了益生菌，并且在保质期内益生菌活菌数量符合一定要求的食品.
4. 15
益生菌类保健食品probiotic health foods
以益生菌为主要功效成分，添加必要的辅料制成，当摄入足够数量时对人体有特定健康作用的微生物产品.
5鉴定术语
5.1
微生物分类学microbial taxonomy
研究微生物的分类、命名和鉴定的学科.注：微生物分类学是微生物学科的基础.
5.2
微生物命名microbial nomenclature
根据国际命名规则，确定微生物分类单元正确名称的过程.
注：细菌命名应符合国际原核生物系统学委员会（InternationalCommilteeonSystematicsof Prokaryotes）进行命名：真菌命名应符合藻类、真菌和植物国际命名法（International Code of Nomenclature for algae， 相关标准，并根据现行有效的原核生物国际命名法（International CodeofNonenclature of Prokaryotes）fungi，and plants）.菌株的名称放在菌种名称的后面，可以是字母、编号、菌种保藏机构的缩写等.
微生物鉴定microbialidentification
根据现有微生物分类系统，将待定微生物菌株归入已知分类单元或者新的分类单元的过程.
模式菌株type strain
一个被指定的、能够代表种级分类单元的细菌或真菌菌株，可作为分类研究的参考模型.注：模式菌株至少保存到2个不同国家或地区的权威菌种保藏中心，一个新菌株是否属于一个特定的物种是通过与模式菌株比较来确定.
5. 6
全基因组测序whole genome sequencing:WGS
质粒等）的过程. 利用高通量或单分子测序技术，在一次测序中获得一个微生物基因组的全部序列信息（包括染色体、
注：可用于目标微生物的基因变异识别，或用于鉴定和发现新个体.
5.7
平均核苷酸一致性average nucleotide identity;ANI
